Dipli Karides

Deniz Ürünü, Dip Sos, Tapas

Gerçekten nedenini bilmesemde karides bana diğer birçok içerikten daha gurme gözükür. Evet belki düşünürsek 3 tarafı denizlerle çevrili bir ülke vatandaşı için acı bir durum. Yunanlıların kalamardan, Portekizlilerin karidesten bıkma noktalarını görünce, biz acaba neyden bıkmak üzereyiz diye düüşünmekten kendimi alamıyorum. Belki bezelye ? – Benim için hiçbir yararı olmayan sebzelerin başında gelir.

Bu sefer daha çıtır, panelenmemiş, ve dip sosla servis edilen bi türünü yazdım. Bu tarifin benim için ayrıca bir önemi; bir önceki evime taşındığımda ev arkaşamın daha evde çatal bıçak yokken mutfaktan çıkardığı lezzetti.

Taze karidesi bulamazsanız, donmuşta kullanabilirsiniz. Ama tazesi hem sunum için hemde lezzet için daha yerinde olacaktır.

Taze karidesleri sadece kuyrukları kalıcak şekilde ayıklayın. Çıkan kabuklarıda bu arada bekletmeden balık suyu yapıp bunu balığın yanında servis edeceğiniz risottoda kullanabilirsiniz.

Başlarken derin bir tavada(WOK) kanola yağı veya ayçiçek yapını ısıtın. İnce kıyılmış karidesleri atıp 5 saniye kadar aromalarının ortaya çıkmasını sağlayın.

Şimdi hızlıca yapılacak hareketleri uygulamadan önce okuyunuz.

– Sarımsakları kıyın.

– Yayvan bir tabakta 0.5 bardak mısır nişastası, 1 tk rendelenmiş zencefil, 0.5 yk acı toz paprika, 0.5 yk pul biber, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp hazırlayın.

– Ve sarımsakları ısınan yağa atın 5 saniye kadar

– Sarımsaklar yanmaya yakın karideslerinizi her iki yüzeyinide karışıma bulayıp yağa atın. 2 dakika kadar her bir yüzünü kızartın.

– Ardından yağı çekmemesi için kağıt havlunun üzerine alın.

– Tüm karidesler olana kadar bunu tekrarlayın.

 

Dip sos için ise 2 yk limon suyunu, 3 yk soya sosunu, 1 yk fish sos, 2 çubuk ince kıyılmış taze soğan, 1 tk bal, 1 diş ince doğranmış sarımsak.

Bunların hepsini homojen oluncaya kadar karıştırın. Daha iyi aroma için bir gün önceden hazırlayıp hava almayacak şekilde buzdolabında bekletin.

Servis etmeden önce oda sıcaklığında bekletin.

Afiyet olsun.

8226623047_54298ec587_b

 

Reklamlar

Asian Lettuce Wraps – Asyalı Marul Bohçaları

Tapas, Tavuk, Uzak Doğu

Yapması çok basit olan, noodle veya bunun gibi ana yemeklerle uzak doğu sofrası hazırlamak istiyorsanız güzel bir aperatif olarak masada yerini alabilecek bir tabaktır. Zaten gittiğiniz hemen hemen tüm uzak doğu restoranlarının menülerinde vardır. Gerçeği ördekle yapılır; ama tavuk, hindi veya liğme edilmiş dana etiyle hazırlamakta mümkün. Önemli olan seçtiğiniz etin güzelce soslanması.

Aşağıdaki liste 2 tane wrap için yazılmıştır.

İhtiyacımı olan, sizinde takdir edeceğiniz gibi iri göbek salata yaprakları. İri ve diri olsunlar. Dikkatlice yıkayıp, delmemeye özen göstermek gerekir.

İçine ekleyeceğimiz sebzeler sırasıyla;  1 adet yuvarlak rendelenmiş havuç,  1 avuç ucu koparılmış soya filizleri, 4’e bölünmüş 5 adet iri mantar, ve 2 adet kıyılmış taze soğan. Sebzelere ek olarak kırılmış ceviz ve kaju da ekleyiniz.

Eğer dilerseniz marketlerde bulabileceğiniz konserve ananaslardan 2 dilimini alıp küp küp doğrayıp woka atabilirsiniz.

Bunların tümünü (önce kaju ve ceviz olmak üzere) wokta 3 yk soya sosu ve 3 yk susam yağı ile yüksek ateşte çevirelim. Yarı pişirdikten sonra, et için kenara alalım.

Fırında pişirilmiş hindiden geriye kalan etiniz varsa bunu ısıtmak için sebzelerle birlikte wok a atmanız yeterli olacaktır. Veya tantuni şeklinde keşilmiş tavuk etini yağdada kızartıp yapılabilir. Ben genelde bu ikisini tercih ediyorum. Tercih sizin.

Eğer tavukla yapıcaksanız, 1 adet tavuk göğüsünü uygun baharatlarla yağda soya sosu ekleyerek kızartın. Baharat olarak 1er pinç köri, pulbiber, karabiber, sarımsak tozu, tuz olabilir.

Tavuklar hazır olmaya yakın, sebzeleri ekleyin ve sos çekene kadar pişirin. Sosun suyu çektikten sonra 1 yk hoisin sosu alıp woka ekleyin ve tahta kaşık yardımıyla herşeye bulaşmasını saplayın. Sıcak olarak marulun içine koyun, üstüne 1 pinç zencefil rendesi serpin, susamla süsleyin ve yanında küçük kasede soya sosu ile servis edin.

 

Susamlı Chili Tavuk Kanatları

Tavuk, Uzak Doğu

Oralarda nedense ciddi bir tavuk kanadı tüketimi var. Adamların güzel yaptığı doğru, ama Amerikalılarda güzel yapıyor. Kararı siz verin, ama vermeden önce bunuda deneyin.

Bir öncekinin aksine Wok tavası bize yardım edecek. 24 ufak boy tavuk kanadı için yapılmıştır. Wok tavanızın boyutu ve kaç tane tavuk alabileceği konusunda orantı size ait.

!!!Dikkat marinasyon var: 8 saat boyunca 150 ml bal, 5 yk soya sosu, 5 yk garlic-chili uzak doğu sosu, 3 tane iri havanda dövülmüş sarımsak, yarım limon suyunu karıştırıp; tavukları kasede sosa gömün. Buzdolabında bekletin.

Wok tavasını ısıtmaya başlayın, ve ısındığında marinasyon sosuyla birlikte 2 bardak suyu ekleyin. Suyun tümünü çeksin.

Sıvı buharlaşırken sos tavada kalıcaktır. Tümüyle çektikten sonra 2 yk susam yağı ile 1 yk susamı ekleyip, kızartın. Daha da acılaşması için acı toz paprika veya jalapeno biber dilimleri ekleyebilirsiniz.

İyice kızardıktan sonra tabağa alıp, üzerine susam ekiniz.