Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası

Sıcak&Soğuk Çorba

Nedenini bilmiyorum ama bana birşeyin közlenmiş, islenmiş veya işlenmiş olması hep merak uyandırır. O dumanlı ve isli tadı çok severim. Peynir olsun, viski, et veya sebze olsun yemeğe olağanüstü bir lezzet katar. Ve tabiki şarapla çok çok güzel uyum sağlar.

Bu tarifi yurtdışında bir arkadaşımı ziyarete gittiğimde, onun bir arkadaşı bizi evinde ağırlamıştı ve purodan tutun çeşit çeşit viskinin sunulduğu bir davetti. Yemekler tabiki bu çeşitliliğe uygun bir şekilde sunulmuştu. Bu çorbada orda bir başlangıçtı.

Bu tarifte ben 1.5 kgye yakın biber kullandım. Hepsi iriydi. Şöyleki; ne kadar çok isterseniz o kadar çok biber közleyin. Miktarıda közlediğiniz biber ağırlığının çeyreğini geçmeyecek kadar tavuk suyu veya sebze suyu ekleyebilirsiniz.

Aranot: Örnek olarak 2 kg biber için ben yarım litre tavuk suyu kullandım. Sebze suyunu eğer sebze tadlarını seviyorsanız kullanın ama daha saf biber tadı almak için tavuk suyunu tercih etmenizi isterim.

Közlemenin en doğrusu tabikide sebzeye ateşin doğrudan değmesidir. Zamanınız varsa veya sadece bu tarifi yapıyorsanız mutlaka her bir biberi (biberlerin etli olmasına dikkat edin), her yüzünü en az 5 ila 7 dakika arasında közleyin, iyice büzülsün ve rengi atsın.

Daha sonra biberlerin üstündeki yanmış kabuğu  tırtıklı bir bıçak yardımı ile sıyırın. Tüm biberleri hazırlayıp 3-4 diş dövülmüş  sarımsakla ve zeytinyağında bekletin. Min 15 dak.

Bu sırada çorbayı hazırlayacağınız tencerede içine, ince doğranmış 2 büyük boy soğan ve 4 diş iri sarımsağı ve rendelediğiniz 2 orta boy havucu ekleyerek zeytinyağında kavurun. Acılaşması için 4 pinç kırmızıbiber ve 2 adet şili biberinide küp keserek ekleyebilirsiniz. Dikkat elinizi gözünüz ile temas ettirmeyin!!!

Bunları kısık ateşte kavurun ve 15 20 dakika sonunda kenarda beklettiğiniz biberleri ekleyiniz. 10 dakika kadar daha birlikte çevirerek orta ateşte pişsinler. Lezzetleri iyice karışsın.

Son olarak geniş bir kaba pişirdiğiniz tüm malzemeleri alın ve el mikseri yardımı ile homojen oluncaya kadar çırpın. Hazır olduğunu düşündüğünüzde kullandığınız tencereyi temizleyerek kaynatma işlemi için ocağa alın. Yine orta ateşte…

1.5 kg biber için yarım litre tavuk suyunu ekleyin ve pişirmeye başlayın. Çok katı olmamasına dikkat edin, biraz suyu uçurmak lazım. Son olarakta tuz ayarını yapın.

Yağ kullanmamıza gerek yok çünkü hem közledikten sonraki yağ hemde tavuk suyunun yağı yeteri kadar tat verecektir. Ağır olmasını istemeyiz.

Bittiyse servisten önce taze soğanın beyaz yeri ile ot kısmı arasında kalan sebzenin yeşilleşmeye başlayan kısmını ince silindirler halinde doğrayın.

Servis için ise her çorbaya 3 çay kaşığı ekşi kremayı ekleyin ve üstüne 1 pinç taze soğan parçacığı ekleyin.

Reklamlar