Steak Tartar – Dükkan Steakhouse

Et

Çoğu kimse Steak Tartar’ı duyunca çiğ et olduğu için yemek istemez. Ama neredeyse bütün ülkelerin mutfaklarında çiğ etin yeri vardır. İtalyanlarda bu carpacciodur. İspanya’da crudos, Lübnan’da Kibbeh Nayeh, Almanya’da Mett adı verilen etin kimyasal pişirmeyle servis edildiği yemeklerdir. Hatta bizde de çiğ köfte tam olarak budur. İçine koyduğumuz limon suyu, yüksek asitli soğan sarımsak hatta alkol bile etin pişmesine yardımcı oluyor.

Sadece sığır eti değil Japon sushileri ve Güney Amerika cevichesinde çiğ balık yiyoruz ama hiçbir şey demiyoruz. Bu yüzden merak etmeyin, Fransızlara güvenin steak tartarı deneyin. Dükkan Steakhouse’tan edindiğim bir tariftir. Kimselerde bulamayabilirsiniz.

Her tartarın ortalama 180-200 gr ağırlığında olacağını varsayarak;

Kasabınıza özel hazırlatacağınız 150 gr trançtan satırla doğranmış kıyma. Et oda sıcaklığında en az 20 dakika beklemiş olsun. Et beklerken bizde bu arada malzemeleri hazırlayabiliriz. 6 adet arpdacık soğanını küp küp olacak şekilde kıyın. 10-15 adet kapari turşusu suyu çıkarılmış olarak bunlarıda kıyın. Belki birkaç adet ince doğranmış jalapeno turşusu ve ben pek sevmem ama kıyılmış maydanozda ekleyebilirsiniz.

Malzemeleri hazırladıktan sonra sıra sosta. 2 bıldırcın yumurtasının sarısını 4 tk zeytinyağı, 1 tk acı hardal, 2 tk taneli hardal, 1 tk worchestershire sosu, bir kaç damla tabasco‘nun herhangi bir sosunu tuz ve çekilmiş karabiber ile karıştırınız ve ardından malzemeyi içine katınız. Şimdi bu karışım etimizi kimyasal olarak pişirip olgunlaştıracak. Önce bir kasede et sosla bütünleştikten sonra sonrada kesme tahtasının üzerinde çatal yardımıyla ezin. Elinizi bu işe karıştırmayın, çatal idealdir. Karıştğına inandıktan sonra mutlaka 15 dakika bekletin.

15 dakikanın sonunda üzerinde 1 yk konyak veya burbon viski gezdirerek mükemmel bir tat verebilirsiniz. 1 tk zeytinyağını daha ekleyip son kez eti çatalla canlandırın ve şeklini verin.

Google resimlerden nasıl sunmak istediğinize göre şekil tüyoları alabilirsiniz. Kalıbınız varsa kenarlı silindir çok güzel görünür. Ama mutlaka üzerine sanki ızgarada pişmiş gibi çatallı hafif bastırarak şekil verin ve ortasına hafif bir çukur açmayı unutmayın.

Sunum için son olarak ayırdığınız 1 adet bıldırcın yumurtası sarısını üstüne koyunuz. Servise hazırdır. Side olarak kibrit patates veya geniş salata yaprakları tercih edebilirsiniz.

Vedat Milor derki ”Steak Tartar’da esas olan bu yumurtayı ete iyice karıştırmak ve sonra da bol baharat ve Tabasco eklemek. Sonra da kızarmış ekmeğe sürüp afiyetle yemek.”

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s