Vietnam Rolls -Pera Bulvarından alıntıdır.

Uzak Doğu


61936b29-a2df-44e9-89c3-7ac5fcf499f5

Vietnam’da yediğim spring roll’leri hatırladım.  Bunu geleneksel olarak karidesle yapmayı pekala deneyebilirdim, öte yandan aklıma çok sevdiğim Pekin usülü ördek de geldi.  Bir anda bu iki yemeği birleştirebileceğimi anladım.  Ördek bulması zor, pişirmesi benim gibi sıkılgan biri için imkansız bir malzeme.  Pancake’i de çok el uğraştırır.  Ama pekala ördeği hindiyle, dürümünü de de bu güllaç kağıdına benzeyen pirinç yuvarlakla değiştirebilirdim.  Yarı yolda hindinin tek başına kuru olacağına karar verdiğim için  tavuk eti de kullandım.  Böylece ilk Çin-Vietnam ve Turkey (!) füzyon denemem gerçekleşmiş oldu.

15 roll için malzemeler; 15 adet pirinç kağıt, hoisin Sauce, 2 tavuk budu,1 hindi kalçası, 2 salatalık, 3 yeşil soğan, Chives

1. Tavuk butlarını suda haşlayın ve etlerini ditin, yani didik didik edin.

2. Hindi etini soya sosu ve balla marine edip torbalayın, yumuşayıncaya kadar fırında pişirin. Ditin.

3. Yeşil soğan ve salatalıkları julien’leyin, yani ince şerit halinde kesin.

4. Geniş bir kaseye sıcak su koyun ve pirinç kağıdını 10 saniye içinde bekletin. Kıvırmadan süzerek bir kesme tahtasına ya da temiz bir yüzeye yayın.

5. Bir çorba kaşığı hoisin sosunu ince tabaka halinde ortasına sürün.  Üzerine tavuk ve hindi parçalarını, salatalık ve yeşil soğan şeritlerini dikey biçimde koyun.  Kenarlardan katlayın. Kendi kendine yapıştığını göreceksiniz.  Ben döndürüp etrafına bir chive geçirip düğüm attım.  Şık bir bohça oldu.

Reklamlar

Pizza Varyasyonları

Pizza

PESTO_PIZZA1

PESTO CHİCKEN PİZZA

  • 1 pizza hamuru
  • 60 gramlık pesto sosu
  • 2-3 YK zeytinyağı
  • 170 gram küp kesilmiş tavuk pirzola
  • 250 gram rendelenmiş mozarella
  • 125 gram rendelenmiş parmesan
  • 2 orta boy doğranmış soğan halkaları

Tarif: Klasik pizza hamuruna buradan okuyarak yoğurun. Fakat burda domates sosu yerine, pesto kullanın. Tavuk fırında kendisi pişecektir.

Asian Lettuce Wraps – Asyalı Marul Bohçaları

Tapas, Tavuk, Uzak Doğu

Yapması çok basit olan, noodle veya bunun gibi ana yemeklerle uzak doğu sofrası hazırlamak istiyorsanız güzel bir aperatif olarak masada yerini alabilecek bir tabaktır. Zaten gittiğiniz hemen hemen tüm uzak doğu restoranlarının menülerinde vardır. Gerçeği ördekle yapılır; ama tavuk, hindi veya liğme edilmiş dana etiyle hazırlamakta mümkün. Önemli olan seçtiğiniz etin güzelce soslanması.

Aşağıdaki liste 2 tane wrap için yazılmıştır.

İhtiyacımı olan, sizinde takdir edeceğiniz gibi iri göbek salata yaprakları. İri ve diri olsunlar. Dikkatlice yıkayıp, delmemeye özen göstermek gerekir.

İçine ekleyeceğimiz sebzeler sırasıyla;  1 adet yuvarlak rendelenmiş havuç,  1 avuç ucu koparılmış soya filizleri, 4’e bölünmüş 5 adet iri mantar, ve 2 adet kıyılmış taze soğan. Sebzelere ek olarak kırılmış ceviz ve kaju da ekleyiniz.

