Asian Lettuce Wraps – Asyalı Marul Bohçaları

Tapas, Tavuk, Uzak Doğu

Yapması çok basit olan, noodle veya bunun gibi ana yemeklerle uzak doğu sofrası hazırlamak istiyorsanız güzel bir aperatif olarak masada yerini alabilecek bir tabaktır. Zaten gittiğiniz hemen hemen tüm uzak doğu restoranlarının menülerinde vardır. Gerçeği ördekle yapılır; ama tavuk, hindi veya liğme edilmiş dana etiyle hazırlamakta mümkün. Önemli olan seçtiğiniz etin güzelce soslanması.

Aşağıdaki liste 2 tane wrap için yazılmıştır.

İhtiyacımı olan, sizinde takdir edeceğiniz gibi iri göbek salata yaprakları. İri ve diri olsunlar. Dikkatlice yıkayıp, delmemeye özen göstermek gerekir.

İçine ekleyeceğimiz sebzeler sırasıyla;  1 adet yuvarlak rendelenmiş havuç,  1 avuç ucu koparılmış soya filizleri, 4’e bölünmüş 5 adet iri mantar, ve 2 adet kıyılmış taze soğan. Sebzelere ek olarak kırılmış ceviz ve kaju da ekleyiniz.

Eğer dilerseniz marketlerde bulabileceğiniz konserve ananaslardan 2 dilimini alıp küp küp doğrayıp woka atabilirsiniz.

Bunların tümünü (önce kaju ve ceviz olmak üzere) wokta 3 yk soya sosu ve 3 yk susam yağı ile yüksek ateşte çevirelim. Yarı pişirdikten sonra, et için kenara alalım.

Fırında pişirilmiş hindiden geriye kalan etiniz varsa bunu ısıtmak için sebzelerle birlikte wok a atmanız yeterli olacaktır. Veya tantuni şeklinde keşilmiş tavuk etini yağdada kızartıp yapılabilir. Ben genelde bu ikisini tercih ediyorum. Tercih sizin.

Eğer tavukla yapıcaksanız, 1 adet tavuk göğüsünü uygun baharatlarla yağda soya sosu ekleyerek kızartın. Baharat olarak 1er pinç köri, pulbiber, karabiber, sarımsak tozu, tuz olabilir.

Tavuklar hazır olmaya yakın, sebzeleri ekleyin ve sos çekene kadar pişirin. Sosun suyu çektikten sonra 1 yk hoisin sosu alıp woka ekleyin ve tahta kaşık yardımıyla herşeye bulaşmasını saplayın. Sıcak olarak marulun içine koyun, üstüne 1 pinç zencefil rendesi serpin, susamla süsleyin ve yanında küçük kasede soya sosu ile servis edin.

 

Reklamlar

Somon Rolls

Deniz Ürünü, Tapas

Eskiden yüzüne bile bakmazdım. Hayatta yiyemezdim. Ne pişmişini ne de çiğ marinelenmişini. Taa ki mutfağının çok iyi olduğunu bildiğim bir otelde aperatif tabağı olarak sadece somon gelene kadar. Yanlış hatırlamıyorsam içinde 4 ya da 5 çeşit farklı somon füme vardı. Hepsi bildiğimiz somon fümeydi ama yorumlaması farklıydı. Biri püreydi robottan geçirilmişti ve üzerine bir adet kapari koymuşlardı. İkincisi arpacık soğanıyla tatlandırılmış yine kaparinin olduğu, dereotu ve misket limonu sosuna bulanmış mezelik patlıcan salatası şeklinde oluşturulmuş bir toptu. Diğeri çok nizami dilimlenmiş bildiğimiz fümeydi. Diğerlerini hatırlayamıyorum ama o tabak bana somonu sevdirmişti.

Tabi aslında olay şu şekilde gerçekleşiyor. Açlıktan bayılmak üzereyim ve büyük bir hevesle aperatif tabağını bekliyorum. Ve somon sevmeyen ben bir anda tabakta sadece turuncu şeyler görünce kaderimde varsa somon yemek, neye yarar üzülmek psikolojisi ile çatalımı elime alarak bu macerayı başlatmıştım.

Aşağıda yazılanlar çok basit ve bilinen bir tariften ibaret ama gerçekten başlangıç olarak veya güzel bir beyaz şarabın yanında kullanabileceğiniz bir tattır.

İhtiyacınız olanlar;

Alarkonun somon fümesini alabilirsiniz. 1 paketten 4 dürüm, her dürümdende eşit dağıtabilirseniz 4 dolu roll çıkıyor.

Marketlerde satılan 1 paket tandır ekmeği. Bu ekmek halk arasında bildiğimiz adıyla lavaş ekmeğidir. Ama kalitelisini alın. Şokta filan bir markanın var bildiğiniz halı gibi birşey. Çok kalın olmaması gerekiyor. İçinde genelde 8 adet oluyor.

Eğer bulabilirseniz 1 paket Philadelphia krem peyniri. Daha denediğim hiçbir krem peynir bu tada ulaşamadı. Bizim Pınar Beyaz veya Labnede iyidir ama. Philadelphia’nın tadı tabiki farklı.

Aslında şöyleki eğer Rondele veya Boursin tipi Fransız veya İsviçre peynirleri bulabiliyorsanız size saygı gösteririm ama malesef buralarda yok. En azından ben bulamadım.

