Hamburger ve Steakler için Blue Cheese Sosu

Amerikanvari, Dip Sos

Blue Cheese nedir ve nerde satılır derseniz. Bu keskin ve yarı sert peynir hakkında kısa bir bilgi vermekte yarar var. Blue Cheese’in aslında Danablu olarak adlandırılır ve ingilizce meali Danish Blue’dur. Bu tip içinde otların kullanıldığı inek sütünden elde edilen ve tam yağlı peynirlerin tek bir çıkış noktası yoktur. Avrupai olarak adlandırdığımız insanlar tipik Akdeniz insanı gibi baklava bizim, cacık sizin gibi gereksiz münakaşalara girmeyerekten bu işi çözmüşlerdir. Her bölgenin, köyün ve şehrin üreticilerini bir araya topalyarak develet desteği ile , hem ürettikleri ürünlere verdikleri adın başkaları tarafından kullanılmasını önlemek, hem de üretimde belli standartları tüm üreticilere emppoze etmek amacıyla konsiller oluşturmuşlardır. Fransada ve İtalyada bunun önemli örneklerini görebiliriz. Çoğu zaman aldığımız ürünlerde ya damga ya da soğuk mühür görürüz ki bu o standartların yakalandığını ve konsil tarafından onaylandığını gösteriri. Bİr nevi orjinallik ölçütü.

Uzun lafın kısası rokfor olarak bildiğimiz peynir, aslında Danimarkalılar tarafından da üretilmektedir. Adı Danabludur, rokfor değildir çünkü Fransanın Roquefort köyünde üretilmemiştir. Veya bu çekişmenin sıçradığı blue de Gex peyniri aynı tip ama farklı adlandırılan bir peynirdir. Bunun daha bir çok örneğini görmek mümkündür.

Eğer merakınız hala devam etmekte ise; Appellation d’origine contrôlée ve Denominazione di origine controllata kurumlarını inceleyebilir, ürünleri görebilir şarap peynir masalarında gurmeliğinizi konuşturabilirsiniz. Tabikide yukarıdaki kısa bilgiler yetmeyecektir.

Sosumuza geri dönersek,

Bu sos çok lezzetli ve yararlı bir sostur. Neden diye soracak olursanız. Düşünün, bi hamburger yaptınız ama içine koyacak bırakın marulunu, ketçabınız bile yok. Naparsınız?? Hemen bu sosu hazırlarsınız afiyetle yersiniz. Gerçi ketçap olmayan buzdolabında Blue Cheese’in ne işi var, ayrı bir soru ama…  Veya et yaptınız şarapta içmek istiyorsunuz, küçük bir sos kasesine etinizle ve patatesinizle sunabileceğiniz net bir sos. Şarabada mükemmel eşlik eder.

Çok basit ve kolay.

100-200 gram blue cheese i çatalla ezin. Peyniriniz az ve miktarın fazla olması gerekiyorsa içine yarım paket krema ekleyebilirsiniz.  Bir küçük diş sarımsağı dövüp dişe gelmeyecek parçalar halinde kıyınız. Çok sarımsak tadı bozabilir, dikkat. 4-5 damla limon suyu, 1 yk elma sirkesi, kaya tuzu ve hardal tozu. Hardal tozu bulamazsanız çok acı bir hardaldan 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Bunları iyice karıştırın ve hava almayan bir kapta 1 saat dinlendirin.

Yine hava almayan kapta 4-5 güne kadar saklayabilirsiniz. Dediğim gibi patates ve et ikilisine güzel eşlik eder, bu üçlüye şarap eklenirse muazzam olur.

Reklamlar

Domates Soslu Bonfileli Spaghetti Lunghi

Et, Makarna

Hadi diyelim elinizde bir önceki akşamdan veya yemekten parça etiniz kaldı. Bunu değerlendirmek ve hızlı bir şekilde tüketmek istiyor ve  tüm faktörler bu denklemdeki gibi ise(kişi sayısı = X, parça et sayısı = Y; X>Y) bu tarifi uygulamanızda bir sakınca yoktur.

Tek kişi için uygulayacağımız bu tarifte kişi başına 1 parça bonfile, kontrafile veya antrikot ve 2 adet orta boy salkım domates düşmektedir.  Tabikide soğan ve baharatlarda olmazsa olmazı.

!!!Dikkat: Marinasyon uygulanmalıdır.

Etleri 4-5 saat öncesinden acı zeytinyağı, tuz, karabiber, taze kekik ve biberiye ile marine ediniz. Eğer daha fazla acılaştırmak isterseniz; birkaç damla tabasco kullanmanızı öneririm.