Eğer dilerseniz marketlerde bulabileceğiniz konserve ananaslardan 2 dilimini alıp küp küp doğrayıp woka atabilirsiniz.

Bunların tümünü (önce kaju ve ceviz olmak üzere) wokta 3 yk soya sosu ve 3 yk susam yağı ile yüksek ateşte çevirelim. Yarı pişirdikten sonra, et için kenara alalım.

Fırında pişirilmiş hindiden geriye kalan etiniz varsa bunu ısıtmak için sebzelerle birlikte wok a atmanız yeterli olacaktır. Veya tantuni şeklinde keşilmiş tavuk etini yağdada kızartıp yapılabilir. Ben genelde bu ikisini tercih ediyorum. Tercih sizin.

Eğer tavukla yapıcaksanız, 1 adet tavuk göğüsünü uygun baharatlarla yağda soya sosu ekleyerek kızartın. Baharat olarak 1er pinç köri, pulbiber, karabiber, sarımsak tozu, tuz olabilir.

Tavuklar hazır olmaya yakın, sebzeleri ekleyin ve sos çekene kadar pişirin. Sosun suyu çektikten sonra 1 yk hoisin sosu alıp woka ekleyin ve tahta kaşık yardımıyla herşeye bulaşmasını saplayın. Sıcak olarak marulun içine koyun, üstüne 1 pinç zencefil rendesi serpin, susamla süsleyin ve yanında küçük kasede soya sosu ile servis edin.

 

Chipotle Burrito için Tavuk Izgara

Tavuk

Eğer burrito yapmaya karar verirseniz, daha doğrusu uygun hamuru bulursanız sakın durmayın, çünkü tavuğu yapması çok kolay. Olay marinasyonda ve doğru ızgarada.

1 kilo tavuk göğüs veya kemikli/kemiksiz pirzola için;
2 diş dövülmüş sarımsak, 3 yk acı zeytinyağı, 2 yk pul biber, 2 yk sarımsak tozu, 1 yk taze kekik, 1.5 yk tuz, 1 yk karabiber, 1 yk acı veya tatlı paprika, 3 yk elma sirkesi, yarım limon suyu

Bunların hepsini karıştırın ve 1 gece önceden hava almayacak poşette buzdolabında marine edin.

Pişirmek için ise önceden ısıttığınız ağır tavada yine acı zeytinyağı ekleyerek 10 dakika kadar harlı ateşte pişirin.

Servis içinde küçük küpler halinde veya bütün olarak servis edebilirsiniz.

Asian Orange Chicken

Tavuk, Uzak Doğu

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Mesela size sorsalar, uzak doğu mutfağından aklınıza ilk gelen yemeği söyleyin.. Eminim birçok insan hiç düşünmeden, hatta noodle dan önce portakallı ördek diyecektir. Nedenini bilmiyorum. Hiç portakallı ördek yemedim, menüde de çok az rastladım. Ördekle daha güzel yapılacak şeyler var diye midir ya da fast food yapmaya uygun mu değildir bilmem ama orange chicken adı altında portakal sosuna bulanmış pane tavuğun Kuzey Amerika kıtasında en çok aranan ana uzak doğu yemeği olduğunu biliyorum.

Eğer gerçekten aradığınız portakallı ördekse ve ilk defa deneyeceksiniz, önce turunçlu hindiyi deneyin, hiç olmazsa ördeği heba etmemiş olursunuz.

Eğer panelemeyi ve sos çektirmeyi biliyorsanız bu iş sizin için çok basit olmalı.

2 kişi için alıcağınız 4 parça tavuk göğsünü küçük kareler halinde kesip hazırlayın. Ama herşeyden önce sosu hazırlayın, çünkü hazırladığını sos ile marinasyonu yapacaksınız.

