Asian Orange Chicken

Tavuk, Uzak Doğu

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Mesela size sorsalar, uzak doğu mutfağından aklınıza ilk gelen yemeği söyleyin.. Eminim birçok insan hiç düşünmeden, hatta noodle dan önce portakallı ördek diyecektir. Nedenini bilmiyorum. Hiç portakallı ördek yemedim, menüde de çok az rastladım. Ördekle daha güzel yapılacak şeyler var diye midir ya da fast food yapmaya uygun mu değildir bilmem ama orange chicken adı altında portakal sosuna bulanmış pane tavuğun Kuzey Amerika kıtasında en çok aranan ana uzak doğu yemeği olduğunu biliyorum.

Eğer gerçekten aradığınız portakallı ördekse ve ilk defa deneyeceksiniz, önce turunçlu hindiyi deneyin, hiç olmazsa ördeği heba etmemiş olursunuz.

Eğer panelemeyi ve sos çektirmeyi biliyorsanız bu iş sizin için çok basit olmalı.

2 kişi için alıcağınız 4 parça tavuk göğsünü küçük kareler halinde kesip hazırlayın. Ama herşeyden önce sosu hazırlayın, çünkü hazırladığını sos ile marinasyonu yapacaksınız.

Sos için (2 porsiyon için);

Yarım Su Bardağı Kutu Portakal Suyu (Capy Pulpy olursa, tanecikler kalır ve daha zengin tat verir)

2 yemek kaşığı limon suyu

3 yemek kaşığı elma sirkesi

1.5 yemek kaşığı soya sosu

Yarım portakal kabuğu rendesi

3 pinç taze tercihtin rendelenmiş zencefil, kurutulmuş da olabilir

Çok ince kıyılmış sarımsak

2 sap ince kıyılmış taze soğan

100 gram esmer toz şeker

2 pinç kırmızı pul biber

Tüm bunları sos tenceresine ekleyip kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Ardından kenarda kendi kendine soğumasını bekleyin. Sos soğurken içinden alacağınız 1 kepçe sos ile tavukları bir buzdolabı poşetine koyarak 1-2 saat kadar buzdolabında marine etmenizi öneririm.

Marinasyonun sonunda başka bir torbaya 1 su bardağı un, tuz, pulbiber ekleyerek; marinasyondan çıkan tavuk parçalarını torbaya atarak unlayın.

Tavuklar hazır, sosunda tekrar altını açarak yavaş ateşte ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Kenarları yüksek bir tava bularak, içine yeteri kadar zeytinyağı ekleyiniz. (tavayı yağlamaktan daha fazlası gerekicektir)

Unlu tavukları kahverengileşecek kadar kızartın ve çıkarırken kağıt havlu ile yapını alın. Isılarını kaybetmemeleri için de aliminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.

Şimdi işin en kilit noktası burası. En önemli faktör sizin göz kararınız.

Sos ne kadar çekti, ne kadar kaldı bilemem. Bu yüzden; eğer elinizde orta boy kase miktarında sos varsa; su dolu ufak sos kasesini alın ve 2 tatlı kaşığı mısır nişastasını homojen oluncaya kadar karıştırın. Bu karışımıda yavaş yavaş sosa dökün hemen kalınlaşmayacaktır. Biraz bekleyin eğer haa sulu ise kalan kısmı ekleyin. Ama unutmayın fazla kalınlaşırsa bunun geri dönüşü olmayacaktır.

Sosun kıvamını yakaladıktan sonra tavuklarıda ekleyerek 5 dakika daha pişirin.

Servis önerisi: Sert göbek salatalarının içinde sosa bulanmış olarak, veya yasemin pilavının yanında servis edin. Soğuk  bir pilsener birayla güzel gidecektir.

 

Reklamlar

Yaban Mersinli, Portakallı Mantarlı Risotto

Side

Bu kadar çok değişik tadı içeren risotto yenmez demeyin, en iyi risottolar bence en farklı tatların ve renklerin bir araya gelmesiyle oluşuyor. Rengini mantardan alan tadını içindeki küçük portakal parçacıkları ve yaban mersininden alan bir risotto düşünün.

Şu an bu kombinasyonu The House Cafe’de ördek confit ve risotto yerseniz bulabilirsiniz. İşte bu blogun en büyük amacıda bu aslında. Dışarıda ye, evde dene..

Hızlandırılmış risotto yapım dersi için buradan buyrun.

İhtiyacımız olanlar

2 kişi için 1 su bardağı arborio pirinç

Mümkünse 1 avuç kurutulmuş istridye mantarı. (yıkamayın)

1 avuçta herhangi bir çeşit mantar

3 tk trüf mantarı kreması

1 adet orta boylu portakal, küp küp kesilmiş

1 avuç yaban mersini

1 demet frenk soğanı

1 büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)

3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

rendelenmiş parmesan

öğütülmüş beyaz biber

Yine başlarken soğan ve sarımsağı terayağında soteleyip ardından pirinci atıyoruz. Pirinç iyice şeffaflaştıktan sonra birkaç kez  et suyu ekleyerek , beyaz şarapla devam ediyoruz. İkinci sıvıda yaş mantarları üçüncü seferde kurutulmuş mantarları ve yaban mersinini eklemek doğru olacaktır. 4ncü seferde ise küp kestiğiniz portkalları suyuyla beraber tencereye ekleyin. Çıkarmaya yakın da frenk soğanı ve trüf mantarı kremasını ekleyin ve karıştırın.

Servis ederken parmesan ekleyin.