2 adet orta boy domatesin üzerine bıçakla ufak çizikler attıktan sonra 1-2 dakika kaynar suda haşlayın ve akabininde kabuğunu kolay soymak için soğuk sudan geçirin. Bunlar küp şeklinde doğranacaklardır. Bunun yerine satılan küp kesilmiş domates konserveside kullanabilirsiniz fakat taze domatesin yerinin hiçbiri tutmayacaktır.

Bir tavanın altını ısıtın ve sırasıyla acı zeytinyağında ince kıyılmış sarımsağı, yine ince kıyılmış ufak bir soğanın yarısını ve domatesleri ekleyip pişirmeye başlayın. Kaynadıktan sonra tatlanması içib tuz, karabiber, kekik, sarımsak tozu hatta defne yaprağını ekleyin. İyice pişsin. Sonrasında blenderdan geçirilecektir, veya kaşıkla kendinizde ezebilirsiniz. Açıkçası tek kişilik makarna için blender’a ihtiyaç yoktur.

Soğanları çeyrek halkalar halinde doğradıktan sonra bunları yine acı zeytin yağı ile orta ateşte 5-6 dakika kavurun, bu sırada tava et için iyice ısınmış olacaktır. Etlerimizide şeritler halinde kestikten sonra soğanlara dahil ederken tavayı belki biraz daha yağlayabiliriz.

Etlerin mühürlenmesi ve soğanın tadını iyice alması gerekiyor. Şeritler halinde kesilmiş et piştikten sonra bunu alıp domatesi sosunun içine ilave edip 5 dakika daha pişireceğiz. Tabi bu arada aşağıdaki esaslara uygun makarnamızı pişireceğiz.

Barilla’nın Spaghetti Lunghi buna uygundur. Ekstra uzunluğu ile daha yoğun gözükecektir.

Makarna Pişirme Esasları: Suyunuzu kaynatın, kaynadıktan sonra 5 yk zeytinyağı ve 5 pinç tuz attıktan sonra makarnanızı atabilirsiniz. Zeytinyağı koymak istemyorsanız 100 gram makarna için tencereye 1 litre su koymalısınız. Güçlü ateşte 6-7 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Çok yumuşak olmamasına özen gösterin. Maksimum 10 dakika içersinde pişecektir. Kesinlikle sudan geçirmeyin ve süzüp az yağlı tencereye geri koyun. 

Makarnayı süzer süzmez kullandığınız tavaya geri koyarak kızartınız. Kekik, zeytinyağı ile.. ve eğer sos sulu kaldı ise etinde dahil olduğu sosu ekleyip kızgın ateşte suyunu çektirin.

Servis için parmesan rendelemeyi unutmayınız.

 

Jack Daniel’s Steak Sos

Amerikanvari, Dip Sos, Et

Fridays işletmecilerinin dükkanı kapatarak İstanbulu böyle bir sostan mahrum bıraktıklarında belki haberleri yok. Gerçi kendilerindende haberleri yoktu… En son Fridays hakkında çıkan bir yazıda pazarlamadan sorumlu müdür şöyle diyordu; İstanbul gibi dinamik bir yeme-içme sektörüne sahip bir şehirde ayakta kalabilmek için değişen trendlere göre kendinizi uydurmanız gerekiyor. Çok doğru, haklı ama dekorun, menünün ve fiyatların milim değişmediğini göz önünde bulundurursak büyük çelişki. Garsonlar bile kaç yıldır aynıydı.

Ama kesinlikle sorun değil the.perfect.index farkıyla asıl sos ve işin kolayına kaçan sos burda, sadec sizler ve kendim için.

Bu sosu neye uygularız?

– T-Bone, dana pirzola, 250 gramlık yağlı antrikot, bonfile ve biftek gibi ızgarada veya barbeküde pişirebileceğiniz her türlü kırmızı et.

Asıl sosu barbekünüz varsa uygulayınız, kolay sosu ise döküm tavada yapıcağınız ete kullanın. Her ikiside çok iyi sonuç veriyor. Bence denemelisiniz.

Izgara Marinasyonu

Mutlaka ayda bir kez McDonalds veya Burger King e uğrayan veya eve sipariş veren  bireyler olarak kabul ediliyorsunuz ve bu sayede küçük barbekü soslara kolay ulaşabileceğinizi var sayıyorum. Bu sosları kullanacağız veya sanırım Burger Kingin piyasada sosları satılmakta bunlarıda kullanabiliriz. 1 parça et için bir kutu yani 30 ml yeterli.

