Sezarın hakkı kesinlikle Sezar’a fakat bu salatanın hakkı malesef bildiğimiz Sezar’a değil. Bu değerli insan İtalyanın küçük köylerinden kopup büyük gemilerle 1930 larda Amerika’ya göç etmiş biri. Ceasar Cardini İtalyan tohumlarıyla yola çıktığı bu salatayayı yaratırken ne yaptığından en ufak fikri bile yoktu. Gerçeği çok nadir yapılan, pratik olanı heryerde olan bir ana yemek aslında. Salata diyip geçmemek gerekir. İşte aşağıda demiyenler için tarifi..
Öncelikle bu salatada asla soğan, mısır, ve biber bulunmaz. Mevsim salatası yapmıyoruz. Kim çok güzel yapıyor derseniz. Swissotel bu işi çok çok iyi başarıyor. Gerçek ançüezin tadını alırken, kremamsı sosun içinde sanayi kreması bulunmadığını farkedince artı bir değer katıyor tada.
En güzel tadı güzel yemyeşil bir marul, salkım veya çeri domates ile sağlanacaktır. Çok ince kesilmiş 5-6 dilim parmesan üçgeni güzel bir görünüm sağlarken, fırında kurutup terayağında kekik ve kırmızı biberle çevirdiğiniz ekmek parçaları size usta ünvanını daha sosu yapmadan kazandıracaktır.
Setup şu şekildedir. Çeri domatesler 4’e, marullar ise geniş şeritler halinde kesilir. Karıştırılır ve küp küp kesilmiş ekmekler fırında 20 dakika kadar ısıtılır. Sertleşmeleri kontrol edilerek taş gibi olması engellenir. Daha sonra tereyağında bunlar kırmızı biber ve kekikle kızartılır. Bu sadece kırmızı biberle kekiğin üstüne yapışmasını sağlanır. Daha sonra bu ekmeklerde salatanın içine konarak iskelet ortaya çıkar. Bunun üstüne tavuk veya ançüez üstüne sos ve parmesan yaprakları gelecek şekilde servis edilecektir.
Tavuklar marketten alacağınız ızgara tava hem yağlı olup göğüs eti kadar kuru bir et olmayacak hem de küçük parçalara aırkmak daha kolay olacaktır. Julyen bir şekilde kesi k.biber ve tuz ekip ısınmış tavaya bırakıp, eğer yapabiliyorsanız yağı yakmaya çalışın (alevli bir tavadan bahsediyorum) daha artı bir lezzet katıcaktır. Piştikten sonra yağını ve suyunu süzüp salataya bırakabilirsiniz.
Ançüez seçerseniz ise Türkiyede ançüez kolay bulunmadığından, salamura sardalya veya hamsi kullanın fakat çok tuzlu olmamasına dikkat edelim aksi takdirde sosun tadını bozacaktır.
En en önemli kısım sos.
Kolay ama fazla malzeme gerektiren bir sos.
1 adet yumurta sarısı, 2 yk krema, 2 yk hardal, 1.5 yk kırmızı şarap sirkesi(yoksa üzüm), 2 diş dövülmüş sarımsak, 2 dolu yk toz parmesan, 2 yk zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber. Bunların tümünü bir cam kavanoza koyup kapatın ve olabildiğince çok çalkalayın.
the perfect index 