Tabiki kapari turşusu ve arpacık soğanı. Yalnız arpacık soğanı koku yapacağından az kullanın. Mesela her bir dürüme 1 tane kullanabilirsiniz. Veya kaç tane dürüm yapacaksanız o kadar soğanı robottan geçirin ve  bu şekilde kullanın. Kaparileri ise ince kıyılmış bi şekilde hazırlayıp somonun üstüne süreceğiz.

Marul. Taze ve diri olması şart. Yeşil olması tercih sebebidir. Marulların damarsız kısımlarını çıkararak düz yapraklar halinde hazırlayın. Dilerseniz her yaprağa birkaç damla limon suyu ile tat verin.

Ben sevmem ama birçoğu sever. İsterseniz kıyılmış dereotuda atabilirsiniz üzerine ama ben karabiberi tercih ediyorum. Veya ikisini birden…

Şimdi en altta tandır ekmeği olacak şekilde krem peynirini, üzerine marul yapraklarını ve 1 kat olucak şekilde somonu güzel bi şekilde serin. Burdaki püf nokta lavaşı geniş yerinden katlamaya başlayıp somonu her yere koymak değilde paralel tek sıra olucak şekilde dizmektir. Bu hem daha az somon kullanmanıza hemde rolları çok şişirip patlatmamanıza yardımcı olacaktır. Üstünede bir çay kaşığı yardımı ile kıyılmış kapari ve robottan geçirilmiş soğanı üzerine sürün ama çok sürmemeye gayret edin. Üzerine karabiberi serptikten sonra dikkatlice katlamaya başlayın. Uçlarını kapatmanıza gerek yok. Sıkıca sardıktan sonra kaç parça çıkarmak istiyorsanız o kadar kürdan batırıp (tercihen kalın kürdan kullanınız) çok kekin bir bıçakla hırpalamadan kesiniz.

Servis ederken her roll u dik koyup Jamie Oliver amcamızın yaptığı gibi birer frenk soğanı ile süsleyebilirsiniz. Hatta birkaç çeri domatesi bile atabilirsiniz. Tavsiye: İkiye kesin ama birbirinden kopmasın.

Steak Wrap w/Cheddar and Caramelized Onions

Amerikanvari, Et

Aslında bu tarif daha önce verdiğim Philly Cheese Steak ile benzeşiyor fakat kesinlikle aynı değil. Bunun yeri ayrı, onun yeri apayrı. Ama Emin olun ikiside aynı hazzı veriyor. Sadece hayal edin, et parçasının daha suyu hala içindeyken tavadan çıkmış ve üzerinde cheddar peynirinin sıcağa karşı koyamayıp erimiş hale gelmesi. Çok acayip. Hatta inanmayanlara ne kadar güzel olabileceği konusuna bilgilenmeleri için linke tıklamalarını öneririm.

Bu sandwich için baget ekmeği veya çift sarılmış tandır ekmeği kullanabiliriz. Eğer baget ise taze olması önemli değil. Hatta taze değilse daha da zenginleşebilir tarih. Fırınınızı açıp içine az terayağı sürüp havadan dövülen sarımsakları az miktarda koyup iyice kıtırlaşıcak kadar fırınlarsanız, sandwichi yapmadan ekmeği bile bitirebilirsiniz. Tandır ekmeğini(halk arasında dürüm lavaş) ise tüm marketlerden edinebilirsiniz.

Bu da zor değil. İster beef strogonof alın isterseniz antrikot alıp piştikten sonra julyen kesin ekmeğin içine 45 derecelik açıyla koyacaksınız, yani çapraz ve sıklıkla yanyana.

Ekmeği hazırlarken mutlaka içine sevdiğiniz tipte hardal ve BBQ sosusunu; isteğe bağlı olarak ta hafif yağlanmış dallarından ayrılmış roka yaprağıda koyabilirisiniz.

Soğanları karamelize etmenin tarifi için lütfen linke tıklayınız. 3 adet orta boy soğan bir porsiyon için yeterli olacaktır.

Bu sırada etleri pişireceğimiz dökme tavayı ısıtalım.

Soğanları süzdükten sonra ekmeğin arasına alıp üzerine ince dilimlenmiş cheddar peynirini koyup eti için hazırlayalım.

Tava yeteri kadar ısındıktan sonra eti atalım hafif yağda (Acı Zeytinyağı kullanmanızı öneririm.) pişirelim. İçi hafif pembe kaldıktan sonra çıkartıp, eğer antrikotsa julyen kesip hemen vakit kaybetmeden cheddarın üstüne yerleştirelim. Bu sırada peynir iyice eriyecek ve mükemmel kıvama gelecektir.  İstediğiniz tabascoyu kullanabilir, hatta içine dilimlenmiş jalapeno turşusu bile atabilirsiniz.

Yanında şiddetle üzerine acı toz paprika ve sarımsaklı çeşni dökülmüş kibrit patates öneririm. 10 numara 5 yıldız oluyor.

Ben yapmaya gidiyorum şu an.

Not: Soğanları, istediğiniz kalınlıkta dilimleyebilirsiniz. Fakat kalınlığına göre, pişirme süresi de artacaktır.