The Ultimate Piyaz & Acı Köfte Sosu

Gurme Lezzetler, Salata, Side, Yerel Tabaklar

Köfteciye gidersin, ve heycanlanırsın. Sadece köfteden dolayı değil yanında gelicek acı sosu ve piyaz salatası gibi en az köfte kadar lezzetli tadlar için..  Ufak tabak piyazı Tekirdağda zaten hemen önüne getirirler . Ve bence masada olmazsa olmaz taze ekmek, piyaz ve acı sostur.

Hatta çok enteresan iki nokta vardır. Biri bu işi iyi yapanlar köftenin yanında piyaz vermek yerine piyazın yanında köfte veriyolar. Ve dükkanın ismi Piyazcı Ahmet, Sami vs. oluyor. Diğeri ise piyazın anavatanı Antalya; köftenin ise Balkanlar. İkisinin buluşup bir konspete girmeside bir yaratıcılık öyküsüdür bence..

Piyaz yapmak kolaydır. Ve bunun için çokta birşey gerekmez. Ama bu piyazı yapmak biraz daha çetrefilli ve değişik.

1 paket dermason fasulyesinin (orta boylu olsunlar) yarım paketini kullanarak 6 porsiyon çıkarabiliriz. Neden dermason fasulyesi gerçekten bilmiyorum ama her seferinde bunu alıyorum ve biraz araştırdığımda gördümki diğer fasulye tipleri bunun kadar iyi değilmiş. Bu arada araştırırsanız göreceksiniz ki işin kimyasal boyutuda var.

Yarım paket fasulyeyi 1 gece öncesinden suya koymanız gerekiyor. Suda beklerken hem irileşip hemde üzerine işlemiş kiri bir nebze atıyorlar.

Başlarken haşlanmış yumurtaya ihtiyacımız olacağından 3 tane yumurtayı haşlamak için suya koyun ve 10 dakikaya kadar haşlansınlar.

İrileşen fasulyeleri yıkayın ve haşlamak için temiz suya koyun. Tahmini olarak kaynamaya başladıktan sonra 20 ila 30 dakika arasında yumuşayıp kabuklarını atmaya başlayacaktır. Bu ateşi kapatınız demektir. Tencereden alıp süzün ve soğumaya bırakın. İçinden 3 yk fasulyeyi alıp kenara koyun. Bunları daha sonra kullanacağız.

Bu sırada 4 domatesi, 2 kırmızı biberi, 1 çarliston biberi iri küpler halinde, 3 büyük boy soğanı (2 kuru, 1 kırmızı olabilir)ve 2 sivri biberi yarım halkalar halinde  doğrayın. Biberler güzel bi acılık katıcaktır. Zeytini unutmadan çekirdekleriyle birlikte 4-5 yk siyah zeytin atalım. Malzemelerden ayrı bir kaba; sirke, limon ve tuzunu koyun. Neyi ne kadar koyacağınızı kendiniz ayarlayın. Ve mutlaka 5-6 pinç kırmızı pul biber ekleyin.  Bu sırada kenara ayırdığımız fasulyeleride havanda sosla birlikte iyice ezin, püre haline gelsin. Ve  sosla malzemeleri iyice karıştıralım. Elimizle karıştırırsak ezilmesini engellemiş oluruz.

Geniş çukur bir kaseye koyduktan sonra yumurtaları da kabuklarından soyup 4 e bölerek servis için piyazın üstüne koyalım. Daha öncede dediğim gibi maydonoz sevenler iri kıyılmış maydonozuda ekleyebilirler.

The ultimate piyaz servise hazırdır.

Köfte Sosu

Çok basit 4 porsiyon köfte için bir küçük kase yeticektir.

1 küçük soğanın yarısı. Çok ince kıyın

1 yk domates salçası

2 yk biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)

2 pinç pulbiber

1 pinç kekik

1.5 yk su (sulandırmak size kalmış, ketçap kıvamı iyidir.)

ve tuz.

Bunları kasede çatalla karıştırıp sulandırdıktan sonra köftenin yanına bıçak yardımıyla sürünüz.

Reklamlar

Yöresiz Köfte

Et

Uyarı: Bu tarifin içinde nefis kuzu eti vardır, kokusuna gelemeyenler bu tarifi okumasın!

