Öncelikle alıcağınız et herşeyden önemlisi. Sanırım Mert Şeran bu köfteyi icat ederken baharattan çok ete ve son kilit dokunuşa önem vermiş. İşte o kilit dokunuşu aşağıda bulacaksınız.

Her zaman söylediğim gibi paketlenmiş kıyma almayın aldırtmayın.

Çektireceğiniz kıyma söyle olacak.

%60 Dana Döş, % 40 Kuzu Kuşbası(yağlı parçalar tercih sebebidir. Kasap efendinin bunları itina ile 3 kere karıştırarak çekmesini isteyiniz. Bunu yaparken eğer ikna edebilirseniz 6 pinç olmak üzere taze çekilmiş karabiber, tuz ve kuru kekik karıştırabilirsiniz.

En son eve geldiğinizde de bir gündür kurutmakta oldugunuz veya fırında taş gibi olmasada iyice sertleştireceğiniz ekmek içini karıştıracaksınız. Yarım kilo için yarım ekmek içi. Ufalayınız ve yoğurunuz ama çiğ köfte yapmaya çalışmayınız.

En önemli hareket baş parmağınızı işaret parmağınızla birleştirdiğinizde ortaya çıkan boşluk kadar büyük olmalı köfteler. Daha fazla değil.Zaten ateşe koyup çevirip almalısınız. Çok pişmemeli asla yanmamalı. Yüksek ateşte çevirmelisiniz.
KİLİT NOKTA: Bir fırça yardımı ile(köfteyi banmayınız) ateşten almadan hemen önce, tavada kısık ateşte erittiğiniz tereyağı ve soya sosunu köfteye sürünüz ve hemen servis ediniz. Beklemesin.

Sos: Tavada erittiğiniz tereyağının takribi %15 i kadar soya sosu ekleyiniz ve iyice karışmasını sağlayınız.

Afiyet Olsun.