Mangallık Kanat Sosu

Dip Sos, Tavuk

Çok basit olan bu sosu, mangala başlamadan önce 2-3 saat önce kanatlara uygulayın ve buzdolabına bırakın.

Kanat sayısına göre arttırın.

1 küçük soğanın yarısı. Çok ince kıyın veya rendeleyin.

1 yk domates salçası

2 yk biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)

2 pinç pulbiber

1 pinç kekik

1.5 yk su (sulandırmak size kalmış, ketçap kıvamı iyidir.)

ve tuz.

İsterseniz kimyon.

Bunları kasede çatalla karıştırıp sulandırdıktan sonra ağzı kapalı bir kapta kanatlarla çalkalayınız.

Reklamlar

Patlıncalı Penne Arrabbiata

Makarna

Penne arabiatayı her yerde duyarız, aslında napolitandan ne farkı ar derseniz; tek farkı bizim ağız tadımıza daha uygun oluşu. Biz Türkler bu makrnayı seviyoruz. İsmindeki araplar ise; bence böyle bir makarnayı sofralarına bile sokmazlar.

Bildiğimiz üzere Arapların Kuzey Afrikada rahat durmaması İtalyan çizmesine çıkmaya gayretleri sonucu onların acı baharatlarıyla ortaya çıkmış bir tariftir. Eğer daha yoğun bir tat yakalamak istiyorsanız içine patlıcan koyun, domatesli makarnadan bir farkı olsun.

Yapmamız gereken ilk şey patlıcanların acısını çıkarmak. 3 tane kemer patlıcan yeticektir.Bunun için patlıcanları önce uzunlamasına enlemesine 3 kesin fakat keserken kabuğunun hepsini soymayın. Çizgili olsun, göze hitap etsin. Bu patlıcanları tuzlu suda yarım saat kadar bekletin.

Patlıcanları tatlarında bırakarak veya yağ çektirmeden kızartmak zordur. Gözünüzden kaçırdığınız birkaç saniye içersinde kararıp 5 para etmez hale gelebilirler. Ben bu yüzden fırını tercih ediyorum. İnce uzun kestiğiniz patlıcanları fırında yağlı kağıt üzerinde biraz zeytinyağına bulayıp 180 derecede pişirin.. Gözünüz orda olsun. Yanmasınlar. Hem daha az yağlı hemde daha diri tatları oluyor. İnce uzun ve yassı dilimleri makarna hazır olurken küp kesiceğiz.

Şimdi sos için 1 orta boy soğanı ve 2 diş sarımsağı küçük küpler halinde doğrayalım. Orta boylu derin bir sos tenceresinde, önce sarımsağı ve sonra soğanları zeytinyağında orta ateşte kavuralım. Soğanların rengini kaybetmesine yakın 2 adet defne yaprağını ve yarım konserve doğranmış domatesimizi ekleyip ateşi biraz daha arttıralım. Mutlaka tuzunu daha suyu kaynamamışken ekleyin. Sosun suyu uçar gibi olduğu zaman 4 pinç kekik, 4 pinç taze çekilmiş karabiber ve beyaz biber ekleyelim. Acılaşması için güzel bir acı komamız gerekiyor. Bu tabascoda olabilir, kaliteli kırmızı pul biberiniz varsa buda olur veya ev yapımı acı biber salçasıda iş görür. Ama salöanın kıvamı bozmamasına dikkat edin. Şuan elimizde mis gibi kokan bir sos olması gerekiyor.

Makarnamızı makarna pişirme esaslarına göre pişirelim. Kalın kesme penne tercih edin. Barillanın ki iyidir.

Makarna Pişirme Esasları: Suyunuzu kaynatın, kaynadıktan sonra 5 yk zeytinyağı ve 5 pinç tuz attıktan sonra makarnanızı atabilirsiniz. Zeytinyağı koymak istemyorsanız 100 gram makarna için tencereye 1 litre su koymalısınız. Güçlü ateşte 6-7 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Çok yumuşak olmamasına özen gösterin. Maksimum 10 dakika içersinde pişecektir. Kesinlikle sudan geçirmeyin ve süzüp az yağlı tencereye geri koyun.

