Buffalo Style Chicken Wings

Amerikanvari, Tavuk

DSC_1110



Tavuk kanadı candır. Kanatçı dışındada hiçbir yerde yemeye cüret edilemez, çoğu zaman. Bu yüzden buyrun evde yapın isterseniz kafanızı bile sokabilirsiniz kanat sepetine..

Buffalo Stili tavuk kanadı dediğimiz tip, Amerika kıtasının Amerika Birleşik Devletlerinin sanıldığı gibi Texas eyaletinde olmayıp yeni yerleşke anlamına gelen New York eyaletinin kuzeybatısında yer alan küçük ve şirin Buffalo şehrinden gelmektedir. Tipik özellikleri soslu hafif acılı olup, yanında peynirli bir sosla servis edilir.

Bu bir kızarmış kanat değildir, Kentucky usülü kızartma kanat için buraya tıklayabilirsiniz.

Daha fazla detaya inmek gerekirse;

Başlamadan not; sosu mutlaka önceden yapınız.!!!!

Kolay gibi gözüksede müktarları iyi ayarlamamız gerekir.

– 50 gram mayonez. Heinz veya Tukaş Premium’u öneririm.

– 25 gram light süzme yoğurt (kıvamı ve tadı için)

– 50 gram kadar küflü peynir diye adlandırılan ezilmiş Blue Cheese

– 10 damla limon suyu

mikserden iyice geçirip buzdolabında 1 saat bekletin.

İki tane yol var; her ikisindede aliminyum folyo ile tepsiyi kaplamanız, sizi yanmış sosu tepsiden kazımak zorunda bırakmayacaktır. Ve yine her ikisindede aşağıdaki sosa bulamak zorundasınızdır.

50 60 gram arası tereyağını önce eritip, tabasco veya Louisiana acı sosu, tuz, sarımsak tozu ile karıştırın ve bir kaç damla beyaz şarap sirkesi veya elma sirkesini sos tenceresinde karıştırıp kısık ateşte pişirin. Bu sosu fırında pişirmeden önce ve pişirdikten sonra kanatlara bulayacağız.

İhtiyacımız olan kök kanat dediğimiz tüm marketlerde bulabileceğiniz iri kesim kanatlardır. Normal tarif kanatları 1 saat boyunca 220 derecede alt-üst şeklinde pişirmektir. Başlangıçta ve ortasında fırçayla sosu sürmek gerekir. Fakat eğer zamanınız kısıtlı ise 15 dakika boyunca haşlayıp, 20-30 dakika arasında grill seçeneğinde fırında çıtır bir kıvama getirebilirsiniz.

– Eğer haşlamayı seçiyorsanız, haşlarken diş sarımsak, karabiber, tuz ve acı kırmızı biberle haşlayın.

Fırından çıkardıktan sonra kalan sosla, pişmiş kanatları bir kaba alıp, sosla karıştırın.

Yanına kokteyl kesim havuç ve salatalıkta servis edebilirsiniz.

İşi bıraz daha güzle bi noktaya taşımak isteyenlere, basit blue cheese sos yerine bunun avokadolusunu öneririm. Buradan lütfen.

Reklamlar

Amerikan tipi BBQ Bruschetta

Amerikanvari, Sandwich, Side, Tapas

Enteresan bir tarif ama çok lezzetli diyebilirim. Gazlı barbekünüz varsa yemekten önce barbekü ısınırken aperatif olarak servis edebilirisiniz. Aslında gerçek bruschettayla alakası yok ama işte napsın Amerikalılar hayatlarında bruschettamı görmüşler diye sormak gerekir.

Hatta enteresan olan bir diğer nokta ise bizim fırınlarda papatya ekmek olarak tabir ettiğimiz, yuvarlak ekmeklerle yapılabiliyor olması. Buyrunuz tarife geçelim.

Alınız bir adet papatya ekmek, tam ortadan ikiye kesin ve içini çıkarın. Bıçak yardımıyla isterseniz BigMac® Sosunu veya islenmiş bir barbekü (HP veya Sweet Baby Ray’s) sosunu sürünüz. Hatta sürmeden önce sosu küçük kasede bir kaç damla viskiyle karıştırırsanız daha güzel bir tat elde edersiniz.

Şimdi barbekünün ısındığını varsayarsak, her biri için kalın dilim bir domates ve iri kuru soğan dilimi kullanacağız. Bu ikisini ızgara yerleştirin ve közleyin.