Birgün canınız köfte çekerse ve ısmarlamak istemezseniz çok basit bir şekilde köfte yapabilirsiniz. Bir sürü köfte ismi olmasına bunun sanırım bir ismi veya yöresi yok.

4 kişi için yapabileceğiniz tarifi 4’e bölerseniz 1 kişi için yapmış olursunuz.

Bu işin püf noktası yağlı et… Peki yağlı et, ne kadar yağlı olmalıdır. Ben genelde kuzu kürek bölgesinden çekilmiş kıyma ve iyi kalite dana döş alıyorum. Eğer o gün param varsa antrikottan çektiriyorum. Bu yaklaşık yüzde 15-18 arası yağ veriyor. Ama derseniz bu çok yağlı, dana döşün yağlarını ayıklatın. Lütfen kuyruk yağı veya başka bölgeden gelen yağ ekletmeyin. Etiniz tek çekim olsun, mümkünse 1-2 saat içinde yoğurmaya başlayın.

500 gr orta yağlı dana kıyma ile 500 gr orta yağlı kuzu kıymayı alıp bir güzel karıştıralım. İçine 150-200 gr kadar bayat ekmek içini iyice ufalayarak (mikserden geçirmek kolay bir kaçış) karıştırın. Daha sonra  rendelediğiniz 1 tane büyük boy kuru soğanı katıp yoğurmaya decvam edin.

Baharat kısmı size kalmış, ama tabi bu işin olmazsa olmazları var. Meslea, 3-5 pinç tuz,  dilediğiniz kadar çekilmiş karabiber. Bunlara ek olarak, bir iki tutam taze kekik ve taze biberiyeyi bıçakla çok çok ince kıyarak ekleyebilirsiniz. Hatta acılaştırma için acı biberi de ince ekleyin, güzel oluyor. Not: pul biber eklerseniz tane tane kalacağı için pişerken yanar, pul biber yerine acı paprika kullanabilirsiniz.

Yoğurmaya devam…

Elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar karıştırınız. Olmuş olduğuna karar verdiğinizde 1 saat kadar buz dolabında dinlendiriniz.

Sonra atın ızgaraya gitsin. Izgara yoksa yağlı tavada da güzel olur. Eğer döküm tavanız varsa, tavsiyem iri yuvarlak şekilde parçalayın, sunumu çok daha güzel.

Zor değil, ama net köfte.

Öz29 Köfte

Et

Öncelikle alıcağınız et herşeyden önemlisi. Sanırım Mert Şeran bu köfteyi icat ederken baharattan çok ete ve son kilit dokunuşa önem vermiş. İşte o kilit dokunuşu aşağıda bulacaksınız.

Her zaman söylediğim gibi paketlenmiş kıyma almayın aldırtmayın.

Çektireceğiniz kıyma söyle olacak.

%60 Dana Döş, % 40 Kuzu Kuşbası(yağlı parçalar tercih sebebidir. Kasap efendinin bunları itina ile 3 kere karıştırarak çekmesini isteyiniz. Bunu yaparken eğer ikna edebilirseniz 6 pinç olmak üzere taze çekilmiş karabiber, tuz ve kuru kekik karıştırabilirsiniz.

En son eve geldiğinizde de bir gündür kurutmakta oldugunuz veya fırında taş gibi olmasada iyice sertleştireceğiniz ekmek içini karıştıracaksınız. Yarım kilo için yarım ekmek içi. Ufalayınız ve yoğurunuz ama çiğ köfte yapmaya çalışmayınız.

En önemli hareket baş parmağınızı işaret parmağınızla birleştirdiğinizde ortaya çıkan boşluk kadar büyük olmalı köfteler. Daha fazla değil.Zaten ateşe koyup çevirip almalısınız. Çok pişmemeli asla yanmamalı. Yüksek ateşte çevirmelisiniz.
KİLİT NOKTA: Bir fırça yardımı ile(köfteyi banmayınız) ateşten almadan hemen önce, tavada kısık ateşte erittiğiniz tereyağı ve soya sosunu köfteye sürünüz ve hemen servis ediniz. Beklemesin.

Sos: Tavada erittiğiniz tereyağının takribi %15 i kadar soya sosu ekleyiniz ve iyice karışmasını sağlayınız.

Afiyet Olsun.