Sos için (2 porsiyon için);

Yarım Su Bardağı Kutu Portakal Suyu (Capy Pulpy olursa, tanecikler kalır ve daha zengin tat verir)

2 yemek kaşığı limon suyu

3 yemek kaşığı elma sirkesi

1.5 yemek kaşığı soya sosu

Yarım portakal kabuğu rendesi

3 pinç taze tercihtin rendelenmiş zencefil, kurutulmuş da olabilir

Çok ince kıyılmış sarımsak

2 sap ince kıyılmış taze soğan

100 gram esmer toz şeker

2 pinç kırmızı pul biber

Tüm bunları sos tenceresine ekleyip kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Ardından kenarda kendi kendine soğumasını bekleyin. Sos soğurken içinden alacağınız 1 kepçe sos ile tavukları bir buzdolabı poşetine koyarak 1-2 saat kadar buzdolabında marine etmenizi öneririm.

Marinasyonun sonunda başka bir torbaya 1 su bardağı un, tuz, pulbiber ekleyerek; marinasyondan çıkan tavuk parçalarını torbaya atarak unlayın.

Tavuklar hazır, sosunda tekrar altını açarak yavaş ateşte ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Kenarları yüksek bir tava bularak, içine yeteri kadar zeytinyağı ekleyiniz. (tavayı yağlamaktan daha fazlası gerekicektir)

Unlu tavukları kahverengileşecek kadar kızartın ve çıkarırken kağıt havlu ile yapını alın. Isılarını kaybetmemeleri için de aliminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.

Şimdi işin en kilit noktası burası. En önemli faktör sizin göz kararınız.

Sos ne kadar çekti, ne kadar kaldı bilemem. Bu yüzden; eğer elinizde orta boy kase miktarında sos varsa; su dolu ufak sos kasesini alın ve 2 tatlı kaşığı mısır nişastasını homojen oluncaya kadar karıştırın. Bu karışımıda yavaş yavaş sosa dökün hemen kalınlaşmayacaktır. Biraz bekleyin eğer haa sulu ise kalan kısmı ekleyin. Ama unutmayın fazla kalınlaşırsa bunun geri dönüşü olmayacaktır.

Sosun kıvamını yakaladıktan sonra tavuklarıda ekleyerek 5 dakika daha pişirin.

Servis önerisi: Sert göbek salatalarının içinde sosa bulanmış olarak, veya yasemin pilavının yanında servis edin. Soğuk  bir pilsener birayla güzel gidecektir.

 

Çakma Teriyaki Soslu Parmak Tavuk

Tavuk, Uzak Doğu

!! Önemli: Okumak üzere olduğunuz tavuk tarifi Teriyaki Chicken değil, sadece teriyaki soslu pamak tavuktur. Gerçek teriyaki sosu tavada tavuk pişerken yapılır. Başka bir dipnot ise teriyaki bir sos değil pişirme tekniğidir. İki farklı Japonca kelimenin bir araya gelmesiyle oluşur. Teri : Cilalamak veya ışıldatmak, yaki: kızartmak veya tavalamak.

2 veya 3 parça tavuk göğsünü julyen kesim dediğimiz şekilde parmak parmak kesin. Derin bir plastik saklama kabında 2 çk bal, 2 ç k zeytinyağı, 1 çk soya sosu ve 1 tk pul biber ile önce çalkalayın (sos tavuğa iyice bulaşsın) ve dinlenmeye bırakın. En az 2 saat, mümkünse 1 gün dinlendirin. Her zaman söylediğim gibi sosun iyice tavuğa yapışması lazım.

