Fırında Kıtır Patates

Side, Tapas

Bizim fırında; tavuk ve hindi sıkça yapılır. Ve yanında mutlaka bir garnitür vermek lazım. Bu genelde ya pirinç pilavı oluyor ya da fırınlanmış patates oluyor. Patates olduğu zamanlar hiçbir zaman özenle yapılıp, özenle tüketilmezdi. Bunun sebebide koca hindinin veya tavuğun lezzetiyle alakalıydı. Millet şişer patates ortada kalırdı.

Ta ki patatese fırına girmeden önce mayonez değene kadar. O kadar çok şey değiştiki.

Mayonezin içersindeki yumurta iyice kızarmasına, limonsa tadın derinleşmesine sebep oluyordu. Tabi baharatıa artısı. Hiç torbaya gerek yok. Fırında yaptığınız patatesi haşlamaya çevirmenize gerekte yok.

Yağlı kağıdı serin ve 180 derecede fırınlayın. Ama önce tuzlu suda 30 saat kadar ıslatın, iyice kurumasını bekleyin.

Nasıl mı?

Orta boyda küpler halinde kesin. Boyut ufaldıkça hem içi daha iyi pişecektir hemde daha çabuk olacaktır. Ve en aşağı yarım saat suda bırakın. Daha sonra alıp kurulayın ve mayoneze bulayın. Rus salatası kıvamına getirmeden her bir patatese mayonez bulaşsın. Ve ardından yeteri kadar, acı toz paprika, sarımsak tozu, öğütülmüş tuz ekleyerek fırınlayın. Biraz acı zeytinyağıda gezdirmeli ve patatesle yağlı kağıt arasına biberiye dalları koymalısınız, çok lezzetli tat verir.

Reklamlar

Fırında Marine Edilmiş Jumbo Karides

Deniz Ürünü, Side, Tapas

Türkiyede üzücü bir gerçek var ki, 3 tarafı denizle çevrili olmasına rağmen elimize çok fazla deniz ürünü veya karides geçmiyor. Ve diğer akdeniz ülkeleri kadar deniz ürünü ile ilgili bilgi ve birikime sahip değiliz. Hatta daha da üzücüsü, karidesle alakalı bildiğimiz tek şey donmuş karidesten güveç yapmak. Becerebilenler karidesi öldürmeden, tadını yok etmede makarna yapmayıda başarabilmekte. Yavaş yavaş olucak şeyler bunlar. Sabretmeliyiz.

Diğer bir yandan ise orta, iri ve jumbo boy karidese hem ekonomik olarak hem de çevresinden temin edebilenlerin ise küçük bir kısmı tat konusunda döktürebiliyorlar. Haşlamayın, kızartın hatta soslayıp kızartın. Dip sos yapın. Tapas olarak sunun. Yapın birşeyler…

Bu tarif elinize güzel karides geçtiğinde mutlaka denemeniz gereken bir şey. Eminim parlaklarınıza yanında yersiniz. Eğer dilerseniz tereyağının miktarını azaltabilirsiniz. Ve çok acı bir tabasco kullanmayabilirsiniz.

20 adet jumbo boy karides ile yapabileceğiniz bu tarifte 4 kişiyi kolaylıkla doyuracaksınız.

Sosa başlamadan önce fırınınızı 200 dereceye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin.

Bir kapta,

2 yk taze öğütülmüş karabiber

1 yk  toz paprika

250-275 gram eritilmiş tereyağ (yakmamaya özen gösterin)

5 diş dövülmüş sarımsak

5 yk chili sos

6 yk worchestershire sosu

1 pinç toz zencefil

homojen oluncaya kadar tereyağını erittiğiniz sos tenceresinde karıştırın. Bu sosu fırın tepsinine dökeceğiz.

Unutmayınki karideslerin pişmesi, sosun kurumasından hızlı olacağı için karidesleri servis ederken tepside kalan sosu kullanacağız. Bu yüzden eğer ki sosun yeterince kıvamlı olmadığını düşünüyosanız, sosa bir kahve fincanı suda homojen oluncaya kadar karıştırdığınız 1 çay kaşığı nişastayı ekleyin.

Karidesleri tepsiye dizin üstüne kararbiber serpiştirn ve üstüne hazırladığınız sosu tepsiye dökün. Dizerken bazı karidesleri iyice sosa bulaşması için çevirmek isteyebilirsiniz.

