Egzotizmin Doruklarında-ki Pizza

Pizza


grilled.pineapple-900x600

Geçen gün öyle bir pizza yaptık ki arkadaşlarla, çok enteresan sonuçlar aldık.. Herkes klasik pepperoniyi bırakıp ona saldırdı. Kaçıranlar baya üzgün, yiyenler gayet memnundu durumdan. Kısacası ben bile bu kadar net olacağını beklemiyordum. Resimdeki değildir ama bunun aynısıdır.. Böyle hayal ediniz.)

Pizza hamunun ve domates sosunun tarifine buradan ulaşabilirisiniz. Pişirme esası diğer tarifte yazıdığı gibidir.

Önemli not, ananaslar su içeren bir meyve olduğundna öncelikle kurutmalı ve fırın ısınırken dilimlediğiniz ananasları dehidre olması için fırının içinde bırakmalısınız. Pizza pişirme süresi ananasın suyunun buharlaşmasına yeterli olmayacaktır.

Sırasıyla tabandan üste;

Rendelenmiş mozarella – dil peyniri ikilisi

Yarım daireler olucak şekilde ince ananas dilimleri

Karamelize soğan halkaları

Dana/domuz Bacon veya Domuz Mortadella

Keçi peyniri topları

Mısır

Fırından çıkarçıkmaz, isteğe göre acı zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber gezdirin.

Reklamlar

Domates Soslu Bonfileli Spaghetti Lunghi

Et, Makarna

Hadi diyelim elinizde bir önceki akşamdan veya yemekten parça etiniz kaldı. Bunu değerlendirmek ve hızlı bir şekilde tüketmek istiyor ve  tüm faktörler bu denklemdeki gibi ise(kişi sayısı = X, parça et sayısı = Y; X>Y) bu tarifi uygulamanızda bir sakınca yoktur.

Tek kişi için uygulayacağımız bu tarifte kişi başına 1 parça bonfile, kontrafile veya antrikot ve 2 adet orta boy salkım domates düşmektedir.  Tabikide soğan ve baharatlarda olmazsa olmazı.

!!!Dikkat: Marinasyon uygulanmalıdır.

Etleri 4-5 saat öncesinden acı zeytinyağı, tuz, karabiber, taze kekik ve biberiye ile marine ediniz. Eğer daha fazla acılaştırmak isterseniz; birkaç damla tabasco kullanmanızı öneririm.

2 adet orta boy domatesin üzerine bıçakla ufak çizikler attıktan sonra 1-2 dakika kaynar suda haşlayın ve akabininde kabuğunu kolay soymak için soğuk sudan geçirin. Bunlar küp şeklinde doğranacaklardır. Bunun yerine satılan küp kesilmiş domates konserveside kullanabilirsiniz fakat taze domatesin yerinin hiçbiri tutmayacaktır.

Bir tavanın altını ısıtın ve sırasıyla acı zeytinyağında ince kıyılmış sarımsağı, yine ince kıyılmış ufak bir soğanın yarısını ve domatesleri ekleyip pişirmeye başlayın. Kaynadıktan sonra tatlanması içib tuz, karabiber, kekik, sarımsak tozu hatta defne yaprağını ekleyin. İyice pişsin. Sonrasında blenderdan geçirilecektir, veya kaşıkla kendinizde ezebilirsiniz. Açıkçası tek kişilik makarna için blender’a ihtiyaç yoktur.

Soğanları çeyrek halkalar halinde doğradıktan sonra bunları yine acı zeytin yağı ile orta ateşte 5-6 dakika kavurun, bu sırada tava et için iyice ısınmış olacaktır. Etlerimizide şeritler halinde kestikten sonra soğanlara dahil ederken tavayı belki biraz daha yağlayabiliriz.

Etlerin mühürlenmesi ve soğanın tadını iyice alması gerekiyor. Şeritler halinde kesilmiş et piştikten sonra bunu alıp domatesi sosunun içine ilave edip 5 dakika daha pişireceğiz. Tabi bu arada aşağıdaki esaslara uygun makarnamızı pişireceğiz.

Barilla’nın Spaghetti Lunghi buna uygundur. Ekstra uzunluğu ile daha yoğun gözükecektir.

Makarna Pişirme Esasları: Suyunuzu kaynatın, kaynadıktan sonra 5 yk zeytinyağı ve 5 pinç tuz attıktan sonra makarnanızı atabilirsiniz. Zeytinyağı koymak istemyorsanız 100 gram makarna için tencereye 1 litre su koymalısınız. Güçlü ateşte 6-7 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Çok yumuşak olmamasına özen gösterin. Maksimum 10 dakika içersinde pişecektir. Kesinlikle sudan geçirmeyin ve süzüp az yağlı tencereye geri koyun. 