Sofraya oturmadan 15 dakika önce tavaya biraz zeytinyağı koyun, jülyen kesilmiş 1 adet kırmızı, 1/2 sarı dolmalık biberi ve tavuğu içine atıp yüksek ateşte çevirmeye başlayın. Tavuk suyunu bırakıp çekmeye başlayınca, çeyrek ekmek içini top top yaparak 2 avuç kaju fıstığı ile tavaya atın, 2 kaşık soya sosu ekleyin. 2-3 dakika içinde tavuğunuz hazır olacaktır. Servis yaparken yanında küçük kasede marketlerde bulabileceğiniz teriyaki sosu ile sunabilirsiniz,ayrıyeten 3 pinç susam serperseniz daha da nefis olur.

Love Me Italian Chicken Tender

Tapas, Tavuk

İtalyanların böyle basit birşey yediklerine inanmak biraz zor olsada, tadı güzel. Mayonez içerdiği için doymuş yağ fazlası mevcut ama kızartmalara hemde soslu kızartmalara doyamayanlara az bile bu doymuş yağ oranları.

Hemen başlamadan fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Sıcak olması her zamanki gibi önemli.

Bu tarifte kullanmamız gereken tavuk cinsi göğüs etinden biraz daha yağlı olan tava ızgara etiketli kemiksiz derisi alınmış pirzola.4 parça tavuk  ızgara tava. Bu parçaları parmak büyüklüğünde kesin şekilli olmaları sunum için önemli. Aslında cafelerin tavuk göğüsü seçmelerindeki en önemli faktörde budur zaten. Masaya geldiğinde daha özenli durmakta.

Pane şeklinde yapılacak sos için 2 yk light mayonez veya sarımsaklı mayonezde kullanabilirsiniz. 40 gram toz parmesan. Ve mutlaka kekik, karabiber, tuz ve değirmenden öğütülmüş toz sarımsak kullanın. Genellikle Carrefour veya Migroslarda bulabiliyorsunuz bu karışımı.

Panelemek için ister fırında iyice kıtırlaşana kadar ısıtacağımız ekmek parçaları kullanın, isterseniz galeta unu ve Knorr’un pane harcını kullanın ikiside işe yarar hatta pane harcı biraz daha işe yarayacaktır. Bunlar fast food oldukları için çokta sofistike olmalarına gerek yok.

Derin bir saklama kabına mayonez, parmesan ve baharatları koyup tavukları ekleyin ve shakerda kokteyl yapar gibi sallayın. Tüm karışımın fırçayla yapılmış gibi mükemmel bir şekilde dağıldığını göreceksiniz.

Önceden ısıttığınız fırına, yağlı kağıt üzerine tavukları dizerek, üstü kızarana kadar pişirin. Tahminen 20 dakika kadar.

Sepette servis edin. Dip sos olarakta barbekü sos kullanabilirsiniz.

Tavuk Kapama

Tavuk, Yerel Tabaklar

Tavuk kapama aslinda bildiğimiz tavuk-pilavın sadece tavuğunun ızgara hali.(Küçük ölçekli porsiyonlardan bahsedıyorum) Tepside yapılanlar tabikide fırınlanmış tavuk ile yapılıyor. Ama fırın kullanacak olsam emin olun daha güzel şeyler yaparım. Ama bu yemekte güzel. Yani pilav yapmayı bilene güzel.

Dikkat marinasyon var. 3 saat önceden tavukları hazırlayınız. 

Tavuk olarak markette bulabileceğiniz tava ızgara etiketli pirzolanın kemiksiz halini alıyoruz. 2 parça tavuk yeterli olacaktır. Mümkünse tavukları pişirmeden önce kesin. Kuşbaşından biraz daha büyük şekilde bir kase koyup üstüne dövülmüş 2 adet sarımsak, 3 yk zeytinyağı, 2’şer pinç kekik, pulbiber, tuz, ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Bu sırada pilavı hazırlayabiliriz. Pilav tarifi için buraya tıklamanız yeterli. Daha yoğun tat almak isteyenler; pilavı yağda kavurmadan önce yarım orta boy doğrayıp, soğanı kavurabilirler. Soğanı rengini verdikten sonra pilavı kavurun ve devamını getirin. Ben böylesini tercih ediyorum, yaptığım herkes de çok lezzetli buluyor.