Fırını tepsiye sürün. Resimden esinlenerek ne kadar pişeceğine karar verin. Fakat ortalama 15-20 dakika olucaktır. Sos iyice karamelize olsun.  Pişerken servis için ince baget dilimleri ve ince limon dilimleri hazırlayın. Ekmekler sos ve süs içindir.

Tepsiyi çıkarırken aman dikkat, sıcak sos üzerine dökülmesin.  Karidesleri tepsiden ekmeklerin üzerine dizdikten sonra üzerlerini ince dilim bir limonla süsleyin, ve tepside kalan sosu bir kaseye koyarak yanında servis edin.

Ortaya çıkacak çöpler içinde kase koymayı unutmayın.

Not: Resimler tarife ait olup, başka bir siteden alıntıdır. Ayrıca tarif denenmiştir.

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Rende Dilimi Patates Cipsi

Side

Güzel bir side. Bıçak kullanmada ustayım diyorsanız, bıçakla çok ince dilimleyin. Ama önemli olan tüm dilimlerin aşapı yukarı aynı kalınlıkta olması. Eğer uğraşamam diyorsanız. Rendeleyin. İhtiyacınız olan tek şey iri sapsarı patatesler.

Soyun, temizleyin. Ve rendeleyin. Biraz soğuk suda bırakıp, havluyla kurutun.

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın.

Rendelenmiş patateslerin üzerine daha çabuk ve aromalı kızarsınlar diye mayonez, ve tatlanması için sarımsak tozu, hardal tozu ve toz paprika koyalım. Bolca koyabilirsiniz. Mayonez her birine iyice bulaşsın. Ve ardından ısınmış fırına atalım. Göz kararı siz çıkarın. Olduğunu kahverengi ve kokusu belli edicektir. Afiyet olsun.

Amerikan tipi BBQ Bruschetta

Amerikanvari, Sandwich, Side, Tapas

Enteresan bir tarif ama çok lezzetli diyebilirim. Gazlı barbekünüz varsa yemekten önce barbekü ısınırken aperatif olarak servis edebilirisiniz. Aslında gerçek bruschettayla alakası yok ama işte napsın Amerikalılar hayatlarında bruschettamı görmüşler diye sormak gerekir.

Hatta enteresan olan bir diğer nokta ise bizim fırınlarda papatya ekmek olarak tabir ettiğimiz, yuvarlak ekmeklerle yapılabiliyor olması. Buyrunuz tarife geçelim.

Alınız bir adet papatya ekmek, tam ortadan ikiye kesin ve içini çıkarın. Bıçak yardımıyla isterseniz BigMac® Sosunu veya islenmiş bir barbekü (HP veya Sweet Baby Ray’s) sosunu sürünüz. Hatta sürmeden önce sosu küçük kasede bir kaç damla viskiyle karıştırırsanız daha güzel bir tat elde edersiniz.

Şimdi barbekünün ısındığını varsayarsak, her biri için kalın dilim bir domates ve iri kuru soğan dilimi kullanacağız. Bu ikisini ızgara yerleştirin ve közleyin.

Domates ile soğan hazırlanırken, ekmekleri çok az zeytinyağ ve sarımsak tozu koyup hazırlayalım.  Alt kısımlara soslardan sürüp domates ve soğan için bekleyelim. Hatta eğer acı seviyorsak jalapeno turşu dilimleriyle tatlandırabiliriz.

Muhtemelen domatesle, soğan hazırdır. , üstü açık kalıcak şekilde barbekünün içine yerleştirip üstüne 1 veya 2 dilim cheddar peyniri koyup üstüne , sırasıyla ekmek – sos – domates – soğan ve turşuyu dizdikten sonra tamamen erimesini bekleyelim.

Zaten eridikten sonrada daha fazla beklemeye gerek yoktur diye düşünüyorum.

