Fırında Kıtır Patates

Side, Tapas

Bizim fırında; tavuk ve hindi sıkça yapılır. Ve yanında mutlaka bir garnitür vermek lazım. Bu genelde ya pirinç pilavı oluyor ya da fırınlanmış patates oluyor. Patates olduğu zamanlar hiçbir zaman özenle yapılıp, özenle tüketilmezdi. Bunun sebebide koca hindinin veya tavuğun lezzetiyle alakalıydı. Millet şişer patates ortada kalırdı.

Ta ki patatese fırına girmeden önce mayonez değene kadar. O kadar çok şey değiştiki.

Mayonezin içersindeki yumurta iyice kızarmasına, limonsa tadın derinleşmesine sebep oluyordu. Tabi baharatıa artısı. Hiç torbaya gerek yok. Fırında yaptığınız patatesi haşlamaya çevirmenize gerekte yok.

Yağlı kağıdı serin ve 180 derecede fırınlayın. Ama önce tuzlu suda 30 saat kadar ıslatın, iyice kurumasını bekleyin.

Nasıl mı?

Orta boyda küpler halinde kesin. Boyut ufaldıkça hem içi daha iyi pişecektir hemde daha çabuk olacaktır. Ve en aşağı yarım saat suda bırakın. Daha sonra alıp kurulayın ve mayoneze bulayın. Rus salatası kıvamına getirmeden her bir patatese mayonez bulaşsın. Ve ardından yeteri kadar, acı toz paprika, sarımsak tozu, öğütülmüş tuz ekleyerek fırınlayın. Biraz acı zeytinyağıda gezdirmeli ve patatesle yağlı kağıt arasına biberiye dalları koymalısınız, çok lezzetli tat verir.

Reklamlar

Milfoye Sarılı Bonfile – MSA Nimetleri Vol.2

Et, Tapas

Beşiktaş Akaretlere giderseniz ve karnınızda hafif bir gurultu hissederseniz koşa koşa Corvus Wine&Bites’a gitmenizi tavsiye ederim. Çok başarılı şef Eren Bursalıgil tapas tadımında muhteşem atıştırmalık lezzetler çıkartmakta. Kendisinin anlattığı ve benim yorumladığım kadarıyla Ege bölgesinde yetimesinin getirdiği bir artı, sebzeler ile çok iyi anlaşması. Fiyatlar masada önünüze gelenlere göre ekstra makul. Ve tüm yemekler sıfırdan siz ordayken hazırlanıyor.

Neyse =), orda tattığım yufkaya sarılı bonfile kalbimin başköşesinde bir taht kurmuştu ve MSA kurs kitapçığında milföye sarılı bonfileyi görünce bastırdım parayı aldım. Değdimi ? Bilmiyorum çünkü çokta sofistike tarifler vermediler ama ortamı yetti benim için. Büyük bir şef ile aynı mutfakta olmak çok değişik bir duygu.
Ama hazin son milföye sarılı bonfile ile yediğim şey aynı değilmiş. Sorun yok bu da çok güzel.

Şöyle ki;

300 gr bonfileyi jülyen doğrayınız, 2 diş sarımsak ve 1 orta boylu adet soğanı ince doğrayın. Kızgın ve az yağlı bir tavada soğan ve sarımsağı kavurun. Renk almaya başladığında bonfıleyi ekleyin. Ateş hiç kısılmasın. Yarım pişirin ve tavadan çekmeye yakın dilediğiniz kadar hardal ve karabiber koyun. Bence 1 çk acı hardal veya 1.5 çk normal hardal kafidir. Kenara koyunuz.

Milföyü kendiniz hazırladıysanız acıp kopmayacak kadar ince açınız. Küçük dürümler yapacağımız için milfoyu dilediğiniz genişlikte şeritler halinde kesiniz.

Et parçalarını yerleştirin. Dikkat çok iç malzeme milfoyu koparıcaktır. Dürümlerin iki kattan fazla olmamasına dikkat edin.

Önceden ısıttığınız fırın ve tepsisine altta yağlı kağıt olucak şekilde koyup 200 derecede 10-15 dakika pişiriniz. Çıkartıcağınız zaman üstlerinin renginin koyulaşmaya başladığı zamandır. Merak etmeyin erken çıkarırsanız bişiy olmaz. Hamur çok yumuşak olmasın yeter.
Sos için ise,

150 gr süzme yoğurt içine 3 dal taze kekik, 3 dal taze fesleğen, 3 dal biberiyeyi çok küçük kıyarak kokularının ortaya çıkmasını sağlayarak. karıştırın. Acı tat vermek için kıyılmış taze soğan kullanabilirsiniz.