Karamelize Mantar Sosu

Dip Sos

Karamelize mantarı, garnitür olarak veya et/burger sosu olarak kullanabilirsiniz.

Orta boy bir sos tenceresinde 4 yk tereyağını kısık ateşte eritin. Hafiften fokurdamaya başladığı zaman 3 orta boy soğanı küp küp doğrayarak içine atın. Ve pembeleşene kadar çevirin. Muhtelemen bu işlem 10 dakika kadar sürecektir.

İstediğniz türde olabilir, yarım kilo dilimlenmiş mantarı içine atarak bir 10 dakika daha çevirin. Tencerenin dibinde yanıklar görüceksiniz, bunları nar ekşisi ile deglaze edin. Bir sonraki adımda ise çeyrek su bardağı kalmış kırmızı şarap kullanın.

Deglaze etmek; kolay bir tanımla ifade etmek gerekirse, ısıyla birlikte tavanın dibine yapışan gıdanın suyu ve yağını sıvı ile çözerek, kuruyan tatları yeniden yemeğe kazandırmak. Kızgın tencereye döktüğünüz herhangi bir sıvı kurumuş kalıntılara temas ederk onları, bulundukları yerden çözerek oyuna dahil edecektir. Zaten karamelize etmekte bundan ibarettir.

 Mantarları yakmadan çevirin.

Şimdi ayrı bir sos tenceresinde 2 yk tereyağı eritip, 1 yk un koyun ve kavurun. Hazırladığımız sosu, ana sosa katıcağız. Bu miktarı fazlalaştırmamızda yardımcı olacak.

İki sosu büyük tencerede karıştırdıktan sonra eğer kıvamı yoğunsa biraz su, eğer sulu kalmışsa 1 tk un daha ekleyebiliriz. Göz kararınıza kalmış. Tuz ve ince öğütülmüş karabiber ekleyiniz.

Reklamlar

The Ultimate Piyaz & Acı Köfte Sosu

Gurme Lezzetler, Salata, Side, Yerel Tabaklar

Köfteciye gidersin, ve heycanlanırsın. Sadece köfteden dolayı değil yanında gelicek acı sosu ve piyaz salatası gibi en az köfte kadar lezzetli tadlar için..  Ufak tabak piyazı Tekirdağda zaten hemen önüne getirirler . Ve bence masada olmazsa olmaz taze ekmek, piyaz ve acı sostur.

Hatta çok enteresan iki nokta vardır. Biri bu işi iyi yapanlar köftenin yanında piyaz vermek yerine piyazın yanında köfte veriyolar. Ve dükkanın ismi Piyazcı Ahmet, Sami vs. oluyor. Diğeri ise piyazın anavatanı Antalya; köftenin ise Balkanlar. İkisinin buluşup bir konspete girmeside bir yaratıcılık öyküsüdür bence..

Piyaz yapmak kolaydır. Ve bunun için çokta birşey gerekmez. Ama bu piyazı yapmak biraz daha çetrefilli ve değişik.

1 paket dermason fasulyesinin (orta boylu olsunlar) yarım paketini kullanarak 6 porsiyon çıkarabiliriz. Neden dermason fasulyesi gerçekten bilmiyorum ama her seferinde bunu alıyorum ve biraz araştırdığımda gördümki diğer fasulye tipleri bunun kadar iyi değilmiş. Bu arada araştırırsanız göreceksiniz ki işin kimyasal boyutuda var.

Yarım paket fasulyeyi 1 gece öncesinden suya koymanız gerekiyor. Suda beklerken hem irileşip hemde üzerine işlemiş kiri bir nebze atıyorlar.

Başlarken haşlanmış yumurtaya ihtiyacımız olacağından 3 tane yumurtayı haşlamak için suya koyun ve 10 dakikaya kadar haşlansınlar.

İrileşen fasulyeleri yıkayın ve haşlamak için temiz suya koyun. Tahmini olarak kaynamaya başladıktan sonra 20 ila 30 dakika arasında yumuşayıp kabuklarını atmaya başlayacaktır. Bu ateşi kapatınız demektir. Tencereden alıp süzün ve soğumaya bırakın. İçinden 3 yk fasulyeyi alıp kenara koyun. Bunları daha sonra kullanacağız.

Bu sırada 4 domatesi, 2 kırmızı biberi, 1 çarliston biberi iri küpler halinde, 3 büyük boy soğanı (2 kuru, 1 kırmızı olabilir)ve 2 sivri biberi yarım halkalar halinde  doğrayın. Biberler güzel bi acılık katıcaktır. Zeytini unutmadan çekirdekleriyle birlikte 4-5 yk siyah zeytin atalım. Malzemelerden ayrı bir kaba; sirke, limon ve tuzunu koyun. Neyi ne kadar koyacağınızı kendiniz ayarlayın. Ve mutlaka 5-6 pinç kırmızı pul biber ekleyin.  Bu sırada kenara ayırdığımız fasulyeleride havanda sosla birlikte iyice ezin, püre haline gelsin. Ve  sosla malzemeleri iyice karıştıralım. Elimizle karıştırırsak ezilmesini engellemiş oluruz.

Geniş çukur bir kaseye koyduktan sonra yumurtaları da kabuklarından soyup 4 e bölerek servis için piyazın üstüne koyalım. Daha öncede dediğim gibi maydonoz sevenler iri kıyılmış maydonozuda ekleyebilirler.

The ultimate piyaz servise hazırdır.

Köfte Sosu

Çok basit 4 porsiyon köfte için bir küçük kase yeticektir.

1 küçük soğanın yarısı. Çok ince kıyın

1 yk domates salçası

2 yk biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)

2 pinç pulbiber

1 pinç kekik

1.5 yk su (sulandırmak size kalmış, ketçap kıvamı iyidir.)

ve tuz.

Bunları kasede çatalla karıştırıp sulandırdıktan sonra köftenin yanına bıçak yardımıyla sürünüz.