Philly Cheese Steak Sandwich

Amerikanvari, Et, Sandwich

1nci sınıf fast food yapan restoranlara gittiğimde menüde ilk aradığım tabak budur. En kötüsü Num Num bile güzel yapıyor. Yeri gelmişken giydirmeden edemiyeceğim Mehmet Gürs (kendisi İstanbul’un en iyi restoranlarında şef olur) nasıl bu kadar kötü menü hazırlar? Dahası bu kadar ekonomik gayelerin ön planda olduğu insanların cebinden hortumla para çekmenin menü apaçık bir şekilde resminin çizildiği bir yer daha yok. Üstüne garsonlarda bir dayak yemediğiniz kalıyor. Yazık..

Neyse. Zaten et-soğan-peynir üçlüsü hangi platformda bir araya gelirse gelsin net bir tat ortaya çıkardığı için fazla söze gerek yok. Tarihçesine kısaca değinirsek. Philadelphia da sosis kıtlığına girince insalar bu sandwichi üretmişler ve tutmuş.

Yapılacak şey basiti. 2 adet bonfile parçasını buzdolabı poşetine sıkıca sarıp buzluğa koyuyoruz. 30 ila 45 dakika arasında çıkarıp çözülmeden keskin bir bıçakla ince ince dilimlememiz gerekiyor. Dönerden biraz daha kalın olan yaprakları kenara koyup çözülmesini beklerken.

Yağlı tavada yüksek ateşte çevireceğimiz julyen kesilmiş soğanları ve biberleri soteliyoruz. Bu işlem tamamlandıktan sonra soğan ve biberleri kenara alıp peçeteyle tavayı silin ve biraz daha yağ ekleyin.  Ardından biftek yapraklarını attıktan sonra ateş kısılmadan ve suyu çıkmadan pişirin. Çok yanmasın kenarlar kızarında daha önceden julyen kestiğiniz cheddar peynirini tavada karıştırın hafif erimesi için.

!! Dikkat eğer yapışmasını engelleyemeyecek durumda iseniz eti çıkardıktan sonra üzerinede ekelyebilirsiniz.

Hazır olan etlerle sebzelerı karıştırıp sandwich ekmeğinin içine koyunuz.

Tercih ediceğiniz ekmek önemli, fırın ekmeği tercih etmeyiniz onun yerine büfelerdeki sosili ekmeği çok güzel tad veriyor. Nereden bulucam demeyin gidin büfeye adama baskı uygulamaya başlayın. Veya sert ekmek sevenlere baget tavsiye ederim. Ama orjinali büfe ekmeğidir.

Not: Bu tarifin daha farklı bir versiyonuda BBQ Steak Wraptir. Ekmekleri değiştirebilir veya direk onu uygulayabilirsiniz.

Tavsiye ettiğim soslar:

– Acı Hardal

– Smoked BBQ

– Tabasco

Reklamlar

Milfoye Sarılı Bonfile – MSA Nimetleri Vol.2

Et, Tapas

Beşiktaş Akaretlere giderseniz ve karnınızda hafif bir gurultu hissederseniz koşa koşa Corvus Wine&Bites’a gitmenizi tavsiye ederim. Çok başarılı şef Eren Bursalıgil tapas tadımında muhteşem atıştırmalık lezzetler çıkartmakta. Kendisinin anlattığı ve benim yorumladığım kadarıyla Ege bölgesinde yetimesinin getirdiği bir artı, sebzeler ile çok iyi anlaşması. Fiyatlar masada önünüze gelenlere göre ekstra makul. Ve tüm yemekler sıfırdan siz ordayken hazırlanıyor.

Neyse =), orda tattığım yufkaya sarılı bonfile kalbimin başköşesinde bir taht kurmuştu ve MSA kurs kitapçığında milföye sarılı bonfileyi görünce bastırdım parayı aldım. Değdimi ? Bilmiyorum çünkü çokta sofistike tarifler vermediler ama ortamı yetti benim için. Büyük bir şef ile aynı mutfakta olmak çok değişik bir duygu.
Ama hazin son milföye sarılı bonfile ile yediğim şey aynı değilmiş. Sorun yok bu da çok güzel.

Şöyle ki;

300 gr bonfileyi jülyen doğrayınız, 2 diş sarımsak ve 1 orta boylu adet soğanı ince doğrayın. Kızgın ve az yağlı bir tavada soğan ve sarımsağı kavurun. Renk almaya başladığında bonfıleyi ekleyin. Ateş hiç kısılmasın. Yarım pişirin ve tavadan çekmeye yakın dilediğiniz kadar hardal ve karabiber koyun. Bence 1 çk acı hardal veya 1.5 çk normal hardal kafidir. Kenara koyunuz.

Milföyü kendiniz hazırladıysanız acıp kopmayacak kadar ince açınız. Küçük dürümler yapacağımız için milfoyu dilediğiniz genişlikte şeritler halinde kesiniz.

Et parçalarını yerleştirin. Dikkat çok iç malzeme milfoyu koparıcaktır. Dürümlerin iki kattan fazla olmamasına dikkat edin.

Önceden ısıttığınız fırın ve tepsisine altta yağlı kağıt olucak şekilde koyup 200 derecede 10-15 dakika pişiriniz. Çıkartıcağınız zaman üstlerinin renginin koyulaşmaya başladığı zamandır. Merak etmeyin erken çıkarırsanız bişiy olmaz. Hamur çok yumuşak olmasın yeter.
Sos için ise,

150 gr süzme yoğurt içine 3 dal taze kekik, 3 dal taze fesleğen, 3 dal biberiyeyi çok küçük kıyarak kokularının ortaya çıkmasını sağlayarak. karıştırın. Acı tat vermek için kıyılmış taze soğan kullanabilirsiniz.