Amerikan tipi BBQ Bruschetta

Amerikanvari, Sandwich, Side, Tapas

Enteresan bir tarif ama çok lezzetli diyebilirim. Gazlı barbekünüz varsa yemekten önce barbekü ısınırken aperatif olarak servis edebilirisiniz. Aslında gerçek bruschettayla alakası yok ama işte napsın Amerikalılar hayatlarında bruschettamı görmüşler diye sormak gerekir.

Hatta enteresan olan bir diğer nokta ise bizim fırınlarda papatya ekmek olarak tabir ettiğimiz, yuvarlak ekmeklerle yapılabiliyor olması. Buyrunuz tarife geçelim.

Alınız bir adet papatya ekmek, tam ortadan ikiye kesin ve içini çıkarın. Bıçak yardımıyla isterseniz BigMac® Sosunu veya islenmiş bir barbekü (HP veya Sweet Baby Ray’s) sosunu sürünüz. Hatta sürmeden önce sosu küçük kasede bir kaç damla viskiyle karıştırırsanız daha güzel bir tat elde edersiniz.

Şimdi barbekünün ısındığını varsayarsak, her biri için kalın dilim bir domates ve iri kuru soğan dilimi kullanacağız. Bu ikisini ızgara yerleştirin ve közleyin.

Domates ile soğan hazırlanırken, ekmekleri çok az zeytinyağ ve sarımsak tozu koyup hazırlayalım.  Alt kısımlara soslardan sürüp domates ve soğan için bekleyelim. Hatta eğer acı seviyorsak jalapeno turşu dilimleriyle tatlandırabiliriz.

Muhtemelen domatesle, soğan hazırdır. , üstü açık kalıcak şekilde barbekünün içine yerleştirip üstüne 1 veya 2 dilim cheddar peyniri koyup üstüne , sırasıyla ekmek – sos – domates – soğan ve turşuyu dizdikten sonra tamamen erimesini bekleyelim.

Zaten eridikten sonrada daha fazla beklemeye gerek yoktur diye düşünüyorum.

Reklamlar

All American Style Juicy Burgers

Amerikanvari, Et

Evde hamburger mi ? Pınarburgerden bahsetmiyorum. Ciddi ciddi hamburger. Bir kere yaptıktan sonra emin olun balkonunuzdan sepetle satmaya kalkışacaksınız. Çok net. Ama biraz ekipman ve özen gerektiriyor.

Birkaç uyarım olacaktır. Bunları dinlemeyip yok ben kendim hallederim derseniz. Lütfen ekranın sağ üst kısmındaki (mac kullanıcıları için sol üst) çarpı işaretine basınız ve hemen yemeksepeti’ne doğru yola çıkınız.

– Sakın tarifin içersindeki  yağ miktarını azaltmaya çalışmayın.

– Kesinlikle tarifte olmayan baharat eklemeyin.

– Farklı bir sığır etinden yapmayın. Eğer deneyip tattıktan sonra daha iyi bir fikriniz yoksa.

– Ketçap ve mayonez koymayın.

Başlayalım. Öncelikle hamburger yapmak ucuz değildir, hele ki arkadaşlarınıza yapmak masraflı bir yemek olacaktır. Bu tarif markete ve birkaç yere bir sorti yapmanızı gerektirecektir.

Ekmek için hemen en yakın Dükkan Burger veya Günaydın Steakhouse a doğru gidin ve hamburger ekmeği rica edin. Bu işin birkaç püf noktasından biri. Doğru ekmek, doğru hamburger için ilk adımdır. Bu ekmekleri et pişerken ısıtacağız.

Kasaptan bir etin 200 250 gram olucağını düşürsek, her parça için 220 gram antrikot 20 gramda kavram yağı veya benzeri yağ alınız. Kavram yağı zor bulunur, ama benzeri yağlarda mevcuttur. Kuyruk yağı almayınız yoksa 3 gün midenizde misafir edersiniz kendisini. Ama aynı şekilde yağsız yaparsınızda ertesi gün o et midenizde  oturacaktır. Aldığınız etleri ve yağları makinadan 1 kere çektirin. Sadece bir kere. Söyleki etin kendisininde yağlı olması gerekiyor. Nasıl olsa %10 fire vericektir pişerken. Biftek veya bonfile almayınız. Dana döş veya trançlada yapmak mümkündür, deneyebilirsiniz. Ama antrikotlar daha bir özenle kesildiği için daha iyidir.

