Rokfor Soslu Salata

Salata

Eğer menünüzde koca koca parça etler varsa yanınada güzel ve hafif bir sider hazırlamanız gerekmektedir. Bu salata işte tam buna göre. Ne etin tadını bastırır ne de casual bir barbeküyü ağır bir yemeğe dönüştürür. Her kişiye hazırlanabilecek küçük bir sider olarak bile servis edilebilirsiniz. Veya ortaya kocaman bir tane yapabilir, böylelikle diğer aperatiflerle birlikte masayı salatasız bırakmayıp; diğer aperatiflerle masayı zenginleştirecektir.

Salata’nın içine salatadan başka koyabileceğiniz tek şey belki bildiğiniz manavdan aldığını bahçe domatesi.

Sos için ise çok basit;

  • 75 – 100 gram arası rokfor peyniri
  • 2 yemek kaşığı hardal, mümkünse pınar veya tat marka olmasın
  • 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi (üzüm sirkeside olablir)
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber

Bunların hepsini çatalla ezin ve istediğiniz kıvama getirin.
İri bırakacağınız salata yapraklarını zeytinyağı ile yağladıktan sonra sosla karıştırıp, servis edin.

Reklamlar

The Ultimate Piyaz & Acı Köfte Sosu

Gurme Lezzetler, Salata, Side, Yerel Tabaklar

Köfteciye gidersin, ve heycanlanırsın. Sadece köfteden dolayı değil yanında gelicek acı sosu ve piyaz salatası gibi en az köfte kadar lezzetli tadlar için..  Ufak tabak piyazı Tekirdağda zaten hemen önüne getirirler . Ve bence masada olmazsa olmaz taze ekmek, piyaz ve acı sostur.

Hatta çok enteresan iki nokta vardır. Biri bu işi iyi yapanlar köftenin yanında piyaz vermek yerine piyazın yanında köfte veriyolar. Ve dükkanın ismi Piyazcı Ahmet, Sami vs. oluyor. Diğeri ise piyazın anavatanı Antalya; köftenin ise Balkanlar. İkisinin buluşup bir konspete girmeside bir yaratıcılık öyküsüdür bence..

Piyaz yapmak kolaydır. Ve bunun için çokta birşey gerekmez. Ama bu piyazı yapmak biraz daha çetrefilli ve değişik.

1 paket dermason fasulyesinin (orta boylu olsunlar) yarım paketini kullanarak 6 porsiyon çıkarabiliriz. Neden dermason fasulyesi gerçekten bilmiyorum ama her seferinde bunu alıyorum ve biraz araştırdığımda gördümki diğer fasulye tipleri bunun kadar iyi değilmiş. Bu arada araştırırsanız göreceksiniz ki işin kimyasal boyutuda var.

Yarım paket fasulyeyi 1 gece öncesinden suya koymanız gerekiyor. Suda beklerken hem irileşip hemde üzerine işlemiş kiri bir nebze atıyorlar.

Başlarken haşlanmış yumurtaya ihtiyacımız olacağından 3 tane yumurtayı haşlamak için suya koyun ve 10 dakikaya kadar haşlansınlar.

İrileşen fasulyeleri yıkayın ve haşlamak için temiz suya koyun. Tahmini olarak kaynamaya başladıktan sonra 20 ila 30 dakika arasında yumuşayıp kabuklarını atmaya başlayacaktır. Bu ateşi kapatınız demektir. Tencereden alıp süzün ve soğumaya bırakın. İçinden 3 yk fasulyeyi alıp kenara koyun. Bunları daha sonra kullanacağız.

Bu sırada 4 domatesi, 2 kırmızı biberi, 1 çarliston biberi iri küpler halinde, 3 büyük boy soğanı (2 kuru, 1 kırmızı olabilir)ve 2 sivri biberi yarım halkalar halinde  doğrayın. Biberler güzel bi acılık katıcaktır. Zeytini unutmadan çekirdekleriyle birlikte 4-5 yk siyah zeytin atalım. Malzemelerden ayrı bir kaba; sirke, limon ve tuzunu koyun. Neyi ne kadar koyacağınızı kendiniz ayarlayın. Ve mutlaka 5-6 pinç kırmızı pul biber ekleyin.  Bu sırada kenara ayırdığımız fasulyeleride havanda sosla birlikte iyice ezin, püre haline gelsin. Ve  sosla malzemeleri iyice karıştıralım. Elimizle karıştırırsak ezilmesini engellemiş oluruz.

Geniş çukur bir kaseye koyduktan sonra yumurtaları da kabuklarından soyup 4 e bölerek servis için piyazın üstüne koyalım. Daha öncede dediğim gibi maydonoz sevenler iri kıyılmış maydonozuda ekleyebilirler.

The ultimate piyaz servise hazırdır.

Köfte Sosu

Çok basit 4 porsiyon köfte için bir küçük kase yeticektir.

1 küçük soğanın yarısı. Çok ince kıyın

1 yk domates salçası

2 yk biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)

2 pinç pulbiber

1 pinç kekik

1.5 yk su (sulandırmak size kalmış, ketçap kıvamı iyidir.)

ve tuz.

Bunları kasede çatalla karıştırıp sulandırdıktan sonra köftenin yanına bıçak yardımıyla sürünüz.

