Fırında Marine Edilmiş Jumbo Karides

Deniz Ürünü, Side, Tapas

Türkiyede üzücü bir gerçek var ki, 3 tarafı denizle çevrili olmasına rağmen elimize çok fazla deniz ürünü veya karides geçmiyor. Ve diğer akdeniz ülkeleri kadar deniz ürünü ile ilgili bilgi ve birikime sahip değiliz. Hatta daha da üzücüsü, karidesle alakalı bildiğimiz tek şey donmuş karidesten güveç yapmak. Becerebilenler karidesi öldürmeden, tadını yok etmede makarna yapmayıda başarabilmekte. Yavaş yavaş olucak şeyler bunlar. Sabretmeliyiz.

Diğer bir yandan ise orta, iri ve jumbo boy karidese hem ekonomik olarak hem de çevresinden temin edebilenlerin ise küçük bir kısmı tat konusunda döktürebiliyorlar. Haşlamayın, kızartın hatta soslayıp kızartın. Dip sos yapın. Tapas olarak sunun. Yapın birşeyler…

Bu tarif elinize güzel karides geçtiğinde mutlaka denemeniz gereken bir şey. Eminim parlaklarınıza yanında yersiniz. Eğer dilerseniz tereyağının miktarını azaltabilirsiniz. Ve çok acı bir tabasco kullanmayabilirsiniz.

20 adet jumbo boy karides ile yapabileceğiniz bu tarifte 4 kişiyi kolaylıkla doyuracaksınız.

Sosa başlamadan önce fırınınızı 200 dereceye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin.

Bir kapta,

2 yk taze öğütülmüş karabiber

1 yk  toz paprika

250-275 gram eritilmiş tereyağ (yakmamaya özen gösterin)

5 diş dövülmüş sarımsak

5 yk chili sos

6 yk worchestershire sosu

1 pinç toz zencefil

homojen oluncaya kadar tereyağını erittiğiniz sos tenceresinde karıştırın. Bu sosu fırın tepsinine dökeceğiz.

Unutmayınki karideslerin pişmesi, sosun kurumasından hızlı olacağı için karidesleri servis ederken tepside kalan sosu kullanacağız. Bu yüzden eğer ki sosun yeterince kıvamlı olmadığını düşünüyosanız, sosa bir kahve fincanı suda homojen oluncaya kadar karıştırdığınız 1 çay kaşığı nişastayı ekleyin.

Karidesleri tepsiye dizin üstüne kararbiber serpiştirn ve üstüne hazırladığınız sosu tepsiye dökün. Dizerken bazı karidesleri iyice sosa bulaşması için çevirmek isteyebilirsiniz.

Fırını tepsiye sürün. Resimden esinlenerek ne kadar pişeceğine karar verin. Fakat ortalama 15-20 dakika olucaktır. Sos iyice karamelize olsun.  Pişerken servis için ince baget dilimleri ve ince limon dilimleri hazırlayın. Ekmekler sos ve süs içindir.

Tepsiyi çıkarırken aman dikkat, sıcak sos üzerine dökülmesin.  Karidesleri tepsiden ekmeklerin üzerine dizdikten sonra üzerlerini ince dilim bir limonla süsleyin, ve tepside kalan sosu bir kaseye koyarak yanında servis edin.

Ortaya çıkacak çöpler içinde kase koymayı unutmayın.

Not: Resimler tarife ait olup, başka bir siteden alıntıdır. Ayrıca tarif denenmiştir.

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Reklamlar

Steak Tartar – Dükkan Steakhouse

Et

Çoğu kimse Steak Tartar’ı duyunca çiğ et olduğu için yemek istemez. Ama neredeyse bütün ülkelerin mutfaklarında çiğ etin yeri vardır. İtalyanlarda bu carpacciodur. İspanya’da crudos, Lübnan’da Kibbeh Nayeh, Almanya’da Mett adı verilen etin kimyasal pişirmeyle servis edildiği yemeklerdir. Hatta bizde de çiğ köfte tam olarak budur. İçine koyduğumuz limon suyu, yüksek asitli soğan sarımsak hatta alkol bile etin pişmesine yardımcı oluyor.

Sadece sığır eti değil Japon sushileri ve Güney Amerika cevichesinde çiğ balık yiyoruz ama hiçbir şey demiyoruz. Bu yüzden merak etmeyin, Fransızlara güvenin steak tartarı deneyin. Dükkan Steakhouse’tan edindiğim bir tariftir. Kimselerde bulamayabilirsiniz.

Her tartarın ortalama 180-200 gr ağırlığında olacağını varsayarak;

Kasabınıza özel hazırlatacağınız 150 gr trançtan satırla doğranmış kıyma. Et oda sıcaklığında en az 20 dakika beklemiş olsun. Et beklerken bizde bu arada malzemeleri hazırlayabiliriz. 6 adet arpdacık soğanını küp küp olacak şekilde kıyın. 10-15 adet kapari turşusu suyu çıkarılmış olarak bunlarıda kıyın. Belki birkaç adet ince doğranmış jalapeno turşusu ve ben pek sevmem ama kıyılmış maydanozda ekleyebilirsiniz.

Malzemeleri hazırladıktan sonra sıra sosta. 2 bıldırcın yumurtasının sarısını 4 tk zeytinyağı, 1 tk acı hardal, 2 tk taneli hardal, 1 tk worchestershire sosu, bir kaç damla tabasco‘nun herhangi bir sosunu tuz ve çekilmiş karabiber ile karıştırınız ve ardından malzemeyi içine katınız. Şimdi bu karışım etimizi kimyasal olarak pişirip olgunlaştıracak. Önce bir kasede et sosla bütünleştikten sonra sonrada kesme tahtasının üzerinde çatal yardımıyla ezin. Elinizi bu işe karıştırmayın, çatal idealdir. Karıştğına inandıktan sonra mutlaka 15 dakika bekletin.

15 dakikanın sonunda üzerinde 1 yk konyak veya burbon viski gezdirerek mükemmel bir tat verebilirsiniz. 1 tk zeytinyağını daha ekleyip son kez eti çatalla canlandırın ve şeklini verin.

Google resimlerden nasıl sunmak istediğinize göre şekil tüyoları alabilirsiniz. Kalıbınız varsa kenarlı silindir çok güzel görünür. Ama mutlaka üzerine sanki ızgarada pişmiş gibi çatallı hafif bastırarak şekil verin ve ortasına hafif bir çukur açmayı unutmayın.

Sunum için son olarak ayırdığınız 1 adet bıldırcın yumurtası sarısını üstüne koyunuz. Servise hazırdır. Side olarak kibrit patates veya geniş salata yaprakları tercih edebilirsiniz.

Vedat Milor derki ”Steak Tartar’da esas olan bu yumurtayı ete iyice karıştırmak ve sonra da bol baharat ve Tabasco eklemek. Sonra da kızarmış ekmeğe sürüp afiyetle yemek.”