Domates ile soğan hazırlanırken, ekmekleri çok az zeytinyağ ve sarımsak tozu koyup hazırlayalım.  Alt kısımlara soslardan sürüp domates ve soğan için bekleyelim. Hatta eğer acı seviyorsak jalapeno turşu dilimleriyle tatlandırabiliriz.

Muhtemelen domatesle, soğan hazırdır. , üstü açık kalıcak şekilde barbekünün içine yerleştirip üstüne 1 veya 2 dilim cheddar peyniri koyup üstüne , sırasıyla ekmek – sos – domates – soğan ve turşuyu dizdikten sonra tamamen erimesini bekleyelim.

Zaten eridikten sonrada daha fazla beklemeye gerek yoktur diye düşünüyorum.

Hamburger ve Steakler için Blue Cheese Sosu

Amerikanvari, Dip Sos

Blue Cheese nedir ve nerde satılır derseniz. Bu keskin ve yarı sert peynir hakkında kısa bir bilgi vermekte yarar var. Blue Cheese’in aslında Danablu olarak adlandırılır ve ingilizce meali Danish Blue’dur. Bu tip içinde otların kullanıldığı inek sütünden elde edilen ve tam yağlı peynirlerin tek bir çıkış noktası yoktur. Avrupai olarak adlandırdığımız insanlar tipik Akdeniz insanı gibi baklava bizim, cacık sizin gibi gereksiz münakaşalara girmeyerekten bu işi çözmüşlerdir. Her bölgenin, köyün ve şehrin üreticilerini bir araya topalyarak develet desteği ile , hem ürettikleri ürünlere verdikleri adın başkaları tarafından kullanılmasını önlemek, hem de üretimde belli standartları tüm üreticilere emppoze etmek amacıyla konsiller oluşturmuşlardır. Fransada ve İtalyada bunun önemli örneklerini görebiliriz. Çoğu zaman aldığımız ürünlerde ya damga ya da soğuk mühür görürüz ki bu o standartların yakalandığını ve konsil tarafından onaylandığını gösteriri. Bİr nevi orjinallik ölçütü.

Uzun lafın kısası rokfor olarak bildiğimiz peynir, aslında Danimarkalılar tarafından da üretilmektedir. Adı Danabludur, rokfor değildir çünkü Fransanın Roquefort köyünde üretilmemiştir. Veya bu çekişmenin sıçradığı blue de Gex peyniri aynı tip ama farklı adlandırılan bir peynirdir. Bunun daha bir çok örneğini görmek mümkündür.

Eğer merakınız hala devam etmekte ise; Appellation d’origine contrôlée ve Denominazione di origine controllata kurumlarını inceleyebilir, ürünleri görebilir şarap peynir masalarında gurmeliğinizi konuşturabilirsiniz. Tabikide yukarıdaki kısa bilgiler yetmeyecektir.

Sosumuza geri dönersek,

Bu sos çok lezzetli ve yararlı bir sostur. Neden diye soracak olursanız. Düşünün, bi hamburger yaptınız ama içine koyacak bırakın marulunu, ketçabınız bile yok. Naparsınız?? Hemen bu sosu hazırlarsınız afiyetle yersiniz. Gerçi ketçap olmayan buzdolabında Blue Cheese’in ne işi var, ayrı bir soru ama…  Veya et yaptınız şarapta içmek istiyorsunuz, küçük bir sos kasesine etinizle ve patatesinizle sunabileceğiniz net bir sos. Şarabada mükemmel eşlik eder.

Çok basit ve kolay.

100-200 gram blue cheese i çatalla ezin. Peyniriniz az ve miktarın fazla olması gerekiyorsa içine yarım paket krema ekleyebilirsiniz.  Bir küçük diş sarımsağı dövüp dişe gelmeyecek parçalar halinde kıyınız. Çok sarımsak tadı bozabilir, dikkat. 4-5 damla limon suyu, 1 yk elma sirkesi, kaya tuzu ve hardal tozu. Hardal tozu bulamazsanız çok acı bir hardaldan 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Bunları iyice karıştırın ve hava almayan bir kapta 1 saat dinlendirin.

Yine hava almayan kapta 4-5 güne kadar saklayabilirsiniz. Dediğim gibi patates ve et ikilisine güzel eşlik eder, bu üçlüye şarap eklenirse muazzam olur.

Muhteşem BigMac® Sosunun Tarifi

Amerikanvari, Dip Sos, Gurme Lezzetler

Bundan tam iki ay önce Christine H isimli bir muhterem McDonalds Kanada’nın forum sitesine girip  şunu sorar;

-What is in the sauce that is in the Big Mac?