Kaparili Ahtapot Salatası

Deniz Ürünü, Salata, Tapas

İspanyada en çok yenilen tapaslardan biridir; ensalada de pulpo. Bizde ki çoban salata kadar yaygındır, heryerde görebilirsiniz. Önemli olan ahtapotun güzel pişirlmesidir. Gerçi çok basit ama biraz özen göstermek lazım. Püf noktası ise ahtapotu aşağıda yazılı olduğu gibi haşlayıp, dondurup, 1 gün bekletip, çözülmesini bekleyip ve daha sonra yeniden aynı teknikle pişirildiğini zaman lezzeti dahada yoğunlaşmaktadır.

Burda ince bir nokta var. Temizlenmiş ve döğülmüş ahtapot alın. Sakın bütün ahtapot almaya cesaret etmeyin.

Öncelikle 1 adet ahtapotu tencereye koyup içine tüm halde bir avuç öğütülmemiş karabiber, 1 tutam taze kekik, maydanoz, defne yaprağı ve güzel tat vereceğini düşündüğünüz otları ekleyiniz. ahtapotu geçicek kadar su ekleyip yarım saat kaynatınız. Eğer vaktiniz varsa ahtapotu 1 saate yakın suda bekletin. Bu daha iyi tat almasını sağlayacaktır.

İster dondurucuda bekletmiş olun, isterseniz direkt pişirin bu noktadan sonraki kısım aynı. Ahtapotu bir veya iki kolunu ayıracak şekilde geri kalanını dilimleyin ve salata kabına yerleştirin.

Sos için 6 çk sızma zeytinyağı 4 çk kaşığı kapari, 1 limon suyu, 1 adet ucu kıyılmış gerisi doğranmış taze soğan,1 diş dövülmüş sarımsak, 10-15 adet fesleğen yaprağı, 2 pinç kaya tuzu ve çekilmiş karabiberi karıştırıp üstüne ekleyin. Bu noktada ahtapotun ılık olması gerekiyor. Sos ile ahtapotu iyice karıştırdıktan sonra soğuyana kadar dolapta bekletin.

Ahtapotun kollarını ise kürdanlara takarak salatanın üstüne koyarak servis edin. Dilerseniz acı zeytinyağına bulayıp fırınladığınız ekmek küpleri ile de servis edebilirsiniz.

Sezar’ın Salatası

Salata

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Sezarın hakkı kesinlikle Sezar’a fakat bu salatanın hakkı malesef bildiğimiz Sezar’a değil. Bu değerli insan İtalyanın küçük köylerinden kopup büyük gemilerle 1930 larda Amerika’ya göç etmiş biri. Ceasar Cardini İtalyan tohumlarıyla yola çıktığı bu salatayayı yaratırken ne yaptığından en ufak fikri bile yoktu. Gerçeği çok nadir yapılan, pratik olanı heryerde olan bir ana yemek aslında. Salata diyip geçmemek gerekir. İşte aşağıda demiyenler için tarifi..

Öncelikle bu salatada asla soğan, mısır, ve biber bulunmaz. Mevsim salatası yapmıyoruz. Kim çok güzel yapıyor derseniz. Swissotel bu işi çok çok iyi başarıyor. Gerçek ançüezin tadını alırken, kremamsı sosun içinde sanayi kreması bulunmadığını farkedince artı bir değer katıyor tada.

En güzel tadı güzel yemyeşil bir marul, salkım veya çeri domates ile sağlanacaktır. Çok ince kesilmiş 5-6 dilim parmesan üçgeni güzel bir görünüm sağlarken, fırında kurutup terayağında kekik ve kırmızı biberle çevirdiğiniz ekmek parçaları size usta ünvanını daha sosu yapmadan kazandıracaktır.

Setup şu şekildedir. Çeri domatesler 4’e, marullar ise geniş şeritler halinde kesilir. Karıştırılır ve küp küp  kesilmiş ekmekler fırında 20 dakika kadar ısıtılır. Sertleşmeleri kontrol edilerek taş gibi olması engellenir. Daha sonra tereyağında bunlar kırmızı biber ve kekikle kızartılır. Bu sadece kırmızı biberle kekiğin üstüne yapışmasını sağlanır. Daha sonra bu ekmeklerde salatanın içine konarak iskelet ortaya çıkar. Bunun üstüne tavuk veya ançüez üstüne sos ve parmesan yaprakları gelecek şekilde servis edilecektir.

Tavuklar marketten alacağınız ızgara tava hem yağlı olup göğüs eti kadar kuru bir et olmayacak hem de küçük parçalara aırkmak daha kolay olacaktır. Julyen bir şekilde kesi k.biber ve tuz ekip ısınmış tavaya bırakıp, eğer yapabiliyorsanız yağı yakmaya çalışın (alevli bir tavadan bahsediyorum) daha artı bir lezzet katıcaktır. Piştikten sonra yağını ve suyunu süzüp salataya bırakabilirsiniz.

Ançüez seçerseniz ise Türkiyede ançüez kolay bulunmadığından, salamura sardalya veya hamsi kullanın fakat çok tuzlu olmamasına dikkat edelim aksi takdirde sosun tadını bozacaktır.

En en önemli kısım sos.

Kolay ama fazla malzeme gerektiren bir sos.

1 adet yumurta sarısı, 2  yk krema, 2 yk hardal, 1.5 yk kırmızı şarap sirkesi(yoksa üzüm), 2 diş dövülmüş sarımsak, 2 dolu yk toz parmesan, 2 yk zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber. Bunların tümünü bir cam kavanoza koyup kapatın ve olabildiğince çok çalkalayın.