Kremalı Patates Püresi

Side

Aslında herşey püre aşkıyla başladı desem yeridir. Evde yapılan pürenin yerini hiç biri tutmazdı. Ve güzel bir et yemeğini benim için iddiali bir püre tamamlar. Patates püresinin iddialısı olurmu demeyin olur. Patates ezmekten kolay birşey yok. Bü yüzden bal gibi de olur ve hakikaten tadıda bal gibi olur. Hatta sunuma göre çeşitleride olur. Kalıp gibi kalsın istiyosanız krema olmaz, yok kremamsı olsun ama sapsarı olsun derseniz sadece tozlarla tatlandırabilirsiniz; veya çok net olsun, içindekilerde renk ve görünüm katsın derseniz, ne isterseniz koyabilirsiniz.

Bence bu işin içine katabilecekleriniz kısaca şöyledir;

Muskat cevizi, taze çekilmiş karabiber, dövülmüş sarımsak, çok çok ince kıyılmış taze kekik, yine çok çok ince kıyılmış frenk soğanı ve kaya tuzu.

Bunları eklerken tabikide sütü, tereyağını ve kremayı unutmuyoruz. Bunlardır sizi başarıya ulaştıracak olanlar. Her zaman yemek yapmadan önce nasıl birşey istediğinizi kafanızda kurun. -Ben, püreyi yoğun kıvamlı, parlak sarı, çatalı batırdığımda çatalla yukarı gelicek ama asla dişe patates gelmeyecek olsun isterim, derseniz ki benimle aynı yoldasınızdır, buyurun sizi bir paragraf aşağıya alalım.

Püre dediğin patatestir. Haşlanarak elde edilir. İrice patatesleri soyup, yıkayıp, 4’e bölüp kaynar suya attığınızda pürelik patates elde ediyorsunuz. Buraya kadar gayet basit. Eminim patatesin haşlandığını herkes anlayacaktır. Çok haşlanmasındada sıkıntı yoktur en fazla dağıldığını görüceksiniz ve ateşi kapatıp yolunuza devam ediceksinizdir. Fakat hızlıca anlatmak gerekirse eğer bir bıçağı patates haşlanırken (patatesi elinizle tutmaya çalışmayın, yanarsınız) ortasınada kadar saplayıp geri çekebiliyorsanız tamam demektir. Aksi takdirde zaten patateste bıçakla birlikte gelicektir.

Süzünüz, azıcık tuzlayın ve klasik ezici ile ezmeye başlayın. Kıvam şu anda önemli değil. Büyük parçaları ufalayın yeter.

Eğer püreyi yaptıktan hemen sonra servis edicekseniz, tereyağını şu an koymanızı tavsiye ederim. 2 kişilik pürede çeyrek kutu krema ve 1 su bardağı tam yağlı süt ilave ederek kıvama gelinceye kadar hızlıca karıştırınız. Bu işlemi robotlada  yapabilirsiniz.

Eğer robotla yapıcak iseniz frenk soğanı, bir adet küçük sarımsak ve taze kekikleri dallarından temizleyerek robottan geçirebilirsiniz.   Veya bunların hiçbirini koymayıp daha gurme bi yemeğin yanında sunulmak üzere muskat cevizi rendeside ekleyebilirsiniz. 

İstediğiniz kıvamı bulunca tekrar tencereye alın ve isteğe göre tekrar ısıtın.

Yukarıda daha sonra servis etmek için tereyağ eklemeyenler, ısıtırken tereyağ ile bağlayıp sunabilirler.

Öğütülmüş karabiber çok yakışacaktır.

Şarap önerisi: Eğer et ile servis ediliyorsa Sarafin – Merlot 2008 ECEABAT/SAROZ veya Urla Şarapçılık – Tempus 2010 URLA sizi üzmeyecektir.

Yaban Mersinli, Portakallı Mantarlı Risotto

Side

Bu kadar çok değişik tadı içeren risotto yenmez demeyin, en iyi risottolar bence en farklı tatların ve renklerin bir araya gelmesiyle oluşuyor. Rengini mantardan alan tadını içindeki küçük portakal parçacıkları ve yaban mersininden alan bir risotto düşünün.

Şu an bu kombinasyonu The House Cafe’de ördek confit ve risotto yerseniz bulabilirsiniz. İşte bu blogun en büyük amacıda bu aslında. Dışarıda ye, evde dene..

Hızlandırılmış risotto yapım dersi için buradan buyrun.

