Spaghetti Napoletana

Domatesli makarna deyip geçmeyin. Herkes yapabilirde demeyin. Öyle basit birşey zannetmeyin. Salça kullanmadan, sosa su katılmadan nasıl gerçek bir napolitan yapılır okuyun.

Kullanacağınız kilit ürün doğranmış domates konservesi. Tercihim demko’nun ki fakat tat veya diğer markalarınkide olur. Gerçek domates kadar güzel lezet ve canlılık katıyor. Ama tabikide en son rötüş olarak salkım domatesinide koku vermesi için kullanacağız.

Bu arada makarna tipini değiştirerek dilimlenmiş zeytin ve defne yaprağı yerine nane yaprağı eklerseniz Kalabria usulü yapmış olursunuz. Mesela Fusilli Calabrese.

Unutmayın; makarna sosunun en makbulu makarnaya yapışanıdır. Bir penne çekiğ aldığınızda üzerinde sosuyla gelmesi esastır. 

1 konservenin hepsini kullanırsak 4 idealdir ama 6 kişiye kadar sos yapabilmemiz mümkün. Ama yarısı ile de 3 porsiyon çıkar. Bu tarifte konservenin yarısını kullanacağız.

Napoliten makarnanın kilit noktalarından bir diğeri ise havuçtur. Ama havuç kullanıldığı zaman miksere ihtiyaç duyuluyor ve bu seferde elinizde küp kesilmiş domates kalmıyor. İkilem sizin. Eğer havuç kullanırsanız soğandan önce yarım havuç rendesini yağda kavurmanız gerekmekte. Ben bu yüzden pek taraftarı değilim.

Şimdi 1 orta boy soğanı ve 2 diş sarımsağı küçük küpler halinde doğrayalım. Orta boylu derin bir sos tenceresinde, önce sarımsağı ve sonra soğanları zeytinyağında orta ateşte kavuralım. Soğanların rengini kaybetmesine yakın 2 adet defne yaprağını ve  yarım konserve doğranmış domatesimizi ekleyip ateşi biraz daha arttıralım. Mutlaka tuzunu daha suyu kaynamamışken ekleyin. Sosun suyu uçar gibi olduğu zaman 4 pinç kekik, 4 pinç taze çekilmiş karabiber ve beyaz biber ekleyelim. Şuan elimizde mis gibi kokan bir sos olması gerekiyor.

Sos pişerken parmesan peynirimizi de hazırlamamız gerekiyor.Bu tarif için 150-200 gr toz parmesan arası yeticektir. Ki bence marketlerde hazır toz paketleri satılıyor. İyi bir marka kullandığınız sürece sorun yok ama eminim bazır Türk markaları o tozun içine eski kaşar kabuğu bile katıyolardır. Makarnalarda dilim halinde kullandığımız parmesan hariç bu gibi tariflerde toz parmesan kullanabilirsiniz.

Parmesan hazırsa, ve sosta hazırsa sıra makarnaya geldi. Tercihen ben çoğu zaman Barilla markasını kullanıyorum. Markete uğramadan önce mutlaka Barilla’nın sitesine girip ne tip makarnaların olduğuna göz atın. Yassı spaghetti en iyisi. Bavette olarak geçmekte. Al dente bu makarnada daha başarılı oluyor. 2 tutam Barilla yassı spaghetti.

Makarna Pişirme Esasları: Suyunuzu kaynatın, kaynadıktan sonra 5 yk zeytinyağı ve 5 pinç tuz attıktan sonra makarnanızı atabilirsiniz. Güçlü ateşte 6-7 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Çok yumuşak olmamasına özen gösterin. Maksimum 10 dakika içersinde pişecektir.

!!! Ateşi kapamadan süzün ve hızlı hareketlerle, kaynattığınız tencereye tekrar 2 yk zeytinyağı ve bir pinç kekik ekleyin. Makarnayı geri tencere atıp karıştırarak çıtırdatmaya başlayın ve ardından sosu büyük tencereye ekleyin. Ateşi kapatın ve karıştırın.

Servis için tahta çatalı alıp 2 kere döndürün ve takılan makarnayı tabağın ortasına yumak halinde koyun. Sosta kullandığınız defne yaprağı ile süsleyip. Parmesan ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Şarap önerisi: İyi bir markanın Öküzgözü-Boğazkere karışımı yakışacaktır.

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s