Bu heralde Coca-Cola’nın formülü nedir gibi birşey. Asla insanoğlunun öğrenemeyeceği bir soru olarak düşünülürdü. Ta ki McDonalds’ın Kanada daki şef aşçısı Dan Coudreut açıklayana kadar. Zaten blogları takip edenler görmüştür. Aslında sosun saklı tutulmasında bir engel yoktu çünkü nerede yaparsanız yapın, BigMac orjinalinin yerini tutmayacaktır.

Ama şunuda ekleyeyim; o kadar güzelki tadı tostlara bile koymak isteyeceksiniz. Çok net.

Sos için;

 50 ml Bildiğimiz mayonez 

 50 ml Bildiğimiz sarı hardal 

–  50 ml Alışık olmadığımız Sweet Relish (Amerikalıların sosislileri ve hamburgerleri tatlandırmak için kullandıkları, turşu ile hazırlanan ketçap kıvamında enteresan bir sos) Carrefourda bulmanız mümkün, tuşu yeşili bir rengi var.

– 1 çay kaşığı Soğan tozu

– 1.5 çay kaşığı Sarımsak tozu

– 1 çay kaşığı Acı toz paprika 

– 15 ml Beyaz şarap sirkesi

Her hamburger için 1 yemek kaşığı(15ml) kullanılacaksa, buna göre hesap yapılmalıdır. Biz 10 hamburger ve fazlası için hesap yaptık.

Tüm baharatlarla sosları aynı kaba koyup homojen oluncaya kadar karıştırın. Kıvamı ve rengi yakalamanız önemlidir. Rengi açmak için mayonez, kıvamı arttırmak için sirkeyi kullanınız.

Mutlaka tatların tam karışması için 3-4 saat buz dolabında bekletiniz.

Konu ile ilgili vidyoyu mutlaka izleyiniz.

Jack Daniel’s Steak Sos

Amerikanvari, Dip Sos, Et

Fridays işletmecilerinin dükkanı kapatarak İstanbulu böyle bir sostan mahrum bıraktıklarında belki haberleri yok. Gerçi kendilerindende haberleri yoktu… En son Fridays hakkında çıkan bir yazıda pazarlamadan sorumlu müdür şöyle diyordu; İstanbul gibi dinamik bir yeme-içme sektörüne sahip bir şehirde ayakta kalabilmek için değişen trendlere göre kendinizi uydurmanız gerekiyor. Çok doğru, haklı ama dekorun, menünün ve fiyatların milim değişmediğini göz önünde bulundurursak büyük çelişki. Garsonlar bile kaç yıldır aynıydı.

Ama kesinlikle sorun değil the.perfect.index farkıyla asıl sos ve işin kolayına kaçan sos burda, sadec sizler ve kendim için.

Bu sosu neye uygularız?

– T-Bone, dana pirzola, 250 gramlık yağlı antrikot, bonfile ve biftek gibi ızgarada veya barbeküde pişirebileceğiniz her türlü kırmızı et.

Asıl sosu barbekünüz varsa uygulayınız, kolay sosu ise döküm tavada yapıcağınız ete kullanın. Her ikiside çok iyi sonuç veriyor. Bence denemelisiniz.

Izgara Marinasyonu

Mutlaka ayda bir kez McDonalds veya Burger King e uğrayan veya eve sipariş veren  bireyler olarak kabul ediliyorsunuz ve bu sayede küçük barbekü soslara kolay ulaşabileceğinizi var sayıyorum. Bu sosları kullanacağız veya sanırım Burger Kingin piyasada sosları satılmakta bunlarıda kullanabiliriz. 1 parça et için bir kutu yani 30 ml yeterli.

Küçük bir kasede karıştıralım; 1 paket BBQ sos, 5 pinç öğütülmüş sarımsak tozu ve karabiber, 3 pinç tuz, 1 tk soya sosu, ve tabiki 5 cl Jack Daniel’s Old No:7. Bunları karıştırıp ete bulayalım, her tarafına yedirdikten sonra 4 saat kadar dolapta beklesin.

!! Mutlaka pişirmeden önce tezgahta etin kendine gelmesini ve tavanın çok sıcak olmasını bekleyin. Tava sıcak olmassa sos ete yapışmaz.