İhtiyacımız olanlar

2 kişi için 1 su bardağı arborio pirinç

Mümkünse 1 avuç kurutulmuş istridye mantarı. (yıkamayın)

1 avuçta herhangi bir çeşit mantar

3 tk trüf mantarı kreması

1 adet orta boylu portakal, küp küp kesilmiş

1 avuç yaban mersini

1 demet frenk soğanı

1 büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)

3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

rendelenmiş parmesan

öğütülmüş beyaz biber

Yine başlarken soğan ve sarımsağı terayağında soteleyip ardından pirinci atıyoruz. Pirinç iyice şeffaflaştıktan sonra birkaç kez  et suyu ekleyerek , beyaz şarapla devam ediyoruz. İkinci sıvıda yaş mantarları üçüncü seferde kurutulmuş mantarları ve yaban mersinini eklemek doğru olacaktır. 4ncü seferde ise küp kestiğiniz portkalları suyuyla beraber tencereye ekleyin. Çıkarmaya yakın da frenk soğanı ve trüf mantarı kremasını ekleyin ve karıştırın.

Servis ederken parmesan ekleyin.

En Zoru: Pirinç Pilavı

Side

Pilav yapmak o kadar zordur ki, bir yaptığınız pilav diğer yaptığınızı tutmaz. Her pilav aklınızdaki kadar muhteşemde olmaz. Rengi, şişkinliği, tane tane olması ve tuzu. İnsanlarda pirinç yapmak obsesifliğe yol açabilir. Tabiki bu sınıflandırmaya anneler dahil değildir.

Mümkünse pilav yaparken, hep aynı tencere, yağ ve ocak gözünü kullanın bu size aşinalık yaratıp pilav yapmada alışkanlık yaratacaktır. Tabikide kullandığınız pirincin markası ve tipide önemlidir. Yemeğin başından ayrılmamakta önemli. Ufacık dibi yansa o koku tüm tencereyi mahvediyor. Bu yüzden dikkat..

Pilav yapmak için klasik iki tane pirinç türü mevcut. Biri iyi kaliteli baldo, diğeride osmancık. Baldonun birçok türü mevcut olduğundan sıradan baldoyla, osmancığın ortalama kalitesi arasında ciddi fark var. Bu yüzden 1nci kalite baldo önemli. Aslında çokta takılmamak gerekir bunlara, yoksa arborio ile de pilav yapmışlığım var.

Ölçüleri net olmalı, en önemlisi su bardağı.. Eski tip orta boy su bardağı tam tamına size iki kişilik pilav çıkaracaktır. Aynı su bardağını su eklerkende kullanmalısınız. Tuz için ilk yaptığınızda göz kararı az koyun, sofrada gerektiği kadar eklersiniz.

Başlamadan önce yapıcağınız kadar pirinci (kişi sayısına göre) su bardağı yardımı ile kaseye koyun ve ılıktan biraz daha sıcak suyla nişastasını atması için kenarda bırakın. Nişastasını atan pirinç yapışmaz ve daha diri olur. Ve bu işlemi su  soğuduğunda tekrarlayın. Yani tencerede pişirmeye başlamadan en az 2 saat önce hazırlamanız gerekiyor. İkinci kez ıslatırken 1 yk tuzda ekleyin. Bu noktada tuzun miktarının önemi, tencerede pişirirken eklediğiniz kadar ki kadar önemli değil.

Ve başlıyoruz,

  • İkinci kez eklediğiniz su da soğuduktan sonra artık tekrardan eklediğiniz pirinç ölçeği kadar su ısıtıp kenarda hazır bekletin.
  • Su ısınırken pirinçleri süzgeçte soğuk suyla muslukta yıkayınız. Yapışmış nişasta iyice gidecektir.
  • Yapışmaz tencereyi ateşe koyarak içine bir tatlı kaşığı kadar terayağını kopyup erimesini sağlayın. Dikkat yağı yakmayın.
  • Yıkanan pirinçleri tencereye ekleyerek tahta kaşık yardımıyla yağda yüksek ateşte kavurun.
  • Yağın tamamı pirinçlere karıştıktan sonra ve pirinçler şeffaflaşınca, kenarda beklettiğiniz sıcak suyu ekleyin.
  • Artık pirinç suyun altında her tarafa eşit dağılmış bir şekilde gömülmüş durumda olacaktır.
  • Son olarak 3-4 pinç tuz atın ve kaşıkla karıştırın. Kapak açık kalsın.
  • Ateşi kısmak için suyun tekrar kaynamasını bekleyin. İlk baloncukla beraber altını kısın ve kapağını kapatın.

