Karamelize mantarı, garnitür olarak veya et/burger sosu olarak kullanabilirsiniz.

Orta boy bir sos tenceresinde 4 yk tereyağını kısık ateşte eritin. Hafiften fokurdamaya başladığı zaman 3 orta boy soğanı küp küp doğrayarak içine atın. Ve pembeleşene kadar çevirin. Muhtelemen bu işlem 10 dakika kadar sürecektir.

İstediğniz türde olabilir, yarım kilo dilimlenmiş mantarı içine atarak bir 10 dakika daha çevirin. Tencerenin dibinde yanıklar görüceksiniz, bunları nar ekşisi ile deglaze edin. Bir sonraki adımda ise çeyrek su bardağı kalmış kırmızı şarap kullanın.

Deglaze etmek; kolay bir tanımla ifade etmek gerekirse, ısıyla birlikte tavanın dibine yapışan gıdanın suyu ve yağını sıvı ile çözerek, kuruyan tatları yeniden yemeğe kazandırmak. Kızgın tencereye döktüğünüz herhangi bir sıvı kurumuş kalıntılara temas ederk onları, bulundukları yerden çözerek oyuna dahil edecektir. Zaten karamelize etmekte bundan ibarettir.

 Mantarları yakmadan çevirin.

Şimdi ayrı bir sos tenceresinde 2 yk tereyağı eritip, 1 yk un koyun ve kavurun. Hazırladığımız sosu, ana sosa katıcağız. Bu miktarı fazlalaştırmamızda yardımcı olacak.

İki sosu büyük tencerede karıştırdıktan sonra eğer kıvamı yoğunsa biraz su, eğer sulu kalmışsa 1 tk un daha ekleyebiliriz. Göz kararınıza kalmış. Tuz ve ince öğütülmüş karabiber ekleyiniz.