Barbekü İçin Sos

Küp doğranmış 1 orta boy soğan ve 1 ezilmiş sarmısağı;  50 gramlık tereyağında şeffaflaşana kadar çevirin. Ve;
1.5 bardak Tukaş Premium ketçap
Çeyrek bardak kahverengi şeker
2 çk (5-10 cl) Jack Daniel’s
2.5 çk elma sirkesi
1 çk kaşığı acı hardal 
6-7 damla Tabasco 
 2 çk Worcestershire sos veya soya sosu

ekleyip orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynadığı zaman altını kısarak 10 dakika daha pişirin. Sos neredeyse hazır. Sadece kendine gelmesi için oda sıcaklığın 1-2 saat oturması gerekiyor. Daha sonra etleri, elde ettiğiniz koyu kıvamlı sosa bulaya bulaya barbeküye atın. Yalnız tercihen barberkünün 150 200 derece arasında olmasına dikkat edin. Yoksa mühürlenmeden suyunu bırakarak pişer.

Sarımsaklı Ekmek

Amerikanvari, Gurme Lezzetler, Pizza, Side

Pizza için elinize telefonu aldığınızda sadece onu düşünmeye başlarsınız. Hatta pizzadan çok o küçük kutunun gelmesini istersiniz. Çok nettir ve her zaman öyle kalacaktır.  Hatta sonraları sarımsaklı ekmek oldu peynirli sarımsaklı ekmek. Eğer bu tarifi okursanız belki onu bile yapabilirsiniz.

Çok basit aslında; havana 2 diş sarımsak ve 1 pinç tuz ekleyip iyice dövün. 1 tk karabiberi de ekleyin ve ardından 1 dal biberiyeyi dalından sıyırarak ilave edin. 1,5 çk acı zeytinyağı da ekleyerek havanda tüm malzemeleri karıştırın. Biberiyeleri kesmek yerine ezmek aromasının daha iyi geçmesini sağlıyor.Daha fazla acı tat sevenler için de 1 adet kurutulmuş acı biberi ince ince doğrayıp karışıma ilave edin. Yarım bageti ortadan ikiye bölün ve hazırladığınız sostan sürün. 200 derecelik fırında, 6-7 dakikada nefis sarımsaklı ekmekleriniz hazır.

Eğer bir adım daha öne gitmek gibi bir derdiniz var ise; lütfen üzerine zevkinize göre dil peyniri veya gravyer peyniri ekleyin. Ve oturup sadece bunları yiyin.

Resimlerde her ikisinide bulabilirsiniz. Peynirli ve peynirsiz.

Nar Ekşisinde Karamelize Edilmiş Soğanlı, Mantar Soslu, Rokfor Burger

Amerikanvari, Et

Çok farklı tatlar içerdiğini ve komplike geldiğini biliyorum fakat burda muhteşem gurme bir lezzet çıkıyor ortaya. Başkasına yapmadan önce mutlaka önce kendinize yapınız ve deneyiniz, pek kolay değil.

Hamburgerin ilk önemli adımı daha öncede bahsettiğim gibi gerçek hamburger ekmeğidir. O yüzden hemen doğru Dükkan Burger veya Günaydın Steakhouse’a ekmek almaya.

Öncelikle  3 adet orta boy soğanları eşit büyüklükte kesip orta boylu tavada karamelize edelim. Şöyleki elinizde gerçek nar ekşisi yoksa ki kühnenin ve diğer sos firmalarının ki nar ekşisi sosudur; gerçek nar ekşisini eminönünde bulursunuz. Tavayı kısık ateşte ısıtırken 2 çk zeytinyağı, 1 çk nar ekşisi ile bir kaç kaşık şekerin yardıma ihtiyacınız olacaktır. Soğanlar kara bir renk alınca içine dilimlyeceğimiz mantarları (1-2 adet) sotelememiz gerekiyor. 10 dakika kışık ateşte piştikten sonra sosumuz hazır olacaktır. Bu sosu ılık tutmamız önemlidir. Ne hamburgeri soğutsun, ne de ağzımızı yaksın.

Not: Size bu sos yetmiyor, daha gurmesini arıyorsanız lütfen tıklayınız.

Et için ise bu sefer daha farklı bir et kullanacağız. Kaburga kıyması Amerikan tipi hamburgere uymadığı için bir diğer tarifte kullanmayın dedim fakat bu tarife uymaktadır. Bir hamburger için 180 gr tek çekim et yeterli olacaktır. 250 gram yapmayın çünkü burda sos yeterince baskın gelecektir.

Aldığınız eti yoğururken mutlaka karabiber ve tuz ekin çok azda soğan ve sarımsak tozu ekleyebilirsiniz. Çok fazla yoğurmayın ve dolapta bir iki saat bekletin.