15-20 dakika sonra pilav hazır olacaktır. Dikkat edin dibi yanmasın.

 

Salkım Domates ve Keçi Peynirli Risotto

Side

Rengi, kıvamı ve tadı çok güzel bu risotto  yapmak çok zor değil. Sadece iyi kalite keçi peyniri ve taptaze bahçe domatesi yada salkım domatesi kullanarak yapabilirsiniz.

!! Eğer daha önce hiç risotto yapmadıysanız sizi hızlandırılmış Risotto dersine yönlendirelim. Okumak için lütfen tıklayınız.

Yukardaki linkte okuyacağınız tariften birkaç malzeme çıkarıcağız, değiştireceğiz veya ekleyeceğiz. Malzemeleri önceden hazırlamakta yarar var.

Mesela; sarımsak sabit kalırken, kuru soğan yerine 3 adet arpacık soğanı ve ekstradan 4 adet iri dilimlenmiş istridye mantarı kullanacağız. Bunların dışında 4 adet salkım domates kabuklarını soymadan iri küpler halinde keselim. Ve dalı ile birlikte 3 yada 4 çeri domateslik bir salkımı hazır tutalım. 140 gram keçi peyniri. 5-6 adet kurutulmuş domates (doğranmış) ve 1 adet orta boy küp doğranmış kırmızı biber. 5-6 dal baby rocket.

Sıra şu olacaktır.

!! Tavuk suyu ve beyaz şarap kullanmakta yarar var.

Soğan, sarımsak ve mantarları bu sırayla 5-6 dakika tereyağında soteleyin.

– 2nci kez sıvıyı ekledikten sonra kurutulmuş domatesleri ve mantarları

– 4ncü kez sıvıyı eklerken daha diri kalması için biberleri ve parçalara böldüğünüz keçi peynirini

-5nci seferde elinizle avcunuzun içine alarak birbirine vurarak patlatacağınız roka yapraklarını ekleyerek

tarifi tamamlayabilirsiniz.

Sunum için salkım çeri domatesi tabağın kenarına yerleştirin. Mutlaka karabiber ve parmesanla servis edin.

The Ultimate Piyaz & Acı Köfte Sosu

Gurme Lezzetler, Salata, Side, Yerel Tabaklar

Köfteciye gidersin, ve heycanlanırsın. Sadece köfteden dolayı değil yanında gelicek acı sosu ve piyaz salatası gibi en az köfte kadar lezzetli tadlar için..  Ufak tabak piyazı Tekirdağda zaten hemen önüne getirirler . Ve bence masada olmazsa olmaz taze ekmek, piyaz ve acı sostur.

Hatta çok enteresan iki nokta vardır. Biri bu işi iyi yapanlar köftenin yanında piyaz vermek yerine piyazın yanında köfte veriyolar. Ve dükkanın ismi Piyazcı Ahmet, Sami vs. oluyor. Diğeri ise piyazın anavatanı Antalya; köftenin ise Balkanlar. İkisinin buluşup bir konspete girmeside bir yaratıcılık öyküsüdür bence..

Piyaz yapmak kolaydır. Ve bunun için çokta birşey gerekmez. Ama bu piyazı yapmak biraz daha çetrefilli ve değişik.

1 paket dermason fasulyesinin (orta boylu olsunlar) yarım paketini kullanarak 6 porsiyon çıkarabiliriz. Neden dermason fasulyesi gerçekten bilmiyorum ama her seferinde bunu alıyorum ve biraz araştırdığımda gördümki diğer fasulye tipleri bunun kadar iyi değilmiş. Bu arada araştırırsanız göreceksiniz ki işin kimyasal boyutuda var.

Yarım paket fasulyeyi 1 gece öncesinden suya koymanız gerekiyor. Suda beklerken hem irileşip hemde üzerine işlemiş kiri bir nebze atıyorlar.

Başlarken haşlanmış yumurtaya ihtiyacımız olacağından 3 tane yumurtayı haşlamak için suya koyun ve 10 dakikaya kadar haşlansınlar.