Makarnayı süzer süzmez kullandığınız tavaya geri koyarak kızartınız. Kekik, zeytinyağı ile.. ve eğer sos sulu kaldı ise etinde dahil olduğu sosu ekleyip kızgın ateşte suyunu çektirin.

Servis için parmesan rendelemeyi unutmayınız.

 

Spaghetti Napoletana

Makarna

Domatesli makarna deyip geçmeyin. Herkes yapabilirde demeyin. Öyle basit birşey zannetmeyin. Salça kullanmadan, sosa su katılmadan nasıl gerçek bir napolitan yapılır okuyun.

Kullanacağınız kilit ürün doğranmış domates konservesi. Tercihim demko’nun ki fakat tat veya diğer markalarınkide olur. Gerçek domates kadar güzel lezet ve canlılık katıyor. Ama tabikide en son rötüş olarak salkım domatesinide koku vermesi için kullanacağız.

Bu arada makarna tipini değiştirerek dilimlenmiş zeytin ve defne yaprağı yerine nane yaprağı eklerseniz Kalabria usulü yapmış olursunuz. Mesela Fusilli Calabrese.

Unutmayın; makarna sosunun en makbulu makarnaya yapışanıdır. Bir penne çekiğ aldığınızda üzerinde sosuyla gelmesi esastır. 

1 konservenin hepsini kullanırsak 4 idealdir ama 6 kişiye kadar sos yapabilmemiz mümkün. Ama yarısı ile de 3 porsiyon çıkar. Bu tarifte konservenin yarısını kullanacağız.

Napoliten makarnanın kilit noktalarından bir diğeri ise havuçtur. Ama havuç kullanıldığı zaman miksere ihtiyaç duyuluyor ve bu seferde elinizde küp kesilmiş domates kalmıyor. İkilem sizin. Eğer havuç kullanırsanız soğandan önce yarım havuç rendesini yağda kavurmanız gerekmekte. Ben bu yüzden pek taraftarı değilim.

Şimdi 1 orta boy soğanı ve 2 diş sarımsağı küçük küpler halinde doğrayalım. Orta boylu derin bir sos tenceresinde, önce sarımsağı ve sonra soğanları zeytinyağında orta ateşte kavuralım. Soğanların rengini kaybetmesine yakın 2 adet defne yaprağını ve  yarım konserve doğranmış domatesimizi ekleyip ateşi biraz daha arttıralım. Mutlaka tuzunu daha suyu kaynamamışken ekleyin. Sosun suyu uçar gibi olduğu zaman 4 pinç kekik, 4 pinç taze çekilmiş karabiber ve beyaz biber ekleyelim. Şuan elimizde mis gibi kokan bir sos olması gerekiyor.

Sos pişerken parmesan peynirimizi de hazırlamamız gerekiyor.Bu tarif için 150-200 gr toz parmesan arası yeticektir. Ki bence marketlerde hazır toz paketleri satılıyor. İyi bir marka kullandığınız sürece sorun yok ama eminim bazır Türk markaları o tozun içine eski kaşar kabuğu bile katıyolardır. Makarnalarda dilim halinde kullandığımız parmesan hariç bu gibi tariflerde toz parmesan kullanabilirsiniz.

Parmesan hazırsa, ve sosta hazırsa sıra makarnaya geldi. Tercihen ben çoğu zaman Barilla markasını kullanıyorum. Markete uğramadan önce mutlaka Barilla’nın sitesine girip ne tip makarnaların olduğuna göz atın. Yassı spaghetti en iyisi. Bavette olarak geçmekte. Al dente bu makarnada daha başarılı oluyor. 2 tutam Barilla yassı spaghetti.

Makarna Pişirme Esasları: Suyunuzu kaynatın, kaynadıktan sonra 5 yk zeytinyağı ve 5 pinç tuz attıktan sonra makarnanızı atabilirsiniz. Güçlü ateşte 6-7 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Çok yumuşak olmamasına özen gösterin. Maksimum 10 dakika içersinde pişecektir.

!!! Ateşi kapamadan süzün ve hızlı hareketlerle, kaynattığınız tencereye tekrar 2 yk zeytinyağı ve bir pinç kekik ekleyin. Makarnayı geri tencere atıp karıştırarak çıtırdatmaya başlayın ve ardından sosu büyük tencereye ekleyin. Ateşi kapatın ve karıştırın.

Servis için tahta çatalı alıp 2 kere döndürün ve takılan makarnayı tabağın ortasına yumak halinde koyun. Sosta kullandığınız defne yaprağı ile süsleyip. Parmesan ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Şarap önerisi: İyi bir markanın Öküzgözü-Boğazkere karışımı yakışacaktır.