Amerikan tipi grille atacağımız eti 7 8 dakika pişirin. Son 3 dakikada bıçak yardımı ile küçük bir tepecik oluşutaracak şekilde rokfor peyinirini sürüp kızarmakta olan ekmekle üstünü kapatın. Sos olarak tabasco veya acı hardalı az miktarda kullanabilirsiniz.

Daha sonra yukardan aşağıya ekmek, rokfor, et, mantar sos soğanlarla birlikte, acı hardal, ekmek olacak şekilde yağlı kağıda sararak servis edin.

Eğer kendinizi tatmin ederseniz. Başkalarınıda edersiniz.

All American Style Juicy Burgers

Amerikanvari, Et

Evde hamburger mi ? Pınarburgerden bahsetmiyorum. Ciddi ciddi hamburger. Bir kere yaptıktan sonra emin olun balkonunuzdan sepetle satmaya kalkışacaksınız. Çok net. Ama biraz ekipman ve özen gerektiriyor.

Birkaç uyarım olacaktır. Bunları dinlemeyip yok ben kendim hallederim derseniz. Lütfen ekranın sağ üst kısmındaki (mac kullanıcıları için sol üst) çarpı işaretine basınız ve hemen yemeksepeti’ne doğru yola çıkınız.

– Sakın tarifin içersindeki  yağ miktarını azaltmaya çalışmayın.

– Kesinlikle tarifte olmayan baharat eklemeyin.

– Farklı bir sığır etinden yapmayın. Eğer deneyip tattıktan sonra daha iyi bir fikriniz yoksa.

– Ketçap ve mayonez koymayın.

Başlayalım. Öncelikle hamburger yapmak ucuz değildir, hele ki arkadaşlarınıza yapmak masraflı bir yemek olacaktır. Bu tarif markete ve birkaç yere bir sorti yapmanızı gerektirecektir.

Ekmek için hemen en yakın Dükkan Burger veya Günaydın Steakhouse a doğru gidin ve hamburger ekmeği rica edin. Bu işin birkaç püf noktasından biri. Doğru ekmek, doğru hamburger için ilk adımdır. Bu ekmekleri et pişerken ısıtacağız.

Kasaptan bir etin 200 250 gram olucağını düşürsek, her parça için 220 gram antrikot 20 gramda kavram yağı veya benzeri yağ alınız. Kavram yağı zor bulunur, ama benzeri yağlarda mevcuttur. Kuyruk yağı almayınız yoksa 3 gün midenizde misafir edersiniz kendisini. Ama aynı şekilde yağsız yaparsınızda ertesi gün o et midenizde  oturacaktır. Aldığınız etleri ve yağları makinadan 1 kere çektirin. Sadece bir kere. Söyleki etin kendisininde yağlı olması gerekiyor. Nasıl olsa %10 fire vericektir pişerken. Biftek veya bonfile almayınız. Dana döş veya trançlada yapmak mümkündür, deneyebilirsiniz. Ama antrikotlar daha bir özenle kesildiği için daha iyidir.

Diğer ürünler ise gerçek cheddar, iri ve orta boylu soğan, jalapeno veya kornişon turşusu, BBQ sosu, fransız tipi hardal, isteğe göre marul ve domates.

Sanırım tipik hamburger setupını bildiğimiz için nasıl üst üste koyucağımızı geçiyorum.

Bu yüzden size soğanları nasıl karamelize edebileceğinizi anlatabilirim. Mesela

Gelelim ikinci önemli püf noktasına; aldığınız kıyma haline getirilmiş ete rendelenmiş soğan ekleyelim. Her 1 kg et için 1 tane iri boy soğan rendelemek yetecektir. Ve bol karabiber ekelim. Mutlaka taze çekilmiş olsun. Tabi tuzuda unutmamak gerekir. Çok çok az yoğurduktan sonra karışmasını sağlayalım. Yoğurduktan sonra şekili bildiğimiz şekilde ekmeğe orantılayarak verelim. Ortası çok şişko olmasın eğer olursa çatalın arkası ile bir iki delik açmalıyız. Eğer bir iki saat önceden hazırlayıp dolabta soğutursanız iyice yapışır ve parçalanmaz. Tarifte kesinlikle ekmek vb yoktur. Köfte yapmıyoruz. Dilerseniz 1 pinç kekikte koyabilirsiniz. Ama ben daha sade tercih ediyorum.

