Kremalı Patates Püresi

Side

Aslında herşey püre aşkıyla başladı desem yeridir. Evde yapılan pürenin yerini hiç biri tutmazdı. Ve güzel bir et yemeğini benim için iddiali bir püre tamamlar. Patates püresinin iddialısı olurmu demeyin olur. Patates ezmekten kolay birşey yok. Bü yüzden bal gibi de olur ve hakikaten tadıda bal gibi olur. Hatta sunuma göre çeşitleride olur. Kalıp gibi kalsın istiyosanız krema olmaz, yok kremamsı olsun ama sapsarı olsun derseniz sadece tozlarla tatlandırabilirsiniz; veya çok net olsun, içindekilerde renk ve görünüm katsın derseniz, ne isterseniz koyabilirsiniz.

Bence bu işin içine katabilecekleriniz kısaca şöyledir;

Muskat cevizi, taze çekilmiş karabiber, dövülmüş sarımsak, çok çok ince kıyılmış taze kekik, yine çok çok ince kıyılmış frenk soğanı ve kaya tuzu.

Bunları eklerken tabikide sütü, tereyağını ve kremayı unutmuyoruz. Bunlardır sizi başarıya ulaştıracak olanlar. Her zaman yemek yapmadan önce nasıl birşey istediğinizi kafanızda kurun. -Ben, püreyi yoğun kıvamlı, parlak sarı, çatalı batırdığımda çatalla yukarı gelicek ama asla dişe patates gelmeyecek olsun isterim, derseniz ki benimle aynı yoldasınızdır, buyurun sizi bir paragraf aşağıya alalım.

Püre dediğin patatestir. Haşlanarak elde edilir. İrice patatesleri soyup, yıkayıp, 4’e bölüp kaynar suya attığınızda pürelik patates elde ediyorsunuz. Buraya kadar gayet basit. Eminim patatesin haşlandığını herkes anlayacaktır. Çok haşlanmasındada sıkıntı yoktur en fazla dağıldığını görüceksiniz ve ateşi kapatıp yolunuza devam ediceksinizdir. Fakat hızlıca anlatmak gerekirse eğer bir bıçağı patates haşlanırken (patatesi elinizle tutmaya çalışmayın, yanarsınız) ortasınada kadar saplayıp geri çekebiliyorsanız tamam demektir. Aksi takdirde zaten patateste bıçakla birlikte gelicektir.

Süzünüz, azıcık tuzlayın ve klasik ezici ile ezmeye başlayın. Kıvam şu anda önemli değil. Büyük parçaları ufalayın yeter.

Eğer püreyi yaptıktan hemen sonra servis edicekseniz, tereyağını şu an koymanızı tavsiye ederim. 2 kişilik pürede çeyrek kutu krema ve 1 su bardağı tam yağlı süt ilave ederek kıvama gelinceye kadar hızlıca karıştırınız. Bu işlemi robotlada  yapabilirsiniz.

Eğer robotla yapıcak iseniz frenk soğanı, bir adet küçük sarımsak ve taze kekikleri dallarından temizleyerek robottan geçirebilirsiniz.   Veya bunların hiçbirini koymayıp daha gurme bi yemeğin yanında sunulmak üzere muskat cevizi rendeside ekleyebilirsiniz. 

İstediğiniz kıvamı bulunca tekrar tencereye alın ve isteğe göre tekrar ısıtın.

Yukarıda daha sonra servis etmek için tereyağ eklemeyenler, ısıtırken tereyağ ile bağlayıp sunabilirler.

Öğütülmüş karabiber çok yakışacaktır.

Şarap önerisi: Eğer et ile servis ediliyorsa Sarafin – Merlot 2008 ECEABAT/SAROZ veya Urla Şarapçılık – Tempus 2010 URLA sizi üzmeyecektir.

Reklamlar

Fettuccini Alfredo

Makarna, Tavuk

Bu kadar havalı bi ismi olduğuna bakmayın alt tarafı kremalı erişte.. Ama tabiki en kötüyü, muhteşem bir yemek yapmak yine sizin elinizde. İtalyanlar bu işi biliyorlar,orjinalinde içinde et olmadan deniz ürünü olmadan yapıyor ve başarıyorlar.

Bizde biraz daha gurmeleşip bu işi başaracağız. Bu tarifte önemli olan; her makarnada olduğu gibi sosu makarnaya yapıştırmak, kremayı ne çok katı ne de çok sıvı bırakmak, ve son olarakta rengini sabit tutmaktır. Son maddeden ötürü kremalı sosu hazırlarken kullanmayı sevdiğim toz paprikayı burda kullanmayacağız.