İrileşen fasulyeleri yıkayın ve haşlamak için temiz suya koyun. Tahmini olarak kaynamaya başladıktan sonra 20 ila 30 dakika arasında yumuşayıp kabuklarını atmaya başlayacaktır. Bu ateşi kapatınız demektir. Tencereden alıp süzün ve soğumaya bırakın. İçinden 3 yk fasulyeyi alıp kenara koyun. Bunları daha sonra kullanacağız.

Bu sırada 4 domatesi, 2 kırmızı biberi, 1 çarliston biberi iri küpler halinde, 3 büyük boy soğanı (2 kuru, 1 kırmızı olabilir)ve 2 sivri biberi yarım halkalar halinde  doğrayın. Biberler güzel bi acılık katıcaktır. Zeytini unutmadan çekirdekleriyle birlikte 4-5 yk siyah zeytin atalım. Malzemelerden ayrı bir kaba; sirke, limon ve tuzunu koyun. Neyi ne kadar koyacağınızı kendiniz ayarlayın. Ve mutlaka 5-6 pinç kırmızı pul biber ekleyin.  Bu sırada kenara ayırdığımız fasulyeleride havanda sosla birlikte iyice ezin, püre haline gelsin. Ve  sosla malzemeleri iyice karıştıralım. Elimizle karıştırırsak ezilmesini engellemiş oluruz.

Geniş çukur bir kaseye koyduktan sonra yumurtaları da kabuklarından soyup 4 e bölerek servis için piyazın üstüne koyalım. Daha öncede dediğim gibi maydonoz sevenler iri kıyılmış maydonozuda ekleyebilirler.

The ultimate piyaz servise hazırdır.

Köfte Sosu

Çok basit 4 porsiyon köfte için bir küçük kase yeticektir.

1 küçük soğanın yarısı. Çok ince kıyın

1 yk domates salçası

2 yk biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)

2 pinç pulbiber

1 pinç kekik

1.5 yk su (sulandırmak size kalmış, ketçap kıvamı iyidir.)

ve tuz.

Bunları kasede çatalla karıştırıp sulandırdıktan sonra köftenin yanına bıçak yardımıyla sürünüz.

Pan Con Tomate

Side, Tapas

İspanyolların yemek konusunda en basit ve muhteşem buluşlarından biri. Sadece ekmek ve bahçe domatesinin verdiği mükemmel tat. Tabi onlarda bizim tatsız posadan ibaret domateslerimiz olmadığı için adamlar domatesle ne yapsa güzel oluyor.

Aperatif olarak sunabilirsiniz, kırmızı şarapla çok güzel gidecektir.

Yapmak çok basit ama ekmeği bulmak biraz zor. Mahalle fırınlarında bulamayabilirsiniz. Aslında fırınlara özel olarak sipariş verebilir ve bu ekmeği bir çok  tarifte kullanabilirsiniz. Pide hamurunun ekmek şekli verilmiş halidir bu. Sunumu resimdeki gibi olabilir. Ekmek ince ve üstü düz olmalıdır.

Sosa 1 adet baget ekmek için 3 orta boylu bahçe domatesinizi rendeleyip içine 2 tk sızma zeytinyağı ve preslenmiş 1 adet büyük olmayan sarımsak atın.

Eğer elinizde varsa Jamon Serrano yapraklarını keskin bir bıçakla kıyarak ekmeğin üstünü tek sırayla kaplayabilirsiniz. Veya bir uğraşmak istemiyorsanız bir dilim bırakmanız yeterli.

Basics of Risotto – Ris101

Side

Yemek yapmaya tam olarak başlamamışken veya şöyle diyelim kendimi mutfakla tam olarak bütünleştirmemişken risotto yapmak çok zor, komplike ve sofistike gelirdi. Ama sonradan anladımki içine ne atsanız arborio pirinci sizi korur. Yani öyle birşey ki sanki arborio pirincini tam pişirdiğiniz zaman İtalyan yemeklerini sizden koruyor. En kötü ne atabilirim diye düşünün, onunla bütünleşip aromasını alıp ortaya çıkıveriyor.Umarım kendimi anlatabilmişimdir.