Demiştim ya ekipmana ihtiyaç olucak diye. İşte bu noktada gazlı Amerikan tipi grill kullanmak lazım. En iyi sonucu burda alıyorusunuz ama iyi bir dökme tavanız varsa veya mangal yakıp ateşin dinmesini bekleyecekseniz buda olur.

Şimdi eğer düşlediğiniz hamburgerin içinde karamelize soğan var ise iki paragraf aşağıya bakınız.

Ateş yandıktan sonra ekmeği kontorllü bir şekilde kızartın. Kolay kömür oluyor aman dikkat. Soğanlarıda büyük halkalar şeklinde dilimleyip ateşe atın ve pişmesini beklerken eti atın.

Grill de 5 dakika x2 olmak üzere toplam 10 dakika pişirdiğimiz etin son 3 dakikasında peyniri ekliyoruz. Ve dilerseniz hamburgerin daha iyi oturması için üst kısımdaki ekmek içini çıkarıyoruz Peynir hafif eridikten sonra bununla kapatıyoruz. İçi hafif pembe ve spatula ile bastırdığınız zaman su çıkacaktır. Bu olmuş demektir.

!!!! Soğanları karamelize etmenin tarifi için lütfen linke tıklayınız. Her hamburger için 1 soğan yeterlidir.

Bence ideal hamburger setup’ı şu şekilde olmalıdır.

EKMEK

BBQ SOS,HARDAL

SOĞAN HALKASI

JALAPENO TURŞUSU

BBQ SOS, HARDAL

CHEDDAR VE ET

KARAMELİZE SOĞAN

BIGMAC SOS

EKMEK

En sonda güzel bir sunum yapmak için önceden küçük dikdörtgenler şeklinde kestiğimiz yağlı kağıtlara sarıp bir tarafını açık bırakarak servis ediyoruz.

Steak Wrap w/Cheddar and Caramelized Onions

Amerikanvari, Et

Aslında bu tarif daha önce verdiğim Philly Cheese Steak ile benzeşiyor fakat kesinlikle aynı değil. Bunun yeri ayrı, onun yeri apayrı. Ama Emin olun ikiside aynı hazzı veriyor. Sadece hayal edin, et parçasının daha suyu hala içindeyken tavadan çıkmış ve üzerinde cheddar peynirinin sıcağa karşı koyamayıp erimiş hale gelmesi. Çok acayip. Hatta inanmayanlara ne kadar güzel olabileceği konusuna bilgilenmeleri için linke tıklamalarını öneririm.

Bu sandwich için baget ekmeği veya çift sarılmış tandır ekmeği kullanabiliriz. Eğer baget ise taze olması önemli değil. Hatta taze değilse daha da zenginleşebilir tarih. Fırınınızı açıp içine az terayağı sürüp havadan dövülen sarımsakları az miktarda koyup iyice kıtırlaşıcak kadar fırınlarsanız, sandwichi yapmadan ekmeği bile bitirebilirsiniz. Tandır ekmeğini(halk arasında dürüm lavaş) ise tüm marketlerden edinebilirsiniz.

Bu da zor değil. İster beef strogonof alın isterseniz antrikot alıp piştikten sonra julyen kesin ekmeğin içine 45 derecelik açıyla koyacaksınız, yani çapraz ve sıklıkla yanyana.

Ekmeği hazırlarken mutlaka içine sevdiğiniz tipte hardal ve BBQ sosusunu; isteğe bağlı olarak ta hafif yağlanmış dallarından ayrılmış roka yaprağıda koyabilirisiniz.

Soğanları karamelize etmenin tarifi için lütfen linke tıklayınız. 3 adet orta boy soğan bir porsiyon için yeterli olacaktır.

Bu sırada etleri pişireceğimiz dökme tavayı ısıtalım.

Soğanları süzdükten sonra ekmeğin arasına alıp üzerine ince dilimlenmiş cheddar peynirini koyup eti için hazırlayalım.

Tava yeteri kadar ısındıktan sonra eti atalım hafif yağda (Acı Zeytinyağı kullanmanızı öneririm.) pişirelim. İçi hafif pembe kaldıktan sonra çıkartıp, eğer antrikotsa julyen kesip hemen vakit kaybetmeden cheddarın üstüne yerleştirelim. Bu sırada peynir iyice eriyecek ve mükemmel kıvama gelecektir.  İstediğiniz tabascoyu kullanabilir, hatta içine dilimlenmiş jalapeno turşusu bile atabilirsiniz.

