Hamburger ve Steakler için Blue Cheese Sosu

Amerikanvari, Dip Sos

Blue Cheese nedir ve nerde satılır derseniz. Bu keskin ve yarı sert peynir hakkında kısa bir bilgi vermekte yarar var. Blue Cheese’in aslında Danablu olarak adlandırılır ve ingilizce meali Danish Blue’dur. Bu tip içinde otların kullanıldığı inek sütünden elde edilen ve tam yağlı peynirlerin tek bir çıkış noktası yoktur. Avrupai olarak adlandırdığımız insanlar tipik Akdeniz insanı gibi baklava bizim, cacık sizin gibi gereksiz münakaşalara girmeyerekten bu işi çözmüşlerdir. Her bölgenin, köyün ve şehrin üreticilerini bir araya topalyarak develet desteği ile , hem ürettikleri ürünlere verdikleri adın başkaları tarafından kullanılmasını önlemek, hem de üretimde belli standartları tüm üreticilere emppoze etmek amacıyla konsiller oluşturmuşlardır. Fransada ve İtalyada bunun önemli örneklerini görebiliriz. Çoğu zaman aldığımız ürünlerde ya damga ya da soğuk mühür görürüz ki bu o standartların yakalandığını ve konsil tarafından onaylandığını gösteriri. Bİr nevi orjinallik ölçütü.

Uzun lafın kısası rokfor olarak bildiğimiz peynir, aslında Danimarkalılar tarafından da üretilmektedir. Adı Danabludur, rokfor değildir çünkü Fransanın Roquefort köyünde üretilmemiştir. Veya bu çekişmenin sıçradığı blue de Gex peyniri aynı tip ama farklı adlandırılan bir peynirdir. Bunun daha bir çok örneğini görmek mümkündür.

Eğer merakınız hala devam etmekte ise; Appellation d’origine contrôlée ve Denominazione di origine controllata kurumlarını inceleyebilir, ürünleri görebilir şarap peynir masalarında gurmeliğinizi konuşturabilirsiniz. Tabikide yukarıdaki kısa bilgiler yetmeyecektir.

Sosumuza geri dönersek,

Bu sos çok lezzetli ve yararlı bir sostur. Neden diye soracak olursanız. Düşünün, bi hamburger yaptınız ama içine koyacak bırakın marulunu, ketçabınız bile yok. Naparsınız?? Hemen bu sosu hazırlarsınız afiyetle yersiniz. Gerçi ketçap olmayan buzdolabında Blue Cheese’in ne işi var, ayrı bir soru ama…  Veya et yaptınız şarapta içmek istiyorsunuz, küçük bir sos kasesine etinizle ve patatesinizle sunabileceğiniz net bir sos. Şarabada mükemmel eşlik eder.

Çok basit ve kolay.

100-200 gram blue cheese i çatalla ezin. Peyniriniz az ve miktarın fazla olması gerekiyorsa içine yarım paket krema ekleyebilirsiniz.  Bir küçük diş sarımsağı dövüp dişe gelmeyecek parçalar halinde kıyınız. Çok sarımsak tadı bozabilir, dikkat. 4-5 damla limon suyu, 1 yk elma sirkesi, kaya tuzu ve hardal tozu. Hardal tozu bulamazsanız çok acı bir hardaldan 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Bunları iyice karıştırın ve hava almayan bir kapta 1 saat dinlendirin.

Yine hava almayan kapta 4-5 güne kadar saklayabilirsiniz. Dediğim gibi patates ve et ikilisine güzel eşlik eder, bu üçlüye şarap eklenirse muazzam olur.

Reklamlar

Muhteşem BigMac® Sosunun Tarifi

Amerikanvari, Dip Sos, Gurme Lezzetler

Bundan tam iki ay önce Christine H isimli bir muhterem McDonalds Kanada’nın forum sitesine girip  şunu sorar;

-What is in the sauce that is in the Big Mac?

Bu heralde Coca-Cola’nın formülü nedir gibi birşey. Asla insanoğlunun öğrenemeyeceği bir soru olarak düşünülürdü. Ta ki McDonalds’ın Kanada daki şef aşçısı Dan Coudreut açıklayana kadar. Zaten blogları takip edenler görmüştür. Aslında sosun saklı tutulmasında bir engel yoktu çünkü nerede yaparsanız yapın, BigMac orjinalinin yerini tutmayacaktır.

Ama şunuda ekleyeyim; o kadar güzelki tadı tostlara bile koymak isteyeceksiniz. Çok net.

