Dipli Karides

Deniz Ürünü, Dip Sos, Tapas

Gerçekten nedenini bilmesemde karides bana diğer birçok içerikten daha gurme gözükür. Evet belki düşünürsek 3 tarafı denizlerle çevrili bir ülke vatandaşı için acı bir durum. Yunanlıların kalamardan, Portekizlilerin karidesten bıkma noktalarını görünce, biz acaba neyden bıkmak üzereyiz diye düüşünmekten kendimi alamıyorum. Belki bezelye ? – Benim için hiçbir yararı olmayan sebzelerin başında gelir.

Bu sefer daha çıtır, panelenmemiş, ve dip sosla servis edilen bi türünü yazdım. Bu tarifin benim için ayrıca bir önemi; bir önceki evime taşındığımda ev arkaşamın daha evde çatal bıçak yokken mutfaktan çıkardığı lezzetti.

Taze karidesi bulamazsanız, donmuşta kullanabilirsiniz. Ama tazesi hem sunum için hemde lezzet için daha yerinde olacaktır.

Taze karidesleri sadece kuyrukları kalıcak şekilde ayıklayın. Çıkan kabuklarıda bu arada bekletmeden balık suyu yapıp bunu balığın yanında servis edeceğiniz risottoda kullanabilirsiniz.

Başlarken derin bir tavada(WOK) kanola yağı veya ayçiçek yapını ısıtın. İnce kıyılmış karidesleri atıp 5 saniye kadar aromalarının ortaya çıkmasını sağlayın.

Şimdi hızlıca yapılacak hareketleri uygulamadan önce okuyunuz.

– Sarımsakları kıyın.

– Yayvan bir tabakta 0.5 bardak mısır nişastası, 1 tk rendelenmiş zencefil, 0.5 yk acı toz paprika, 0.5 yk pul biber, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp hazırlayın.

– Ve sarımsakları ısınan yağa atın 5 saniye kadar

– Sarımsaklar yanmaya yakın karideslerinizi her iki yüzeyinide karışıma bulayıp yağa atın. 2 dakika kadar her bir yüzünü kızartın.

– Ardından yağı çekmemesi için kağıt havlunun üzerine alın.

– Tüm karidesler olana kadar bunu tekrarlayın.

 

Dip sos için ise 2 yk limon suyunu, 3 yk soya sosunu, 1 yk fish sos, 2 çubuk ince kıyılmış taze soğan, 1 tk bal, 1 diş ince doğranmış sarımsak.

Bunların hepsini homojen oluncaya kadar karıştırın. Daha iyi aroma için bir gün önceden hazırlayıp hava almayacak şekilde buzdolabında bekletin.

Servis etmeden önce oda sıcaklığında bekletin.

Afiyet olsun.

8226623047_54298ec587_b

 

Reklamlar

Asian Lettuce Wraps – Asyalı Marul Bohçaları

Tapas, Tavuk, Uzak Doğu

Yapması çok basit olan, noodle veya bunun gibi ana yemeklerle uzak doğu sofrası hazırlamak istiyorsanız güzel bir aperatif olarak masada yerini alabilecek bir tabaktır. Zaten gittiğiniz hemen hemen tüm uzak doğu restoranlarının menülerinde vardır. Gerçeği ördekle yapılır; ama tavuk, hindi veya liğme edilmiş dana etiyle hazırlamakta mümkün. Önemli olan seçtiğiniz etin güzelce soslanması.

Aşağıdaki liste 2 tane wrap için yazılmıştır.

İhtiyacımı olan, sizinde takdir edeceğiniz gibi iri göbek salata yaprakları. İri ve diri olsunlar. Dikkatlice yıkayıp, delmemeye özen göstermek gerekir.

İçine ekleyeceğimiz sebzeler sırasıyla;  1 adet yuvarlak rendelenmiş havuç,  1 avuç ucu koparılmış soya filizleri, 4’e bölünmüş 5 adet iri mantar, ve 2 adet kıyılmış taze soğan. Sebzelere ek olarak kırılmış ceviz ve kaju da ekleyiniz.

Eğer dilerseniz marketlerde bulabileceğiniz konserve ananaslardan 2 dilimini alıp küp küp doğrayıp woka atabilirsiniz.

Bunların tümünü (önce kaju ve ceviz olmak üzere) wokta 3 yk soya sosu ve 3 yk susam yağı ile yüksek ateşte çevirelim. Yarı pişirdikten sonra, et için kenara alalım.

Fırında pişirilmiş hindiden geriye kalan etiniz varsa bunu ısıtmak için sebzelerle birlikte wok a atmanız yeterli olacaktır. Veya tantuni şeklinde keşilmiş tavuk etini yağdada kızartıp yapılabilir. Ben genelde bu ikisini tercih ediyorum. Tercih sizin.

Eğer tavukla yapıcaksanız, 1 adet tavuk göğüsünü uygun baharatlarla yağda soya sosu ekleyerek kızartın. Baharat olarak 1er pinç köri, pulbiber, karabiber, sarımsak tozu, tuz olabilir.