En son olarak tencereye sosu koyarak karıştırın, patlıcanları küp kesip içine atın. Ve karıştırın. Çok az pişirip son kez kekik ve parmesanla süsleyip servis edin.

Şarap önerisi; Buruk tat seviyorsanız Syrah (nodusunki olabilir) veya kaliteli bir öküzgözü-boğazkere kupajı. Mesela Buzbağ Rezerv.

Salkım Domates ve Keçi Peynirli Risotto

Side

Rengi, kıvamı ve tadı çok güzel bu risotto  yapmak çok zor değil. Sadece iyi kalite keçi peyniri ve taptaze bahçe domatesi yada salkım domatesi kullanarak yapabilirsiniz.

!! Eğer daha önce hiç risotto yapmadıysanız sizi hızlandırılmış Risotto dersine yönlendirelim. Okumak için lütfen tıklayınız.

Yukardaki linkte okuyacağınız tariften birkaç malzeme çıkarıcağız, değiştireceğiz veya ekleyeceğiz. Malzemeleri önceden hazırlamakta yarar var.

Mesela; sarımsak sabit kalırken, kuru soğan yerine 3 adet arpacık soğanı ve ekstradan 4 adet iri dilimlenmiş istridye mantarı kullanacağız. Bunların dışında 4 adet salkım domates kabuklarını soymadan iri küpler halinde keselim. Ve dalı ile birlikte 3 yada 4 çeri domateslik bir salkımı hazır tutalım. 140 gram keçi peyniri. 5-6 adet kurutulmuş domates (doğranmış) ve 1 adet orta boy küp doğranmış kırmızı biber. 5-6 dal baby rocket.

Sıra şu olacaktır.

!! Tavuk suyu ve beyaz şarap kullanmakta yarar var.

Soğan, sarımsak ve mantarları bu sırayla 5-6 dakika tereyağında soteleyin.

– 2nci kez sıvıyı ekledikten sonra kurutulmuş domatesleri ve mantarları

– 4ncü kez sıvıyı eklerken daha diri kalması için biberleri ve parçalara böldüğünüz keçi peynirini

-5nci seferde elinizle avcunuzun içine alarak birbirine vurarak patlatacağınız roka yapraklarını ekleyerek

tarifi tamamlayabilirsiniz.

Sunum için salkım çeri domatesi tabağın kenarına yerleştirin. Mutlaka karabiber ve parmesanla servis edin.

Spaghetti Napoletana

Makarna

Domatesli makarna deyip geçmeyin. Herkes yapabilirde demeyin. Öyle basit birşey zannetmeyin. Salça kullanmadan, sosa su katılmadan nasıl gerçek bir napolitan yapılır okuyun.

Kullanacağınız kilit ürün doğranmış domates konservesi. Tercihim demko’nun ki fakat tat veya diğer markalarınkide olur. Gerçek domates kadar güzel lezet ve canlılık katıyor. Ama tabikide en son rötüş olarak salkım domatesinide koku vermesi için kullanacağız.

Bu arada makarna tipini değiştirerek dilimlenmiş zeytin ve defne yaprağı yerine nane yaprağı eklerseniz Kalabria usulü yapmış olursunuz. Mesela Fusilli Calabrese.

Unutmayın; makarna sosunun en makbulu makarnaya yapışanıdır. Bir penne çekiğ aldığınızda üzerinde sosuyla gelmesi esastır. 

1 konservenin hepsini kullanırsak 4 idealdir ama 6 kişiye kadar sos yapabilmemiz mümkün. Ama yarısı ile de 3 porsiyon çıkar. Bu tarifte konservenin yarısını kullanacağız.

Napoliten makarnanın kilit noktalarından bir diğeri ise havuçtur. Ama havuç kullanıldığı zaman miksere ihtiyaç duyuluyor ve bu seferde elinizde küp kesilmiş domates kalmıyor. İkilem sizin. Eğer havuç kullanırsanız soğandan önce yarım havuç rendesini yağda kavurmanız gerekmekte. Ben bu yüzden pek taraftarı değilim.