Küçük bir kasede karıştıralım; 1 paket BBQ sos, 5 pinç öğütülmüş sarımsak tozu ve karabiber, 3 pinç tuz, 1 tk soya sosu, ve tabiki 5 cl Jack Daniel’s Old No:7. Bunları karıştırıp ete bulayalım, her tarafına yedirdikten sonra 4 saat kadar dolapta beklesin.

!! Mutlaka pişirmeden önce tezgahta etin kendine gelmesini ve tavanın çok sıcak olmasını bekleyin. Tava sıcak olmassa sos ete yapışmaz.

Barbekü İçin Sos

Küp doğranmış 1 orta boy soğan ve 1 ezilmiş sarmısağı;  50 gramlık tereyağında şeffaflaşana kadar çevirin. Ve;
1.5 bardak Tukaş Premium ketçap
Çeyrek bardak kahverengi şeker
2 çk (5-10 cl) Jack Daniel’s
2.5 çk elma sirkesi
1 çk kaşığı acı hardal 
6-7 damla Tabasco 
 2 çk Worcestershire sos veya soya sosu

ekleyip orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynadığı zaman altını kısarak 10 dakika daha pişirin. Sos neredeyse hazır. Sadece kendine gelmesi için oda sıcaklığın 1-2 saat oturması gerekiyor. Daha sonra etleri, elde ettiğiniz koyu kıvamlı sosa bulaya bulaya barbeküye atın. Yalnız tercihen barberkünün 150 200 derece arasında olmasına dikkat edin. Yoksa mühürlenmeden suyunu bırakarak pişer.

Steak Wrap w/Cheddar and Caramelized Onions

Amerikanvari, Et

Aslında bu tarif daha önce verdiğim Philly Cheese Steak ile benzeşiyor fakat kesinlikle aynı değil. Bunun yeri ayrı, onun yeri apayrı. Ama Emin olun ikiside aynı hazzı veriyor. Sadece hayal edin, et parçasının daha suyu hala içindeyken tavadan çıkmış ve üzerinde cheddar peynirinin sıcağa karşı koyamayıp erimiş hale gelmesi. Çok acayip. Hatta inanmayanlara ne kadar güzel olabileceği konusuna bilgilenmeleri için linke tıklamalarını öneririm.

Bu sandwich için baget ekmeği veya çift sarılmış tandır ekmeği kullanabiliriz. Eğer baget ise taze olması önemli değil. Hatta taze değilse daha da zenginleşebilir tarih. Fırınınızı açıp içine az terayağı sürüp havadan dövülen sarımsakları az miktarda koyup iyice kıtırlaşıcak kadar fırınlarsanız, sandwichi yapmadan ekmeği bile bitirebilirsiniz. Tandır ekmeğini(halk arasında dürüm lavaş) ise tüm marketlerden edinebilirsiniz.

Bu da zor değil. İster beef strogonof alın isterseniz antrikot alıp piştikten sonra julyen kesin ekmeğin içine 45 derecelik açıyla koyacaksınız, yani çapraz ve sıklıkla yanyana.

Ekmeği hazırlarken mutlaka içine sevdiğiniz tipte hardal ve BBQ sosusunu; isteğe bağlı olarak ta hafif yağlanmış dallarından ayrılmış roka yaprağıda koyabilirisiniz.

Soğanları karamelize etmenin tarifi için lütfen linke tıklayınız. 3 adet orta boy soğan bir porsiyon için yeterli olacaktır.

Bu sırada etleri pişireceğimiz dökme tavayı ısıtalım.

Soğanları süzdükten sonra ekmeğin arasına alıp üzerine ince dilimlenmiş cheddar peynirini koyup eti için hazırlayalım.

Tava yeteri kadar ısındıktan sonra eti atalım hafif yağda (Acı Zeytinyağı kullanmanızı öneririm.) pişirelim. İçi hafif pembe kaldıktan sonra çıkartıp, eğer antrikotsa julyen kesip hemen vakit kaybetmeden cheddarın üstüne yerleştirelim. Bu sırada peynir iyice eriyecek ve mükemmel kıvama gelecektir.  İstediğiniz tabascoyu kullanabilir, hatta içine dilimlenmiş jalapeno turşusu bile atabilirsiniz.

Yanında şiddetle üzerine acı toz paprika ve sarımsaklı çeşni dökülmüş kibrit patates öneririm. 10 numara 5 yıldız oluyor.

Ben yapmaya gidiyorum şu an.

Not: Soğanları, istediğiniz kalınlıkta dilimleyebilirsiniz. Fakat kalınlığına göre, pişirme süresi de artacaktır.