En Zoru: Pirinç Pilavı

Side

Pilav yapmak o kadar zordur ki, bir yaptığınız pilav diğer yaptığınızı tutmaz. Her pilav aklınızdaki kadar muhteşemde olmaz. Rengi, şişkinliği, tane tane olması ve tuzu. İnsanlarda pirinç yapmak obsesifliğe yol açabilir. Tabiki bu sınıflandırmaya anneler dahil değildir.

Mümkünse pilav yaparken, hep aynı tencere, yağ ve ocak gözünü kullanın bu size aşinalık yaratıp pilav yapmada alışkanlık yaratacaktır. Tabikide kullandığınız pirincin markası ve tipide önemlidir. Yemeğin başından ayrılmamakta önemli. Ufacık dibi yansa o koku tüm tencereyi mahvediyor. Bu yüzden dikkat..

Pilav yapmak için klasik iki tane pirinç türü mevcut. Biri iyi kaliteli baldo, diğeride osmancık. Baldonun birçok türü mevcut olduğundan sıradan baldoyla, osmancığın ortalama kalitesi arasında ciddi fark var. Bu yüzden 1nci kalite baldo önemli. Aslında çokta takılmamak gerekir bunlara, yoksa arborio ile de pilav yapmışlığım var.

Ölçüleri net olmalı, en önemlisi su bardağı.. Eski tip orta boy su bardağı tam tamına size iki kişilik pilav çıkaracaktır. Aynı su bardağını su eklerkende kullanmalısınız. Tuz için ilk yaptığınızda göz kararı az koyun, sofrada gerektiği kadar eklersiniz.

Başlamadan önce yapıcağınız kadar pirinci (kişi sayısına göre) su bardağı yardımı ile kaseye koyun ve ılıktan biraz daha sıcak suyla nişastasını atması için kenarda bırakın. Nişastasını atan pirinç yapışmaz ve daha diri olur. Ve bu işlemi su  soğuduğunda tekrarlayın. Yani tencerede pişirmeye başlamadan en az 2 saat önce hazırlamanız gerekiyor. İkinci kez ıslatırken 1 yk tuzda ekleyin. Bu noktada tuzun miktarının önemi, tencerede pişirirken eklediğiniz kadar ki kadar önemli değil.

Ve başlıyoruz,

  • İkinci kez eklediğiniz su da soğuduktan sonra artık tekrardan eklediğiniz pirinç ölçeği kadar su ısıtıp kenarda hazır bekletin.
  • Su ısınırken pirinçleri süzgeçte soğuk suyla muslukta yıkayınız. Yapışmış nişasta iyice gidecektir.
  • Yapışmaz tencereyi ateşe koyarak içine bir tatlı kaşığı kadar terayağını kopyup erimesini sağlayın. Dikkat yağı yakmayın.
  • Yıkanan pirinçleri tencereye ekleyerek tahta kaşık yardımıyla yağda yüksek ateşte kavurun.
  • Yağın tamamı pirinçlere karıştıktan sonra ve pirinçler şeffaflaşınca, kenarda beklettiğiniz sıcak suyu ekleyin.
  • Artık pirinç suyun altında her tarafa eşit dağılmış bir şekilde gömülmüş durumda olacaktır.
  • Son olarak 3-4 pinç tuz atın ve kaşıkla karıştırın. Kapak açık kalsın.
  • Ateşi kısmak için suyun tekrar kaynamasını bekleyin. İlk baloncukla beraber altını kısın ve kapağını kapatın.

15-20 dakika sonra pilav hazır olacaktır. Dikkat edin dibi yanmasın.

 

Reklamlar

Tavuk Kapama

Tavuk, Yerel Tabaklar

Tavuk kapama aslinda bildiğimiz tavuk-pilavın sadece tavuğunun ızgara hali.(Küçük ölçekli porsiyonlardan bahsedıyorum) Tepside yapılanlar tabikide fırınlanmış tavuk ile yapılıyor. Ama fırın kullanacak olsam emin olun daha güzel şeyler yaparım. Ama bu yemekte güzel. Yani pilav yapmayı bilene güzel.

Dikkat marinasyon var. 3 saat önceden tavukları hazırlayınız. 

Tavuk olarak markette bulabileceğiniz tava ızgara etiketli pirzolanın kemiksiz halini alıyoruz. 2 parça tavuk yeterli olacaktır. Mümkünse tavukları pişirmeden önce kesin. Kuşbaşından biraz daha büyük şekilde bir kase koyup üstüne dövülmüş 2 adet sarımsak, 3 yk zeytinyağı, 2’şer pinç kekik, pulbiber, tuz, ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Bu sırada pilavı hazırlayabiliriz. Pilav tarifi için buraya tıklamanız yeterli. Daha yoğun tat almak isteyenler; pilavı yağda kavurmadan önce yarım orta boy doğrayıp, soğanı kavurabilirler. Soğanı rengini verdikten sonra pilavı kavurun ve devamını getirin. Ben böylesini tercih ediyorum, yaptığım herkes de çok lezzetli buluyor.

Hazırlayın: 1 adet kırmzı biber jülyen kesilmiş, 1 avuç çam fısıtğı içi.

Pilav hazır olduktan sonra buharını alması için beklerken, tavukları kızartalım. Kırmızı biber ile birlikte tavuğu 5-8 dakika arası yüksek ateşe kızartın. Çıkmaya yakın çam fıstıklarınıda kızarması için ekleyelim. Hazır olduktan sonra servise hazırlamak için;

Hem pilavı hem tavuğu alacak büyüklükte derin bir kap veya kase bulun. Önce tavadaki tavuğu (çam fıstıklarını ayırın) sonra kırmızı biberleri daha sonra da pilavı ekleyiniz. Bir kaşık yardımı ile pilavı sıkıştırın. Kaseyi tabağa ters bir şekilde yerleştireceğiz. Mantıken kase düzken tavuk altta olması lazım.

!!Dikkat: Kasenin çok büyük olmaması ve pilavla tavuğu yerleştirdiğiniz zaman altında boşluk kalmaması gerekiyor.

Kaseyi yerleştirip dikkatlice çıkarın. Ve küçük tepemizin üstüne kızarmış çam fıstıklarını ekleyiniz. Servis ederken yanına biber turşusu koymayı unutmayınız. Afiyet olsun.