Hazırlayın: 1 adet kırmzı biber jülyen kesilmiş, 1 avuç çam fısıtğı içi.

Pilav hazır olduktan sonra buharını alması için beklerken, tavukları kızartalım. Kırmızı biber ile birlikte tavuğu 5-8 dakika arası yüksek ateşe kızartın. Çıkmaya yakın çam fıstıklarınıda kızarması için ekleyelim. Hazır olduktan sonra servise hazırlamak için;

Hem pilavı hem tavuğu alacak büyüklükte derin bir kap veya kase bulun. Önce tavadaki tavuğu (çam fıstıklarını ayırın) sonra kırmızı biberleri daha sonra da pilavı ekleyiniz. Bir kaşık yardımı ile pilavı sıkıştırın. Kaseyi tabağa ters bir şekilde yerleştireceğiz. Mantıken kase düzken tavuk altta olması lazım.

!!Dikkat: Kasenin çok büyük olmaması ve pilavla tavuğu yerleştirdiğiniz zaman altında boşluk kalmaması gerekiyor.

Kaseyi yerleştirip dikkatlice çıkarın. Ve küçük tepemizin üstüne kızarmış çam fıstıklarını ekleyiniz. Servis ederken yanına biber turşusu koymayı unutmayınız. Afiyet olsun.

Egg Noodles – Sushico’dan iyidir.

Uzak Doğu

Çinli bir dost bana şöyle demişti; Çin yemeğini en iyi ya Amerikada yersin ya da bizim memlekette.. Birisini denedim fakat daha gidip memleketlerinde deneyemedim. Ama bunların dışında birçok yerde denedim. Birçok konsept gördüm, hatta paylaşmak isterim bunların en güzeli Wok to Walk. Barcelonada açılan bu wokta maksimum iki dakika içersinde istediğiniz içerikle noodlenızı hazırlayıp sizi gönderiyor.

İstanbulda da birçok yer var hatta giderek halk arasında ünlenmekte. Yani tabi her  zaman insanların yeni yemek kültürleriyle tanışması önemlidir. Eğer bu blogun introsunu okuduysanız neden evde yemek yaptığımı anlayacaksınız. Noodle içinde geçerli bir sebep. Çünkü ben evde daha iyisini yapabiliyorum. Sizde yapın, bunun içinde sadece aşağıyı okuyun.

Normal alet edevat yeterli olacaktır. Ama baktınız iyi yapıyorsunuz, havaya girmekse amacınız; İkea’dan PYRA kodundaki wok tavasını alabilirsiniz. Hem çok ucuz, hemde işe yarıyor.

ÇOK ÖNEMLİ NOKTA. MUTLAKA TÜM TARİFİ PİŞİRMEDEN ÖNCE OKUYUNUZ VE MALZEMELERİNİZİ HAZIRLAYINIZ

Tarife başlamadan önce noodle yapmaktaki tüm olay kullanacağınız soslarda gizli. Ama hamurada ihtiyacınız var. Aslında Çinli Chan-Han-Kui abimizin kullandığı hamurla İtalyan Giovanni di Stefano kardeşimizin kullandığı arasında hiçbir fark yok. Hatta bakmış bizim sarı çizmeli Mehmet ağa demişki ben de yaparım ne olucak demiş ve yapmış. İhtiyacınız olan tek şey yumurtalı erişte.

Yumurtalı erişteleri adeta makarna yapar gibi kaynamış suya atıp 7-8 dakika zeytinyağlı ve tuzlu suda kaynatıp, süzüp wok tavaya atıcağız. Olay bundan ibaret. Bunu işlemi pişmesi gereken malzemeleri hazırladıktan sonra yapmamız gerekiyor.

Şimdi ne malzemesi koymak istiyorsanız hazırlayın. Aklınıza ne geliyorsa.