Yanında şiddetle üzerine acı toz paprika ve sarımsaklı çeşni dökülmüş kibrit patates öneririm. 10 numara 5 yıldız oluyor.

Ben yapmaya gidiyorum şu an.

Not: Soğanları, istediğiniz kalınlıkta dilimleyebilirsiniz. Fakat kalınlığına göre, pişirme süresi de artacaktır.

Haus Fajita

Amerikanvari, Et

Her zaman değil midir restoranda  garsonun elinde cızırdayan, tüten haliyle en çekici tabaklardan biri? Ismarlarken acaba hangisini ısmarlasam; et mi? tavuk mu? Zor soru.. Ama şöyleki Meksikalılar tavuklu fajitanın olduğundan beri haberleri yoktur sanırım. O sadece biz kapitalist dünyalıların ete alternatif arayışıyla yaratılmış bir durumun sonucudur. Et pahalı mı, o zaman tavuk, o da mı pahalı o zaman at eti.. Kaç kere dedim sadece sebzeyle yapalım, hem daha sağlıklı diye.

Ama gelin görün ki size temin ediyorum evde yapılan bir fajitanın yerini ancak Mexico City de sokak ta yenmiş bir tane tutar. Hem yapması hem yemesi zevkli. Ne gerekiyo; burda ilk defa bir ekipmandan bahsedeceğim. Paşabahçe dahil olmak üzere tüm ev eşyaları satılan dükkanlarda fajita tavası ve tahtası satılmaktadır. Ciddi bir para değildir.O dumanı ancak o dökme tava çıkarıyor.

Lütfen bu tarihi yaparken bir şişe tekilayı yanınıza alınız. Zira hepsini içmeyiniz çünkü son shota ihtiyacınız olacak.

Başlamadan önce kasaptan veya bakkaldan tandır ekmeği almanız gerekecek. Zira bu çok önemli çünkü marketlerde satılan lavaş diye geçen ekmeğin halıdan farkı yok. Dönercilerdeki tandır ekmeğinde bulmanız gerekir. Bunlar hem lavaşa göre daha ince ve daha lezzetlidir.

Devam edelim.. Kasaptan alacağınız yarım kilo Beef Strogonof veya 3 parça hatırı sayılır antrikotla bu iş yapılır. Yaparken iki farklı tava kullanacağız. Bir fajita tavası iki ek için dökme tava. Antrikot ise julyen keselim ve tuz, taze k.biber ekelim.

Ama işin etten çok sebze ve sos kısmı önemli. Size marketten alıcağınız BBQ sosu (HP veya Heinz), Avocado veya Guacomole sosu ve son olarak ta bir kalıp rokfor peynirini kısık ateşte tereyağında eritiip sos haline getireceğiniz 3lemeyi öneririm. Artı olarak tabascoda kullanabilirisiniz. Eğer gerçek bir fajita tecrübesi istiyorum herşeyim tamam bir ekşi krema (sour cream) sosum eksik kaldı derseniz hiç merak etmeyin taco baharatı ile detayları aşağıda bulabilrsiniz.

Sebzeler ise k.biber, y.biber ve  soğan olacaktır. Yeteri kadar biberi julyen, soğanları ise 4 e bölerek tavada kızartabilirsiniz. Tavada yüksek ateşte pişirdikten sonra tavadaki tüm yağıyla beraber Fajita tavasına alalım ve fajita tavasının altını açalım.

Eti ise çok ısınmış tavada az yağda yüksek ateşte birkaç kere çevirmemiz lazım. Etleri yakmadan maks 7 dakikada çıkarmış olalım. Pişen etlerin üstüne hemen çıkarmadan önce 2 pinç taco baharatları atıp iyice ısınmış fajita tavasına alalım.

Sonuç olarak altı açık fajita tavasında altta sebzeler ve üstte etler olacaktır. Tava iyice ısındığı zaman -çok sıcak olması lazım bir shot tekilayı dökelim. O gösterişli duman, ses ve koku bu sayede çıkıyor. Servis edilebilir.

Taco Baharatı:

  • 2 tk dövülmüş kırmızı biber
  • 0.5 tk sarımsak tozu
  • 0.5 tk soğan tozu
  • 0.5 tk kekik
  • 0.5 tk toz paprika
  • 0.5 tk kimyon
  • 1 tk tuz
  • 1 tk karabiber

Ekşi Krema Sosu:

200 gr krema ya 25 gr limon suyu karıştırıp bolca çırpın. Tam olması gerektiği gibi olmayacaktır ama idare eder. En azından Sour Cream Türkiye pazarına girene kadar.

