Vietnam Rolls -Pera Bulvarından alıntıdır.

Uzak Doğu


61936b29-a2df-44e9-89c3-7ac5fcf499f5

Vietnam’da yediğim spring roll’leri hatırladım.  Bunu geleneksel olarak karidesle yapmayı pekala deneyebilirdim, öte yandan aklıma çok sevdiğim Pekin usülü ördek de geldi.  Bir anda bu iki yemeği birleştirebileceğimi anladım.  Ördek bulması zor, pişirmesi benim gibi sıkılgan biri için imkansız bir malzeme.  Pancake’i de çok el uğraştırır.  Ama pekala ördeği hindiyle, dürümünü de de bu güllaç kağıdına benzeyen pirinç yuvarlakla değiştirebilirdim.  Yarı yolda hindinin tek başına kuru olacağına karar verdiğim için  tavuk eti de kullandım.  Böylece ilk Çin-Vietnam ve Turkey (!) füzyon denemem gerçekleşmiş oldu.

15 roll için malzemeler; 15 adet pirinç kağıt, hoisin Sauce, 2 tavuk budu,1 hindi kalçası, 2 salatalık, 3 yeşil soğan, Chives

1. Tavuk butlarını suda haşlayın ve etlerini ditin, yani didik didik edin.

2. Hindi etini soya sosu ve balla marine edip torbalayın, yumuşayıncaya kadar fırında pişirin. Ditin.

3. Yeşil soğan ve salatalıkları julien’leyin, yani ince şerit halinde kesin.

4. Geniş bir kaseye sıcak su koyun ve pirinç kağıdını 10 saniye içinde bekletin. Kıvırmadan süzerek bir kesme tahtasına ya da temiz bir yüzeye yayın.

5. Bir çorba kaşığı hoisin sosunu ince tabaka halinde ortasına sürün.  Üzerine tavuk ve hindi parçalarını, salatalık ve yeşil soğan şeritlerini dikey biçimde koyun.  Kenarlardan katlayın. Kendi kendine yapıştığını göreceksiniz.  Ben döndürüp etrafına bir chive geçirip düğüm attım.  Şık bir bohça oldu.

Reklamlar

Asian Lettuce Wraps – Asyalı Marul Bohçaları

Tapas, Tavuk, Uzak Doğu

Yapması çok basit olan, noodle veya bunun gibi ana yemeklerle uzak doğu sofrası hazırlamak istiyorsanız güzel bir aperatif olarak masada yerini alabilecek bir tabaktır. Zaten gittiğiniz hemen hemen tüm uzak doğu restoranlarının menülerinde vardır. Gerçeği ördekle yapılır; ama tavuk, hindi veya liğme edilmiş dana etiyle hazırlamakta mümkün. Önemli olan seçtiğiniz etin güzelce soslanması.

Aşağıdaki liste 2 tane wrap için yazılmıştır.

İhtiyacımı olan, sizinde takdir edeceğiniz gibi iri göbek salata yaprakları. İri ve diri olsunlar. Dikkatlice yıkayıp, delmemeye özen göstermek gerekir.

İçine ekleyeceğimiz sebzeler sırasıyla;  1 adet yuvarlak rendelenmiş havuç,  1 avuç ucu koparılmış soya filizleri, 4’e bölünmüş 5 adet iri mantar, ve 2 adet kıyılmış taze soğan. Sebzelere ek olarak kırılmış ceviz ve kaju da ekleyiniz.

Eğer dilerseniz marketlerde bulabileceğiniz konserve ananaslardan 2 dilimini alıp küp küp doğrayıp woka atabilirsiniz.

Bunların tümünü (önce kaju ve ceviz olmak üzere) wokta 3 yk soya sosu ve 3 yk susam yağı ile yüksek ateşte çevirelim. Yarı pişirdikten sonra, et için kenara alalım.

Fırında pişirilmiş hindiden geriye kalan etiniz varsa bunu ısıtmak için sebzelerle birlikte wok a atmanız yeterli olacaktır. Veya tantuni şeklinde keşilmiş tavuk etini yağdada kızartıp yapılabilir. Ben genelde bu ikisini tercih ediyorum. Tercih sizin.

Eğer tavukla yapıcaksanız, 1 adet tavuk göğüsünü uygun baharatlarla yağda soya sosu ekleyerek kızartın. Baharat olarak 1er pinç köri, pulbiber, karabiber, sarımsak tozu, tuz olabilir.

Tavuklar hazır olmaya yakın, sebzeleri ekleyin ve sos çekene kadar pişirin. Sosun suyu çektikten sonra 1 yk hoisin sosu alıp woka ekleyin ve tahta kaşık yardımıyla herşeye bulaşmasını saplayın. Sıcak olarak marulun içine koyun, üstüne 1 pinç zencefil rendesi serpin, susamla süsleyin ve yanında küçük kasede soya sosu ile servis edin.

 

Sosa Yapıştırılmış Koreli Tavukların Kanatları

Tavuk, Uzak Doğu

Aslında sosla servis edilen panelenmiş tavuk kanadı evrensel bir yemektir. Bunu bölgeselleştirmek için bir ya da iki farklı meyve veya sebze yeterlidir. Evet biliyorum bu aralar uzak doğu yemekleriyle kafayı bozduk ama yapıcak bişiy yok. Örneğini az yediğim, tadı yoğun ve farklı olan klasik tatları çok seviyorum. Örn: tavuk kanadı, erişte vs.

Kullanacağımız tavuk kanatlarını iyi şeçiniz kalın ve dolgun olmaları daha çok keyif vericektir. 1 paket yeterli olacaktır.

Fırını kullanırken önce yağlı kağıt, üzerine aliminyum folyo serin. Folyoyuda yağlayın. Sos yapışıp ayrılmaz hale gelebilir.

Küçük bir kapta yeteri kadar sarımsak tozu,pul biber, acı paprika ve tuzu karıştırın. Daha sonra bu baharat karışımını tavukların olduğu kaba ve iyice tavuğa yapışmasını sağlayın. Baharatlanmış tavukları fırın tepsisine birbirne değmeyecek şekilde dizdikten sonra önceden 200-220 dereceye ısıtılmış fırına 40 dakikalığına koyun.  Altın sarısı renk alıcaklardır. Tavuklar oldu diyorsanız fırından çıkararak, fırını 180 dereceye indirin.

Tavuklar fırında iken başlıyacağınız sos kombinasyonuna için. Orta boy bir kasede 150 ml hoisin sos, 150 ml soya sosu, 150 ml ketçap, 2 yk esmer şeker, rendelenmiş zencefil veya zencefil kökü, 3 adet havanda dövülmüş sarımsak ile eğer bulabiliyorsanız kuru vişneyi karıştırarak tavuklar çıkana kadar buzdolabında bekletin.

Püf noktası: Eğer sos suluysa, hoisin ve ketçap, katıysa soya sosu, ve tatsız geliyorsa zencefili ve sarımsağı arttırabilirsiniz. 

Hazırladığınız sosun 3te 1ini alıp kaşık yardımıyla her kanatın üzerine eşit miktarda dökün iyice yayın. Üstüne de susam ekleyebilirsiniz. Bu işlem tamamlandıktan sonra geri fırına sürünüz ve sosla 15 dakika daha pişirin. Dikkat edin sosu yakmayın, koku sizi yönlendirecektir.

Tavukları çıkardıktan sonra yapmanız gereken tek şey çok ince kıyılmış taze soğanı üstüne saplarınıda altına yerleştirerek servis etmeniz. Geri kalan sosu ise ısıtıp, sos kasesinde tavuklar ile servis edin.

Afiyet olsun.