Soya filizi, mısır, mantar, havuç, çeri domates, taze soğan, tofu, mantar, tavuk, karides, brokoli, kaju fıstığı, sarımsak, kırmızı biber, yeşil acı biber, jalapeno turşusu, ananas… Bu konuda çok geniş davranabilirsiniz.

Ben burda kendi klasik malzemeler ile olanı anlatacağım.

2 kişilik için;

Öncelikle sosu hazırlamamız lazım.

Sos için yine yaratıcı olabilir veya klasik tariflerle işi götürebilirsiniz.

Benim tercihim

3 yk acı zeytinyağı veya susam yağı

1 yk çok acı hardal

3 yk soya sosu

3 adet alet yardımı ile sıkılmış sarımsak

3 adet taze soğanın ucu, ince kıyılmş

1.5 yk chili sos (kühneninki veya knorunki olmasın, mümkünse üzerinde ne yazdığını bilmediğiniz Çince şeyler yazsın)

çekilmiş karabiber

Malzemeler ise;

10 adet orta boylu mantarı iyice yıkadıktan sonra dilimleyip bir tavada zeytinyağı ile soteleyin. Ve bunları kenara ayırın.

3 adet tavuk göğsünü küp küp kestikten sonra soya sosuna bulayıp tavada kızartın. Bunlarıda kenara koyun, ve tavayı temizleyip ikinci kullanım için bekletin

Şimdi sırasıyla temizlediğiniz wok tavasına

1 avuç kaju fıstığını kavrulması için atabilirsiniz

2 adet kırmızı biberi küçük julyenler halinde kesip diri kalıcak şekilde pişirin. Çok öldürmemeye özen gösterin

3 adet ucunu kıydığınız taze soğanın sapını 5-10 santim olacak şekilde keserek biberlerin üstüne atabilirsiniz.

3 yk jalapeno turşusunu tavaya atın.

2 tutam soya filizini ekleyin

3 adet dövülmüş sarımsağı tat vermesi için ekleyin.

Mantarları ve tavukları artık ekleyebilirsiniz. Herşeyin kıvamda piştiğinden emin olduktan sonra bütün bu malzemeleri kenara alın.

Bu arada rendeleyeceğiniz 20 gr taze zencefili kenarda bekletin. Bunu malzemeler ile ekleyeiniz.

Malzemeler ile aynı anda hazrıladığınız erişteleri wok a alıp çıtırdamaya başladığında üzerine sosu döküp hızlıca karıştırın. Ve daha sonra malzemeleri ekleyip hemen servis edin. Servis ederken mutlaka üzerine susam veya çörekotu ekleyin

Dipnot: Karides kullanıcaksanız, bunları tavada acı zeytinyağı ve toz paprika ile kızatıp, diğer tüm malzemeler ile erişteye karıştırmanızı öneririm. Dondurulmuş orta boy karides kullanmanızı tavsiye ederim.

Basit Tavuk Göğsü

Tavuk

Markete gittiniz, hafif birşeyler arıyorsunuz.  Et reyonuna yöneldiniz. Güzelim kırmızı etleri es geçip tavuklara bakıyorsunuz. Orda mis gibi yatan ızgara tava için kemiksiz az yağlı tavuk etlerini görmezden gelip inadına göğüs eti alıyorsunuz. Ve bu hatalar zincirini bu şekilde tamamlamış oluyorsunuz.

Hiç bir zaman tavuğun göğüs kısmından çıkan ete rağbet etmemişimdir. Çok kuru gelir. Belki salataya koyulabilir ama yinede tercih etmiyorum.Ama yinede bu tatsız kuru eti daha yenilebilir bi hale getirmenize yardım etmeyi çok istiyorum.