Sos için;

 50 ml Bildiğimiz mayonez 

 50 ml Bildiğimiz sarı hardal 

–  50 ml Alışık olmadığımız Sweet Relish (Amerikalıların sosislileri ve hamburgerleri tatlandırmak için kullandıkları, turşu ile hazırlanan ketçap kıvamında enteresan bir sos) Carrefourda bulmanız mümkün, tuşu yeşili bir rengi var.

– 1 çay kaşığı Soğan tozu

– 1.5 çay kaşığı Sarımsak tozu

– 1 çay kaşığı Acı toz paprika 

– 15 ml Beyaz şarap sirkesi

Her hamburger için 1 yemek kaşığı(15ml) kullanılacaksa, buna göre hesap yapılmalıdır. Biz 10 hamburger ve fazlası için hesap yaptık.

Tüm baharatlarla sosları aynı kaba koyup homojen oluncaya kadar karıştırın. Kıvamı ve rengi yakalamanız önemlidir. Rengi açmak için mayonez, kıvamı arttırmak için sirkeyi kullanınız.

Mutlaka tatların tam karışması için 3-4 saat buz dolabında bekletiniz.

Konu ile ilgili vidyoyu mutlaka izleyiniz.

Nar Ekşisinde Karamelize Edilmiş Soğanlı, Mantar Soslu, Rokfor Burger

Amerikanvari, Et

Çok farklı tatlar içerdiğini ve komplike geldiğini biliyorum fakat burda muhteşem gurme bir lezzet çıkıyor ortaya. Başkasına yapmadan önce mutlaka önce kendinize yapınız ve deneyiniz, pek kolay değil.

Hamburgerin ilk önemli adımı daha öncede bahsettiğim gibi gerçek hamburger ekmeğidir. O yüzden hemen doğru Dükkan Burger veya Günaydın Steakhouse’a ekmek almaya.

Öncelikle  3 adet orta boy soğanları eşit büyüklükte kesip orta boylu tavada karamelize edelim. Şöyleki elinizde gerçek nar ekşisi yoksa ki kühnenin ve diğer sos firmalarının ki nar ekşisi sosudur; gerçek nar ekşisini eminönünde bulursunuz. Tavayı kısık ateşte ısıtırken 2 çk zeytinyağı, 1 çk nar ekşisi ile bir kaç kaşık şekerin yardıma ihtiyacınız olacaktır. Soğanlar kara bir renk alınca içine dilimlyeceğimiz mantarları (1-2 adet) sotelememiz gerekiyor. 10 dakika kışık ateşte piştikten sonra sosumuz hazır olacaktır. Bu sosu ılık tutmamız önemlidir. Ne hamburgeri soğutsun, ne de ağzımızı yaksın.

Not: Size bu sos yetmiyor, daha gurmesini arıyorsanız lütfen tıklayınız.

Et için ise bu sefer daha farklı bir et kullanacağız. Kaburga kıyması Amerikan tipi hamburgere uymadığı için bir diğer tarifte kullanmayın dedim fakat bu tarife uymaktadır. Bir hamburger için 180 gr tek çekim et yeterli olacaktır. 250 gram yapmayın çünkü burda sos yeterince baskın gelecektir.

Aldığınız eti yoğururken mutlaka karabiber ve tuz ekin çok azda soğan ve sarımsak tozu ekleyebilirsiniz. Çok fazla yoğurmayın ve dolapta bir iki saat bekletin.

Amerikan tipi grille atacağımız eti 7 8 dakika pişirin. Son 3 dakikada bıçak yardımı ile küçük bir tepecik oluşutaracak şekilde rokfor peyinirini sürüp kızarmakta olan ekmekle üstünü kapatın. Sos olarak tabasco veya acı hardalı az miktarda kullanabilirsiniz.

Daha sonra yukardan aşağıya ekmek, rokfor, et, mantar sos soğanlarla birlikte, acı hardal, ekmek olacak şekilde yağlı kağıda sararak servis edin.

Eğer kendinizi tatmin ederseniz. Başkalarınıda edersiniz.

All American Style Juicy Burgers

Amerikanvari, Et

Evde hamburger mi ? Pınarburgerden bahsetmiyorum. Ciddi ciddi hamburger. Bir kere yaptıktan sonra emin olun balkonunuzdan sepetle satmaya kalkışacaksınız. Çok net. Ama biraz ekipman ve özen gerektiriyor.

Birkaç uyarım olacaktır. Bunları dinlemeyip yok ben kendim hallederim derseniz. Lütfen ekranın sağ üst kısmındaki (mac kullanıcıları için sol üst) çarpı işaretine basınız ve hemen yemeksepeti’ne doğru yola çıkınız.

– Sakın tarifin içersindeki  yağ miktarını azaltmaya çalışmayın.

– Kesinlikle tarifte olmayan baharat eklemeyin.