Ve ayrıyeten şunu farkettim ki bizim kendi pilavımızı pişirmek yer yüzünde varolan tüm pirinçli yemekleri yapmaktan daha zor. Tane tane, bembeyaz, diri ve tuzunu ayarlayabilmek her seferinde olmaz. Bir kere olsa bile bir dahaki sefere olmaz.

Neyse bu tarif şu şekilde içinde malzeme olamayan risotto pişirmenin temelimi anlatacağım ve bıraktığım noktadan istediğiniz malzemeleri ekleyerek sahneyi size bırakacağım. Tabi mutlaka bende tattığım denediğim tariflerin içinde bu tarife link vericeğim.

Not: Arborio pirinci normal pirinçten daha fazla nişastalı bir pirinç olup, piştiği zaman daha kıvamlı olur. Arborio pirincini artık her süpermarkette bulabilirsiniz. Genellikle vakumlanmış poşetlerde kiloluk olarak satıyorlar.

Öncelikle bildiğimiz eski tip orta boy su bardağı tam tamına side olarak servis edebileceğiniz iki kişilik risotto çıkaracaktır. 1.5 su bardağı ise iki anayemek boyutunda olup; 3ncü porsiyonuda çıkarabilmek size kalmıştır.

Risottonun olmazsa olmazı 1 adet orta boy soğan ve 4 iri diş sarımsağı küp küp doğrayın.Yarım yemek kaşığı tereyağ ile teflon tencerede yüksek ateşte kavurun (tencerenin geniş olması tercih sebebidir). Soğan şeffaflaşınca pirinci tavaya ekleyebilir ve yapıştırmayacağınıza güvenirseniz dilerdiğiniz kadar cızırdatabilirsiniz.

Tahta kaşık yardımı ile tencerenizi çizmeden hızlı hızlı çevirin. Ve ben hiç yapamadım ama pirinçleri kırmamaya özen gösterin. Tüm pirinç tanelerinin yağı çektiğine emin olduysanız artık su koyma işlemlerine başlayabiliriz. Tencerenin altını kısık ateşe getirmeyi unutmayın.

Herkes püf nokta filan der ama bu işin püf noktası yok olay suyun sıcak olmasında ve gereğinden fazla su koymayıp, durmadan karıştırmakta gizli. Bir kere tahta kaşık her zaman elinizde olsun ve hep karıştırın. Suyu; pirinç suyu çektiğinde yani kıvamı sütlaç gibi olduğunda ekleyebilirsiniz. Suyu sadece pirincin üstüne çıkacak kadar ekleyin. Bu işlemi pişene adar devam ettirin.

Piştiğine ara ara tadarak karar verebilirsiniz. Risottoda da al dente kavramı var. Dişe gelicek kadar sert ya da daha yumuşak tercih edebilirsiniz. Çok pişerse lapa, az pişerse taş gibi olur. Güzel olan su bittikçe eklediğiniz için suyun az ya da fazla gelmesi gibi birşey söz konusu değil.

Bunun bi sırası yok istediğiniz seferde şarabı, sıcak suyu veya et/tavuk suyunu da ekleyebilirsiniz. Beyaz şarabı -eğer elinizde fazla varsa pişmeye yakın birkaç sefer üst üste eklemeniz güzel tat verecektir. Kırmızı şarapta benim çok sevdiğim bir işe yarar. Hem tat hemde renk verir. Pirinçler mor ve kırmızı arası bir renge boyanıyor. Değişik oluyor.

Sonuç olarak 6 veya 7 kez su ekledikten sonra artık pişmiş olması gerekiyor. Piştikten sonra her türlü risottoya yapmanız gereken şey porsiyon başına 1 yk rendelenmiş parmesan peyniri eklemek olmalı. Çünkü hem kıvamı artırır hemde güzel bir tat verir.

Malzemeli olanları başka tariflerde paylaşacağım. Bu sadece risottoya başlangıç dersiydi.

Narlı Çeşni

Side

Narlı çeşni; fırınlanmış veya soslu etlerle çok güzel uyum sağlayabilecek bir sostur. Tam olarak sos değildir ama eğer eti tek başına servis ediyorsanız tabağı doldurmak için mükemmeldir. Örnek olarak; pek çok insana küçük tabakta tadımlık olarak servis edicekseniz narlı çeşniyi tercih etmeniz hem mutfaktaki iş yükünü azaltacak hemde menüyü zenginleştirecektir. Bu yüzden iyidir.