İki tava kullanacağız. Biri sos için yapışmaz sos tenceresi, diğeri tavuk için teflon tava.

Önce tavuk. 3 adet iri ızgara tavayı (pirzolanın kemiksiz kısmı) tuz, karabiber ve kırmızı biber ve zeytinyağı ile tavada kızartıp, kenara alın ve düzgün şeritler halinde kesin.

Orta boy soğanı küçük küpler şeklinde doğrayın. 2 diş sarımsağı ince kıyın, ve yeteri kadar mantarıda küçük olmayan küpler halinde kesip hazırlayın. Sırasıyla zeytinyağı ile birlikte sarımsağı, soğanı ve mantarı soteleyin ve bitime yakın çeyrek su bardağı beyaz şarap ekleyin. Tava sıcakken alev alabilir dikkat. Şarap çektikten sonra yarım paket kremayı ekleyip ocağın altını kısın. Hemen ardından tuz, taze çekilmiş karabiber ve yarım muskat cevizi rendesini ekleyip ara sıra karıştırın. Sosun kıvamı artınca 1 su bardağını geçmeyecek kadar süt ekleyerek yoğunluğu azaltın. Bunu yaparken tümünü eklemek zorunda değilsiniz. Kendiniz karar verin.

Tabikide sosu ve tavuğu hazırlarken bu sırada makarnanın suyunu kaynatıp tencereyi hazırladığınızı düşünüyorum. Tuz ve zeytinyağı ile  bir paketin yarısını kullanabilirisiniz.

Ufak not: Fettuccini ile tagliatelle çok benzerdir. Sadece fettuccini biraz daha kalındır. Eğer bulamazsanız tagliatelle ile de yapabilirsiniz.

Makarna pişti, tavuk kızartıldı, sosta hazır. Tavukları sosa katıp altını kapatın. Çabuk hareketlerle makarnayı süzün, ateşi kapamadan 2 yk zeytinyağı ekleyip geri tencereye koyun ve yapışmamasını sağlayın.

2 yumurtanın sarısını ayırıp, makarnaya sostan önce ekleyeceğiz. Beyazların işe dahil olmadığından emin olun. Ekledikten sonrada iyice karışıtırın. Yumurta hem makarnaya parlaklık vericektir hem de sosun iyice yapışmasını sağlayacaktır.

Ardından da sosu ekleyip,  servis ederken parmesan, çeri domates ve kıyılmış reyhan yaprakları ile süsleyin.

Patates Ograten

Side

Bu yaptığım ilk tariflerden biriydi. Kardeşimin aldığı Elle dergisinin ufak yemek tarif kartları oluyor ve gerçekten güzel tarifler veriyolar. Bu tarifi güzel bir etin yanına mükemmel uymakta. Özellikle beef strogonofla çok güzel olmakta. Güzel bir şarapla çok iyi bir menü çıkarabilirsiniz.

Öncelikle ihtiyacınız olan şey fırına girebilecek 20×20 lik bir borcam fırın tepsisi. Daha büyük veya daha küçükte olabilir. Hatta 10×10 alırsanız ve iki tane yaparsanız kişiye özel olmuş olur. Sunum daha da güzelleştirir.

450 gram olan patatesleri olabildiğince ince dilimleyerek 500 ml süt ile bir tencerede orta ateşte 20 dakika kaynatın. Pişmeyecektir ama biz böyle kullanacağız. 20 dakika sonunda sütü çıkarıp yerıne 1.5 paket krema tuz, beyaz biber, rendelenmiş muskat ve bir diş çekilmiş sarımsak ekleyip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Eğer krema kıvam alırsa ateşten almalısınız.

Bu sırada ateşteyken tereyağı ile kabı yağlayın. Her tarafa yağ gelmeli.Ve 1 2 diş sarımsak daha dövüp tepsiye dağıtın.

15  dakika sonunda alıcağınız patatesleri güzel, taşmayacak şekilde tepsiye veya tepsilere dizin. Ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına 35 dakikalığına koyun.

En son olarakta 30 50 gram arası Kars Gravyerini rendeleyip üstüne serpiştirin, iyice üstü kızarsın ve servis edin.

Dikkat sıcaktır.

Şarap önerisi: Corvus – Öküzgözü/Boğazkere BOZCAADA