– Farklı bir sığır etinden yapmayın. Eğer deneyip tattıktan sonra daha iyi bir fikriniz yoksa.

– Ketçap ve mayonez koymayın.

Başlayalım. Öncelikle hamburger yapmak ucuz değildir, hele ki arkadaşlarınıza yapmak masraflı bir yemek olacaktır. Bu tarif markete ve birkaç yere bir sorti yapmanızı gerektirecektir.

Ekmek için hemen en yakın Dükkan Burger veya Günaydın Steakhouse a doğru gidin ve hamburger ekmeği rica edin. Bu işin birkaç püf noktasından biri. Doğru ekmek, doğru hamburger için ilk adımdır. Bu ekmekleri et pişerken ısıtacağız.

Kasaptan bir etin 200 250 gram olucağını düşürsek, her parça için 220 gram antrikot 20 gramda kavram yağı veya benzeri yağ alınız. Kavram yağı zor bulunur, ama benzeri yağlarda mevcuttur. Kuyruk yağı almayınız yoksa 3 gün midenizde misafir edersiniz kendisini. Ama aynı şekilde yağsız yaparsınızda ertesi gün o et midenizde  oturacaktır. Aldığınız etleri ve yağları makinadan 1 kere çektirin. Sadece bir kere. Söyleki etin kendisininde yağlı olması gerekiyor. Nasıl olsa %10 fire vericektir pişerken. Biftek veya bonfile almayınız. Dana döş veya trançlada yapmak mümkündür, deneyebilirsiniz. Ama antrikotlar daha bir özenle kesildiği için daha iyidir.

Diğer ürünler ise gerçek cheddar, iri ve orta boylu soğan, jalapeno veya kornişon turşusu, BBQ sosu, fransız tipi hardal, isteğe göre marul ve domates.

Sanırım tipik hamburger setupını bildiğimiz için nasıl üst üste koyucağımızı geçiyorum.

Bu yüzden size soğanları nasıl karamelize edebileceğinizi anlatabilirim. Mesela

Gelelim ikinci önemli püf noktasına; aldığınız kıyma haline getirilmiş ete rendelenmiş soğan ekleyelim. Her 1 kg et için 1 tane iri boy soğan rendelemek yetecektir. Ve bol karabiber ekelim. Mutlaka taze çekilmiş olsun. Tabi tuzuda unutmamak gerekir. Çok çok az yoğurduktan sonra karışmasını sağlayalım. Yoğurduktan sonra şekili bildiğimiz şekilde ekmeğe orantılayarak verelim. Ortası çok şişko olmasın eğer olursa çatalın arkası ile bir iki delik açmalıyız. Eğer bir iki saat önceden hazırlayıp dolabta soğutursanız iyice yapışır ve parçalanmaz. Tarifte kesinlikle ekmek vb yoktur. Köfte yapmıyoruz. Dilerseniz 1 pinç kekikte koyabilirsiniz. Ama ben daha sade tercih ediyorum.

Demiştim ya ekipmana ihtiyaç olucak diye. İşte bu noktada gazlı Amerikan tipi grill kullanmak lazım. En iyi sonucu burda alıyorusunuz ama iyi bir dökme tavanız varsa veya mangal yakıp ateşin dinmesini bekleyecekseniz buda olur.

Şimdi eğer düşlediğiniz hamburgerin içinde karamelize soğan var ise iki paragraf aşağıya bakınız.

Ateş yandıktan sonra ekmeği kontorllü bir şekilde kızartın. Kolay kömür oluyor aman dikkat. Soğanlarıda büyük halkalar şeklinde dilimleyip ateşe atın ve pişmesini beklerken eti atın.

Grill de 5 dakika x2 olmak üzere toplam 10 dakika pişirdiğimiz etin son 3 dakikasında peyniri ekliyoruz. Ve dilerseniz hamburgerin daha iyi oturması için üst kısımdaki ekmek içini çıkarıyoruz Peynir hafif eridikten sonra bununla kapatıyoruz. İçi hafif pembe ve spatula ile bastırdığınız zaman su çıkacaktır. Bu olmuş demektir.

!!!! Soğanları karamelize etmenin tarifi için lütfen linke tıklayınız. Her hamburger için 1 soğan yeterlidir.

Bence ideal hamburger setup’ı şu şekilde olmalıdır.

EKMEK

BBQ SOS,HARDAL

SOĞAN HALKASI

JALAPENO TURŞUSU

BBQ SOS, HARDAL

CHEDDAR VE ET

KARAMELİZE SOĞAN

BIGMAC SOS

EKMEK

En sonda güzel bir sunum yapmak için önceden küçük dikdörtgenler şeklinde kestiğimiz yağlı kağıtlara sarıp bir tarafını açık bırakarak servis ediyoruz.