Diğer ürünler ise gerçek cheddar, iri ve orta boylu soğan, jalapeno veya kornişon turşusu, BBQ sosu, fransız tipi hardal, isteğe göre marul ve domates.

Sanırım tipik hamburger setupını bildiğimiz için nasıl üst üste koyucağımızı geçiyorum.

Bu yüzden size soğanları nasıl karamelize edebileceğinizi anlatabilirim. Mesela

Gelelim ikinci önemli püf noktasına; aldığınız kıyma haline getirilmiş ete rendelenmiş soğan ekleyelim. Her 1 kg et için 1 tane iri boy soğan rendelemek yetecektir. Ve bol karabiber ekelim. Mutlaka taze çekilmiş olsun. Tabi tuzuda unutmamak gerekir. Çok çok az yoğurduktan sonra karışmasını sağlayalım. Yoğurduktan sonra şekili bildiğimiz şekilde ekmeğe orantılayarak verelim. Ortası çok şişko olmasın eğer olursa çatalın arkası ile bir iki delik açmalıyız. Eğer bir iki saat önceden hazırlayıp dolabta soğutursanız iyice yapışır ve parçalanmaz. Tarifte kesinlikle ekmek vb yoktur. Köfte yapmıyoruz. Dilerseniz 1 pinç kekikte koyabilirsiniz. Ama ben daha sade tercih ediyorum.

Demiştim ya ekipmana ihtiyaç olucak diye. İşte bu noktada gazlı Amerikan tipi grill kullanmak lazım. En iyi sonucu burda alıyorusunuz ama iyi bir dökme tavanız varsa veya mangal yakıp ateşin dinmesini bekleyecekseniz buda olur.

Şimdi eğer düşlediğiniz hamburgerin içinde karamelize soğan var ise iki paragraf aşağıya bakınız.

Ateş yandıktan sonra ekmeği kontorllü bir şekilde kızartın. Kolay kömür oluyor aman dikkat. Soğanlarıda büyük halkalar şeklinde dilimleyip ateşe atın ve pişmesini beklerken eti atın.

Grill de 5 dakika x2 olmak üzere toplam 10 dakika pişirdiğimiz etin son 3 dakikasında peyniri ekliyoruz. Ve dilerseniz hamburgerin daha iyi oturması için üst kısımdaki ekmek içini çıkarıyoruz Peynir hafif eridikten sonra bununla kapatıyoruz. İçi hafif pembe ve spatula ile bastırdığınız zaman su çıkacaktır. Bu olmuş demektir.

!!!! Soğanları karamelize etmenin tarifi için lütfen linke tıklayınız. Her hamburger için 1 soğan yeterlidir.

Bence ideal hamburger setup’ı şu şekilde olmalıdır.

EKMEK

BBQ SOS,HARDAL

SOĞAN HALKASI

JALAPENO TURŞUSU

BBQ SOS, HARDAL

CHEDDAR VE ET

KARAMELİZE SOĞAN

BIGMAC SOS

EKMEK

En sonda güzel bir sunum yapmak için önceden küçük dikdörtgenler şeklinde kestiğimiz yağlı kağıtlara sarıp bir tarafını açık bırakarak servis ediyoruz.

Steak Wrap w/Cheddar and Caramelized Onions

Amerikanvari, Et

Aslında bu tarif daha önce verdiğim Philly Cheese Steak ile benzeşiyor fakat kesinlikle aynı değil. Bunun yeri ayrı, onun yeri apayrı. Ama Emin olun ikiside aynı hazzı veriyor. Sadece hayal edin, et parçasının daha suyu hala içindeyken tavadan çıkmış ve üzerinde cheddar peynirinin sıcağa karşı koyamayıp erimiş hale gelmesi. Çok acayip. Hatta inanmayanlara ne kadar güzel olabileceği konusuna bilgilenmeleri için linke tıklamalarını öneririm.

Bu sandwich için baget ekmeği veya çift sarılmış tandır ekmeği kullanabiliriz. Eğer baget ise taze olması önemli değil. Hatta taze değilse daha da zenginleşebilir tarih. Fırınınızı açıp içine az terayağı sürüp havadan dövülen sarımsakları az miktarda koyup iyice kıtırlaşıcak kadar fırınlarsanız, sandwichi yapmadan ekmeği bile bitirebilirsiniz. Tandır ekmeğini(halk arasında dürüm lavaş) ise tüm marketlerden edinebilirsiniz.

Bu da zor değil. İster beef strogonof alın isterseniz antrikot alıp piştikten sonra julyen kesin ekmeğin içine 45 derecelik açıyla koyacaksınız, yani çapraz ve sıklıkla yanyana.

