Hamburger ve Steakler için Blue Cheese Sosu

Amerikanvari, Dip Sos

Blue Cheese nedir ve nerde satılır derseniz. Bu keskin ve yarı sert peynir hakkında kısa bir bilgi vermekte yarar var. Blue Cheese’in aslında Danablu olarak adlandırılır ve ingilizce meali Danish Blue’dur. Bu tip içinde otların kullanıldığı inek sütünden elde edilen ve tam yağlı peynirlerin tek bir çıkış noktası yoktur. Avrupai olarak adlandırdığımız insanlar tipik Akdeniz insanı gibi baklava bizim, cacık sizin gibi gereksiz münakaşalara girmeyerekten bu işi çözmüşlerdir. Her bölgenin, köyün ve şehrin üreticilerini bir araya topalyarak develet desteği ile , hem ürettikleri ürünlere verdikleri adın başkaları tarafından kullanılmasını önlemek, hem de üretimde belli standartları tüm üreticilere emppoze etmek amacıyla konsiller oluşturmuşlardır. Fransada ve İtalyada bunun önemli örneklerini görebiliriz. Çoğu zaman aldığımız ürünlerde ya damga ya da soğuk mühür görürüz ki bu o standartların yakalandığını ve konsil tarafından onaylandığını gösteriri. Bİr nevi orjinallik ölçütü.

Uzun lafın kısası rokfor olarak bildiğimiz peynir, aslında Danimarkalılar tarafından da üretilmektedir. Adı Danabludur, rokfor değildir çünkü Fransanın Roquefort köyünde üretilmemiştir. Veya bu çekişmenin sıçradığı blue de Gex peyniri aynı tip ama farklı adlandırılan bir peynirdir. Bunun daha bir çok örneğini görmek mümkündür.

Eğer merakınız hala devam etmekte ise; Appellation d’origine contrôlée ve Denominazione di origine controllata kurumlarını inceleyebilir, ürünleri görebilir şarap peynir masalarında gurmeliğinizi konuşturabilirsiniz. Tabikide yukarıdaki kısa bilgiler yetmeyecektir.

Sosumuza geri dönersek,

Bu sos çok lezzetli ve yararlı bir sostur. Neden diye soracak olursanız. Düşünün, bi hamburger yaptınız ama içine koyacak bırakın marulunu, ketçabınız bile yok. Naparsınız?? Hemen bu sosu hazırlarsınız afiyetle yersiniz. Gerçi ketçap olmayan buzdolabında Blue Cheese’in ne işi var, ayrı bir soru ama…  Veya et yaptınız şarapta içmek istiyorsunuz, küçük bir sos kasesine etinizle ve patatesinizle sunabileceğiniz net bir sos. Şarabada mükemmel eşlik eder.

Çok basit ve kolay.

100-200 gram blue cheese i çatalla ezin. Peyniriniz az ve miktarın fazla olması gerekiyorsa içine yarım paket krema ekleyebilirsiniz.  Bir küçük diş sarımsağı dövüp dişe gelmeyecek parçalar halinde kıyınız. Çok sarımsak tadı bozabilir, dikkat. 4-5 damla limon suyu, 1 yk elma sirkesi, kaya tuzu ve hardal tozu. Hardal tozu bulamazsanız çok acı bir hardaldan 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Bunları iyice karıştırın ve hava almayan bir kapta 1 saat dinlendirin.

Yine hava almayan kapta 4-5 güne kadar saklayabilirsiniz. Dediğim gibi patates ve et ikilisine güzel eşlik eder, bu üçlüye şarap eklenirse muazzam olur.

Reklamlar

Kremalı Patates Püresi

Side

Aslında herşey püre aşkıyla başladı desem yeridir. Evde yapılan pürenin yerini hiç biri tutmazdı. Ve güzel bir et yemeğini benim için iddiali bir püre tamamlar. Patates püresinin iddialısı olurmu demeyin olur. Patates ezmekten kolay birşey yok. Bü yüzden bal gibi de olur ve hakikaten tadıda bal gibi olur. Hatta sunuma göre çeşitleride olur. Kalıp gibi kalsın istiyosanız krema olmaz, yok kremamsı olsun ama sapsarı olsun derseniz sadece tozlarla tatlandırabilirsiniz; veya çok net olsun, içindekilerde renk ve görünüm katsın derseniz, ne isterseniz koyabilirsiniz.

Bence bu işin içine katabilecekleriniz kısaca şöyledir;

Muskat cevizi, taze çekilmiş karabiber, dövülmüş sarımsak, çok çok ince kıyılmış taze kekik, yine çok çok ince kıyılmış frenk soğanı ve kaya tuzu.

Bunları eklerken tabikide sütü, tereyağını ve kremayı unutmuyoruz. Bunlardır sizi başarıya ulaştıracak olanlar. Her zaman yemek yapmadan önce nasıl birşey istediğinizi kafanızda kurun. -Ben, püreyi yoğun kıvamlı, parlak sarı, çatalı batırdığımda çatalla yukarı gelicek ama asla dişe patates gelmeyecek olsun isterim, derseniz ki benimle aynı yoldasınızdır, buyurun sizi bir paragraf aşağıya alalım.

Püre dediğin patatestir. Haşlanarak elde edilir. İrice patatesleri soyup, yıkayıp, 4’e bölüp kaynar suya attığınızda pürelik patates elde ediyorsunuz. Buraya kadar gayet basit. Eminim patatesin haşlandığını herkes anlayacaktır. Çok haşlanmasındada sıkıntı yoktur en fazla dağıldığını görüceksiniz ve ateşi kapatıp yolunuza devam ediceksinizdir. Fakat hızlıca anlatmak gerekirse eğer bir bıçağı patates haşlanırken (patatesi elinizle tutmaya çalışmayın, yanarsınız) ortasınada kadar saplayıp geri çekebiliyorsanız tamam demektir. Aksi takdirde zaten patateste bıçakla birlikte gelicektir.

Süzünüz, azıcık tuzlayın ve klasik ezici ile ezmeye başlayın. Kıvam şu anda önemli değil. Büyük parçaları ufalayın yeter.

Eğer püreyi yaptıktan hemen sonra servis edicekseniz, tereyağını şu an koymanızı tavsiye ederim. 2 kişilik pürede çeyrek kutu krema ve 1 su bardağı tam yağlı süt ilave ederek kıvama gelinceye kadar hızlıca karıştırınız. Bu işlemi robotlada  yapabilirsiniz.

Eğer robotla yapıcak iseniz frenk soğanı, bir adet küçük sarımsak ve taze kekikleri dallarından temizleyerek robottan geçirebilirsiniz.   Veya bunların hiçbirini koymayıp daha gurme bi yemeğin yanında sunulmak üzere muskat cevizi rendeside ekleyebilirsiniz. 

İstediğiniz kıvamı bulunca tekrar tencereye alın ve isteğe göre tekrar ısıtın.

Yukarıda daha sonra servis etmek için tereyağ eklemeyenler, ısıtırken tereyağ ile bağlayıp sunabilirler.

Öğütülmüş karabiber çok yakışacaktır.

Şarap önerisi: Eğer et ile servis ediliyorsa Sarafin – Merlot 2008 ECEABAT/SAROZ veya Urla Şarapçılık – Tempus 2010 URLA sizi üzmeyecektir.