Philly Cheese Steak Sandwich

Amerikanvari, Et, Sandwich

1nci sınıf fast food yapan restoranlara gittiğimde menüde ilk aradığım tabak budur. En kötüsü Num Num bile güzel yapıyor. Yeri gelmişken giydirmeden edemiyeceğim Mehmet Gürs (kendisi İstanbul’un en iyi restoranlarında şef olur) nasıl bu kadar kötü menü hazırlar? Dahası bu kadar ekonomik gayelerin ön planda olduğu insanların cebinden hortumla para çekmenin menü apaçık bir şekilde resminin çizildiği bir yer daha yok. Üstüne garsonlarda bir dayak yemediğiniz kalıyor. Yazık..

Neyse. Zaten et-soğan-peynir üçlüsü hangi platformda bir araya gelirse gelsin net bir tat ortaya çıkardığı için fazla söze gerek yok. Tarihçesine kısaca değinirsek. Philadelphia da sosis kıtlığına girince insalar bu sandwichi üretmişler ve tutmuş.

Yapılacak şey basiti. 2 adet bonfile parçasını buzdolabı poşetine sıkıca sarıp buzluğa koyuyoruz. 30 ila 45 dakika arasında çıkarıp çözülmeden keskin bir bıçakla ince ince dilimlememiz gerekiyor. Dönerden biraz daha kalın olan yaprakları kenara koyup çözülmesini beklerken.

Yağlı tavada yüksek ateşte çevireceğimiz julyen kesilmiş soğanları ve biberleri soteliyoruz. Bu işlem tamamlandıktan sonra soğan ve biberleri kenara alıp peçeteyle tavayı silin ve biraz daha yağ ekleyin.  Ardından biftek yapraklarını attıktan sonra ateş kısılmadan ve suyu çıkmadan pişirin. Çok yanmasın kenarlar kızarında daha önceden julyen kestiğiniz cheddar peynirini tavada karıştırın hafif erimesi için.

!! Dikkat eğer yapışmasını engelleyemeyecek durumda iseniz eti çıkardıktan sonra üzerinede ekelyebilirsiniz.

Hazır olan etlerle sebzelerı karıştırıp sandwich ekmeğinin içine koyunuz.

Tercih ediceğiniz ekmek önemli, fırın ekmeği tercih etmeyiniz onun yerine büfelerdeki sosili ekmeği çok güzel tad veriyor. Nereden bulucam demeyin gidin büfeye adama baskı uygulamaya başlayın. Veya sert ekmek sevenlere baget tavsiye ederim. Ama orjinali büfe ekmeğidir.

Not: Bu tarifin daha farklı bir versiyonuda BBQ Steak Wraptir. Ekmekleri değiştirebilir veya direk onu uygulayabilirsiniz.

Tavsiye ettiğim soslar:

– Acı Hardal

– Smoked BBQ

– Tabasco

Çift Fırınlanmış Amerikan Tipi Patates

Amerikanvari, Tapas

Püre severmisin? Evet. Patates? Hayır. Püreli Patates?  Denemesi bedava şeklinde yola çıktım. Gayet ciddiye alınası bir sonuç elde ettim. Eğer et yapıyorsanız ve yanına et yapmaktan daha uzun zaman harcayacağınız ama yaratıcı bir side arıyorsanız. Budur.

Dilediğiniz kadar en iri tip patatesleri alıp kabuğuna zarar vereyecek şekilde fırçayla temizleyiniz.15-20 dakika arası 160 derecede fırınlayıp dışının piştiğini görün. Çıkardığınız patatesleri çok soğumadan ikiye bölün ve içini dikkatlice kaşıkla çıkarın. Kumpir misali.

Ayrı bir kapta bu patateselerin içlerini krema, tuz, k.biber, taze soğan ve cheddar peyniri ile mixerleyin. Dilerseniz taneli hardal ve karıştırırken yarım bardağı aşmayacak kadar kremamsı bir kıvam için süt ekleyebilirsiniz. Tavsiye ederim.

Daha sonra karışımı tekrar patateslere yerleştirip. Üstünü mantar, kırmızı, yeşil ve sarı biber ile süsleyebilirsiniz. Fırına veriyoruz. Bi 10 dakika daha piştikten sonra çıkarıp servis edebilirsiniz.

***Cheddar yerine rokfor, dil peyniri veya eriyince ya sağlam tad vericek ya da tümüyle eriyecek olan herhangi bir peynir kullanabilirsiniz