Ekmeği hazırlarken mutlaka içine sevdiğiniz tipte hardal ve BBQ sosusunu; isteğe bağlı olarak ta hafif yağlanmış dallarından ayrılmış roka yaprağıda koyabilirisiniz.

Soğanları karamelize etmenin tarifi için lütfen linke tıklayınız. 3 adet orta boy soğan bir porsiyon için yeterli olacaktır.

Bu sırada etleri pişireceğimiz dökme tavayı ısıtalım.

Soğanları süzdükten sonra ekmeğin arasına alıp üzerine ince dilimlenmiş cheddar peynirini koyup eti için hazırlayalım.

Tava yeteri kadar ısındıktan sonra eti atalım hafif yağda (Acı Zeytinyağı kullanmanızı öneririm.) pişirelim. İçi hafif pembe kaldıktan sonra çıkartıp, eğer antrikotsa julyen kesip hemen vakit kaybetmeden cheddarın üstüne yerleştirelim. Bu sırada peynir iyice eriyecek ve mükemmel kıvama gelecektir.  İstediğiniz tabascoyu kullanabilir, hatta içine dilimlenmiş jalapeno turşusu bile atabilirsiniz.

Yanında şiddetle üzerine acı toz paprika ve sarımsaklı çeşni dökülmüş kibrit patates öneririm. 10 numara 5 yıldız oluyor.

Ben yapmaya gidiyorum şu an.

Not: Soğanları, istediğiniz kalınlıkta dilimleyebilirsiniz. Fakat kalınlığına göre, pişirme süresi de artacaktır.

Philly Cheese Steak Sandwich

Amerikanvari, Et, Sandwich

1nci sınıf fast food yapan restoranlara gittiğimde menüde ilk aradığım tabak budur. En kötüsü Num Num bile güzel yapıyor. Yeri gelmişken giydirmeden edemiyeceğim Mehmet Gürs (kendisi İstanbul’un en iyi restoranlarında şef olur) nasıl bu kadar kötü menü hazırlar? Dahası bu kadar ekonomik gayelerin ön planda olduğu insanların cebinden hortumla para çekmenin menü apaçık bir şekilde resminin çizildiği bir yer daha yok. Üstüne garsonlarda bir dayak yemediğiniz kalıyor. Yazık..

Neyse. Zaten et-soğan-peynir üçlüsü hangi platformda bir araya gelirse gelsin net bir tat ortaya çıkardığı için fazla söze gerek yok. Tarihçesine kısaca değinirsek. Philadelphia da sosis kıtlığına girince insalar bu sandwichi üretmişler ve tutmuş.

Yapılacak şey basiti. 2 adet bonfile parçasını buzdolabı poşetine sıkıca sarıp buzluğa koyuyoruz. 30 ila 45 dakika arasında çıkarıp çözülmeden keskin bir bıçakla ince ince dilimlememiz gerekiyor. Dönerden biraz daha kalın olan yaprakları kenara koyup çözülmesini beklerken.

Yağlı tavada yüksek ateşte çevireceğimiz julyen kesilmiş soğanları ve biberleri soteliyoruz. Bu işlem tamamlandıktan sonra soğan ve biberleri kenara alıp peçeteyle tavayı silin ve biraz daha yağ ekleyin.  Ardından biftek yapraklarını attıktan sonra ateş kısılmadan ve suyu çıkmadan pişirin. Çok yanmasın kenarlar kızarında daha önceden julyen kestiğiniz cheddar peynirini tavada karıştırın hafif erimesi için.

!! Dikkat eğer yapışmasını engelleyemeyecek durumda iseniz eti çıkardıktan sonra üzerinede ekelyebilirsiniz.

Hazır olan etlerle sebzelerı karıştırıp sandwich ekmeğinin içine koyunuz.

Tercih ediceğiniz ekmek önemli, fırın ekmeği tercih etmeyiniz onun yerine büfelerdeki sosili ekmeği çok güzel tad veriyor. Nereden bulucam demeyin gidin büfeye adama baskı uygulamaya başlayın. Veya sert ekmek sevenlere baget tavsiye ederim. Ama orjinali büfe ekmeğidir.

Not: Bu tarifin daha farklı bir versiyonuda BBQ Steak Wraptir. Ekmekleri değiştirebilir veya direk onu uygulayabilirsiniz.

Tavsiye ettiğim soslar:

– Acı Hardal

– Smoked BBQ

– Tabasco