Aldığınız 4 adet tavuk filetosunu bir kaseye koyduktan sonra zeytinyağı, yarım limonun suyu, 3 adet  havanda dövülmüş sarımsak, 3 çk soya sosu, öğütülmüş karabiber ve tuz, kekik ile marine ediniz. Eğer seviyorsanız 1 yk taneli acı hardalda ekleyebilirisiniz.Tavuklar yaptığınız sosun içine gömülsün ve bu şekilde 1 gün buzdolabında veya 3 4 saat tezgahta beklesinler.

Pişirirken önceden iyice ısıtılmış tercihen altı kalın yapışmaz tavada, yüksek ateşte yağ eklemeden pişiriniz. Bulacağınız uygun bir tencere kapağı ilede üstünü kapatmanızı tavsiye ederim.

Sezar’ın Salatası

Salata

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Sezarın hakkı kesinlikle Sezar’a fakat bu salatanın hakkı malesef bildiğimiz Sezar’a değil. Bu değerli insan İtalyanın küçük köylerinden kopup büyük gemilerle 1930 larda Amerika’ya göç etmiş biri. Ceasar Cardini İtalyan tohumlarıyla yola çıktığı bu salatayayı yaratırken ne yaptığından en ufak fikri bile yoktu. Gerçeği çok nadir yapılan, pratik olanı heryerde olan bir ana yemek aslında. Salata diyip geçmemek gerekir. İşte aşağıda demiyenler için tarifi..

Öncelikle bu salatada asla soğan, mısır, ve biber bulunmaz. Mevsim salatası yapmıyoruz. Kim çok güzel yapıyor derseniz. Swissotel bu işi çok çok iyi başarıyor. Gerçek ançüezin tadını alırken, kremamsı sosun içinde sanayi kreması bulunmadığını farkedince artı bir değer katıyor tada.

En güzel tadı güzel yemyeşil bir marul, salkım veya çeri domates ile sağlanacaktır. Çok ince kesilmiş 5-6 dilim parmesan üçgeni güzel bir görünüm sağlarken, fırında kurutup terayağında kekik ve kırmızı biberle çevirdiğiniz ekmek parçaları size usta ünvanını daha sosu yapmadan kazandıracaktır.

Setup şu şekildedir. Çeri domatesler 4’e, marullar ise geniş şeritler halinde kesilir. Karıştırılır ve küp küp  kesilmiş ekmekler fırında 20 dakika kadar ısıtılır. Sertleşmeleri kontrol edilerek taş gibi olması engellenir. Daha sonra tereyağında bunlar kırmızı biber ve kekikle kızartılır. Bu sadece kırmızı biberle kekiğin üstüne yapışmasını sağlanır. Daha sonra bu ekmeklerde salatanın içine konarak iskelet ortaya çıkar. Bunun üstüne tavuk veya ançüez üstüne sos ve parmesan yaprakları gelecek şekilde servis edilecektir.

Tavuklar marketten alacağınız ızgara tava hem yağlı olup göğüs eti kadar kuru bir et olmayacak hem de küçük parçalara aırkmak daha kolay olacaktır. Julyen bir şekilde kesi k.biber ve tuz ekip ısınmış tavaya bırakıp, eğer yapabiliyorsanız yağı yakmaya çalışın (alevli bir tavadan bahsediyorum) daha artı bir lezzet katıcaktır. Piştikten sonra yağını ve suyunu süzüp salataya bırakabilirsiniz.

Ançüez seçerseniz ise Türkiyede ançüez kolay bulunmadığından, salamura sardalya veya hamsi kullanın fakat çok tuzlu olmamasına dikkat edelim aksi takdirde sosun tadını bozacaktır.

En en önemli kısım sos.

Kolay ama fazla malzeme gerektiren bir sos.

1 adet yumurta sarısı, 2  yk krema, 2 yk hardal, 1.5 yk kırmızı şarap sirkesi(yoksa üzüm), 2 diş dövülmüş sarımsak, 2 dolu yk toz parmesan, 2 yk zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber. Bunların tümünü bir cam kavanoza koyup kapatın ve olabildiğince çok çalkalayın.