Evde hamburger mi ? Pınarburgerden bahsetmiyorum. Ciddi ciddi hamburger. Bir kere yaptıktan sonra emin olun balkonunuzdan sepetle satmaya kalkışacaksınız. Çok net. Ama biraz ekipman ve özen gerektiriyor.
Birkaç uyarım olacaktır. Bunları dinlemeyip yok ben kendim hallederim derseniz. Lütfen ekranın sağ üst kısmındaki (mac kullanıcıları için sol üst) çarpı işaretine basınız ve hemen yemeksepeti’ne doğru yola çıkınız.
– Sakın tarifin içersindeki yağ miktarını azaltmaya çalışmayın.
– Kesinlikle tarifte olmayan baharat eklemeyin.
– Farklı bir sığır etinden yapmayın. Eğer deneyip tattıktan sonra daha iyi bir fikriniz yoksa.
– Ketçap ve mayonez koymayın.
Başlayalım. Öncelikle hamburger yapmak ucuz değildir, hele ki arkadaşlarınıza yapmak masraflı bir yemek olacaktır. Bu tarif markete ve birkaç yere bir sorti yapmanızı gerektirecektir.
Ekmek için hemen en yakın Dükkan Burger veya Günaydın Steakhouse a doğru gidin ve hamburger ekmeği rica edin. Bu işin birkaç püf noktasından biri. Doğru ekmek, doğru hamburger için ilk adımdır. Bu ekmekleri et pişerken ısıtacağız.
Kasaptan bir etin 200 250 gram olucağını düşürsek, her parça için 220 gram antrikot 20 gramda kavram yağı veya benzeri yağ alınız. Kavram yağı zor bulunur, ama benzeri yağlarda mevcuttur. Kuyruk yağı almayınız yoksa 3 gün midenizde misafir edersiniz kendisini. Ama aynı şekilde yağsız yaparsınızda ertesi gün o et midenizde oturacaktır. Aldığınız etleri ve yağları makinadan 1 kere çektirin. Sadece bir kere. Söyleki etin kendisininde yağlı olması gerekiyor. Nasıl olsa %10 fire vericektir pişerken. Biftek veya bonfile almayınız. Dana döş veya trançlada yapmak mümkündür, deneyebilirsiniz. Ama antrikotlar daha bir özenle kesildiği için daha iyidir.
Diğer ürünler ise gerçek cheddar, iri ve orta boylu soğan, jalapeno veya kornişon turşusu, BBQ sosu, fransız tipi hardal, isteğe göre marul ve domates.
Sanırım tipik hamburger setupını bildiğimiz için nasıl üst üste koyucağımızı geçiyorum.
Bu yüzden size soğanları nasıl karamelize edebileceğinizi anlatabilirim. Mesela
Gelelim ikinci önemli püf noktasına; aldığınız kıyma haline getirilmiş ete rendelenmiş soğan ekleyelim. Her 1 kg et için 1 tane iri boy soğan rendelemek yetecektir. Ve bol karabiber ekelim. Mutlaka taze çekilmiş olsun. Tabi tuzuda unutmamak gerekir. Çok çok az yoğurduktan sonra karışmasını sağlayalım. Yoğurduktan sonra şekili bildiğimiz şekilde ekmeğe orantılayarak verelim. Ortası çok şişko olmasın eğer olursa çatalın arkası ile bir iki delik açmalıyız. Eğer bir iki saat önceden hazırlayıp dolabta soğutursanız iyice yapışır ve parçalanmaz. Tarifte kesinlikle ekmek vb yoktur. Köfte yapmıyoruz. Dilerseniz 1 pinç kekikte koyabilirsiniz. Ama ben daha sade tercih ediyorum.
Demiştim ya ekipmana ihtiyaç olucak diye. İşte bu noktada gazlı Amerikan tipi grill kullanmak lazım. En iyi sonucu burda alıyorusunuz ama iyi bir dökme tavanız varsa veya mangal yakıp ateşin dinmesini bekleyecekseniz buda olur.
Şimdi eğer düşlediğiniz hamburgerin içinde karamelize soğan var ise iki paragraf aşağıya bakınız.
Ateş yandıktan sonra ekmeği kontorllü bir şekilde kızartın. Kolay kömür oluyor aman dikkat. Soğanlarıda büyük halkalar şeklinde dilimleyip ateşe atın ve pişmesini beklerken eti atın.
Grill de 5 dakika x2 olmak üzere toplam 10 dakika pişirdiğimiz etin son 3 dakikasında peyniri ekliyoruz. Ve dilerseniz hamburgerin daha iyi oturması için üst kısımdaki ekmek içini çıkarıyoruz Peynir hafif eridikten sonra bununla kapatıyoruz. İçi hafif pembe ve spatula ile bastırdığınız zaman su çıkacaktır. Bu olmuş demektir.
!!!! Soğanları karamelize etmenin tarifi için lütfen linke tıklayınız. Her hamburger için 1 soğan yeterlidir.
Bence ideal hamburger setup’ı şu şekilde olmalıdır.
EKMEK
BBQ SOS,HARDAL
SOĞAN HALKASI
JALAPENO TURŞUSU
BBQ SOS, HARDAL
CHEDDAR VE ET
EKMEK
En sonda güzel bir sunum yapmak için önceden küçük dikdörtgenler şeklinde kestiğimiz yağlı kağıtlara sarıp bir tarafını açık bırakarak servis ediyoruz.
the perfect index 