Yapmak için 175 gr dilimlenmiş yeşil zeytin, 50 gr kırılmış (ufalanmış) ceviz, 2 çk sızma zeytinyağı, 2 adet ince kıyılmış taze soğan, 1 çk nar ekşisi, 2 tk limon suyu, birkaç adet ince dilimlenmiş kurutulmuş domates ve 100 gr kadar nar tanesi. Dilerseniz maydanozları kıyıp servis edebilirsiniz.

Bunların hepsini narları ezmeden bir kapta karıştırıp etin yanına servis edin.

Sarımsaklı Ekmek

Amerikanvari, Gurme Lezzetler, Pizza, Side

Pizza için elinize telefonu aldığınızda sadece onu düşünmeye başlarsınız. Hatta pizzadan çok o küçük kutunun gelmesini istersiniz. Çok nettir ve her zaman öyle kalacaktır.  Hatta sonraları sarımsaklı ekmek oldu peynirli sarımsaklı ekmek. Eğer bu tarifi okursanız belki onu bile yapabilirsiniz.

Çok basit aslında; havana 2 diş sarımsak ve 1 pinç tuz ekleyip iyice dövün. 1 tk karabiberi de ekleyin ve ardından 1 dal biberiyeyi dalından sıyırarak ilave edin. 1,5 çk acı zeytinyağı da ekleyerek havanda tüm malzemeleri karıştırın. Biberiyeleri kesmek yerine ezmek aromasının daha iyi geçmesini sağlıyor.Daha fazla acı tat sevenler için de 1 adet kurutulmuş acı biberi ince ince doğrayıp karışıma ilave edin. Yarım bageti ortadan ikiye bölün ve hazırladığınız sostan sürün. 200 derecelik fırında, 6-7 dakikada nefis sarımsaklı ekmekleriniz hazır.

Eğer bir adım daha öne gitmek gibi bir derdiniz var ise; lütfen üzerine zevkinize göre dil peyniri veya gravyer peyniri ekleyin. Ve oturup sadece bunları yiyin.

Resimlerde her ikisinide bulabilirsiniz. Peynirli ve peynirsiz.

Patates Ograten

Side

Bu yaptığım ilk tariflerden biriydi. Kardeşimin aldığı Elle dergisinin ufak yemek tarif kartları oluyor ve gerçekten güzel tarifler veriyolar. Bu tarifi güzel bir etin yanına mükemmel uymakta. Özellikle beef strogonofla çok güzel olmakta. Güzel bir şarapla çok iyi bir menü çıkarabilirsiniz.

Öncelikle ihtiyacınız olan şey fırına girebilecek 20×20 lik bir borcam fırın tepsisi. Daha büyük veya daha küçükte olabilir. Hatta 10×10 alırsanız ve iki tane yaparsanız kişiye özel olmuş olur. Sunum daha da güzelleştirir.

450 gram olan patatesleri olabildiğince ince dilimleyerek 500 ml süt ile bir tencerede orta ateşte 20 dakika kaynatın. Pişmeyecektir ama biz böyle kullanacağız. 20 dakika sonunda sütü çıkarıp yerıne 1.5 paket krema tuz, beyaz biber, rendelenmiş muskat ve bir diş çekilmiş sarımsak ekleyip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Eğer krema kıvam alırsa ateşten almalısınız.

Bu sırada ateşteyken tereyağı ile kabı yağlayın. Her tarafa yağ gelmeli.Ve 1 2 diş sarımsak daha dövüp tepsiye dağıtın.

15  dakika sonunda alıcağınız patatesleri güzel, taşmayacak şekilde tepsiye veya tepsilere dizin. Ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına 35 dakikalığına koyun.

En son olarakta 30 50 gram arası Kars Gravyerini rendeleyip üstüne serpiştirin, iyice üstü kızarsın ve servis edin.

Dikkat sıcaktır.

Şarap önerisi: Corvus – Öküzgözü/Boğazkere BOZCAADA

Hünkarsız Beğendi

Side, Yerel Tabaklar

Patlıcanları közlenmeye gönderdik. Gelicekler yakındır.

Hummus – Arap/İsrail Küslüğünün Sebebi

Side, Tapas

Nohutları suya bıraktık. Islanıyorlar.