Şimdi 1 orta boy soğanı ve 2 diş sarımsağı küçük küpler halinde doğrayalım. Orta boylu derin bir sos tenceresinde, önce sarımsağı ve sonra soğanları zeytinyağında orta ateşte kavuralım. Soğanların rengini kaybetmesine yakın 2 adet defne yaprağını ve  yarım konserve doğranmış domatesimizi ekleyip ateşi biraz daha arttıralım. Mutlaka tuzunu daha suyu kaynamamışken ekleyin. Sosun suyu uçar gibi olduğu zaman 4 pinç kekik, 4 pinç taze çekilmiş karabiber ve beyaz biber ekleyelim. Şuan elimizde mis gibi kokan bir sos olması gerekiyor.

Sos pişerken parmesan peynirimizi de hazırlamamız gerekiyor.Bu tarif için 150-200 gr toz parmesan arası yeticektir. Ki bence marketlerde hazır toz paketleri satılıyor. İyi bir marka kullandığınız sürece sorun yok ama eminim bazır Türk markaları o tozun içine eski kaşar kabuğu bile katıyolardır. Makarnalarda dilim halinde kullandığımız parmesan hariç bu gibi tariflerde toz parmesan kullanabilirsiniz.

Parmesan hazırsa, ve sosta hazırsa sıra makarnaya geldi. Tercihen ben çoğu zaman Barilla markasını kullanıyorum. Markete uğramadan önce mutlaka Barilla’nın sitesine girip ne tip makarnaların olduğuna göz atın. Yassı spaghetti en iyisi. Bavette olarak geçmekte. Al dente bu makarnada daha başarılı oluyor. 2 tutam Barilla yassı spaghetti.

Makarna Pişirme Esasları: Suyunuzu kaynatın, kaynadıktan sonra 5 yk zeytinyağı ve 5 pinç tuz attıktan sonra makarnanızı atabilirsiniz. Güçlü ateşte 6-7 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Çok yumuşak olmamasına özen gösterin. Maksimum 10 dakika içersinde pişecektir.

!!! Ateşi kapamadan süzün ve hızlı hareketlerle, kaynattığınız tencereye tekrar 2 yk zeytinyağı ve bir pinç kekik ekleyin. Makarnayı geri tencere atıp karıştırarak çıtırdatmaya başlayın ve ardından sosu büyük tencereye ekleyin. Ateşi kapatın ve karıştırın.

Servis için tahta çatalı alıp 2 kere döndürün ve takılan makarnayı tabağın ortasına yumak halinde koyun. Sosta kullandığınız defne yaprağı ile süsleyip. Parmesan ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Şarap önerisi: İyi bir markanın Öküzgözü-Boğazkere karışımı yakışacaktır.

Pan Con Tomate

Side, Tapas

İspanyolların yemek konusunda en basit ve muhteşem buluşlarından biri. Sadece ekmek ve bahçe domatesinin verdiği mükemmel tat. Tabi onlarda bizim tatsız posadan ibaret domateslerimiz olmadığı için adamlar domatesle ne yapsa güzel oluyor.

Aperatif olarak sunabilirsiniz, kırmızı şarapla çok güzel gidecektir.

Yapmak çok basit ama ekmeği bulmak biraz zor. Mahalle fırınlarında bulamayabilirsiniz. Aslında fırınlara özel olarak sipariş verebilir ve bu ekmeği bir çok  tarifte kullanabilirsiniz. Pide hamurunun ekmek şekli verilmiş halidir bu. Sunumu resimdeki gibi olabilir. Ekmek ince ve üstü düz olmalıdır.

Sosa 1 adet baget ekmek için 3 orta boylu bahçe domatesinizi rendeleyip içine 2 tk sızma zeytinyağı ve preslenmiş 1 adet büyük olmayan sarımsak atın.

Eğer elinizde varsa Jamon Serrano yapraklarını keskin bir bıçakla kıyarak ekmeğin üstünü tek sırayla kaplayabilirsiniz. Veya bir uğraşmak istemiyorsanız bir dilim bırakmanız yeterli.