Tavuklar hazır olmaya yakın, sebzeleri ekleyin ve sos çekene kadar pişirin. Sosun suyu çektikten sonra 1 yk hoisin sosu alıp woka ekleyin ve tahta kaşık yardımıyla herşeye bulaşmasını saplayın. Sıcak olarak marulun içine koyun, üstüne 1 pinç zencefil rendesi serpin, susamla süsleyin ve yanında küçük kasede soya sosu ile servis edin.

 

Asian Orange Chicken

Tavuk, Uzak Doğu

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Mesela size sorsalar, uzak doğu mutfağından aklınıza ilk gelen yemeği söyleyin.. Eminim birçok insan hiç düşünmeden, hatta noodle dan önce portakallı ördek diyecektir. Nedenini bilmiyorum. Hiç portakallı ördek yemedim, menüde de çok az rastladım. Ördekle daha güzel yapılacak şeyler var diye midir ya da fast food yapmaya uygun mu değildir bilmem ama orange chicken adı altında portakal sosuna bulanmış pane tavuğun Kuzey Amerika kıtasında en çok aranan ana uzak doğu yemeği olduğunu biliyorum.

Eğer gerçekten aradığınız portakallı ördekse ve ilk defa deneyeceksiniz, önce turunçlu hindiyi deneyin, hiç olmazsa ördeği heba etmemiş olursunuz.

Eğer panelemeyi ve sos çektirmeyi biliyorsanız bu iş sizin için çok basit olmalı.

2 kişi için alıcağınız 4 parça tavuk göğsünü küçük kareler halinde kesip hazırlayın. Ama herşeyden önce sosu hazırlayın, çünkü hazırladığını sos ile marinasyonu yapacaksınız.

Sos için (2 porsiyon için);

Yarım Su Bardağı Kutu Portakal Suyu (Capy Pulpy olursa, tanecikler kalır ve daha zengin tat verir)

2 yemek kaşığı limon suyu

3 yemek kaşığı elma sirkesi

1.5 yemek kaşığı soya sosu

Yarım portakal kabuğu rendesi

3 pinç taze tercihtin rendelenmiş zencefil, kurutulmuş da olabilir

Çok ince kıyılmış sarımsak

2 sap ince kıyılmış taze soğan

100 gram esmer toz şeker

2 pinç kırmızı pul biber

Tüm bunları sos tenceresine ekleyip kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Ardından kenarda kendi kendine soğumasını bekleyin. Sos soğurken içinden alacağınız 1 kepçe sos ile tavukları bir buzdolabı poşetine koyarak 1-2 saat kadar buzdolabında marine etmenizi öneririm.

Marinasyonun sonunda başka bir torbaya 1 su bardağı un, tuz, pulbiber ekleyerek; marinasyondan çıkan tavuk parçalarını torbaya atarak unlayın.

Tavuklar hazır, sosunda tekrar altını açarak yavaş ateşte ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Kenarları yüksek bir tava bularak, içine yeteri kadar zeytinyağı ekleyiniz. (tavayı yağlamaktan daha fazlası gerekicektir)

Unlu tavukları kahverengileşecek kadar kızartın ve çıkarırken kağıt havlu ile yapını alın. Isılarını kaybetmemeleri için de aliminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.

Şimdi işin en kilit noktası burası. En önemli faktör sizin göz kararınız.

Sos ne kadar çekti, ne kadar kaldı bilemem. Bu yüzden; eğer elinizde orta boy kase miktarında sos varsa; su dolu ufak sos kasesini alın ve 2 tatlı kaşığı mısır nişastasını homojen oluncaya kadar karıştırın. Bu karışımıda yavaş yavaş sosa dökün hemen kalınlaşmayacaktır. Biraz bekleyin eğer haa sulu ise kalan kısmı ekleyin. Ama unutmayın fazla kalınlaşırsa bunun geri dönüşü olmayacaktır.

Sosun kıvamını yakaladıktan sonra tavuklarıda ekleyerek 5 dakika daha pişirin.

Servis önerisi: Sert göbek salatalarının içinde sosa bulanmış olarak, veya yasemin pilavının yanında servis edin. Soğuk  bir pilsener birayla güzel gidecektir.

 

Sosa Yapıştırılmış Koreli Tavukların Kanatları

Tavuk, Uzak Doğu

Aslında sosla servis edilen panelenmiş tavuk kanadı evrensel bir yemektir. Bunu bölgeselleştirmek için bir ya da iki farklı meyve veya sebze yeterlidir. Evet biliyorum bu aralar uzak doğu yemekleriyle kafayı bozduk ama yapıcak bişiy yok. Örneğini az yediğim, tadı yoğun ve farklı olan klasik tatları çok seviyorum. Örn: tavuk kanadı, erişte vs.

Kullanacağımız tavuk kanatlarını iyi şeçiniz kalın ve dolgun olmaları daha çok keyif vericektir. 1 paket yeterli olacaktır.

Fırını kullanırken önce yağlı kağıt, üzerine aliminyum folyo serin. Folyoyuda yağlayın. Sos yapışıp ayrılmaz hale gelebilir.

Küçük bir kapta yeteri kadar sarımsak tozu,pul biber, acı paprika ve tuzu karıştırın. Daha sonra bu baharat karışımını tavukların olduğu kaba ve iyice tavuğa yapışmasını sağlayın. Baharatlanmış tavukları fırın tepsisine birbirne değmeyecek şekilde dizdikten sonra önceden 200-220 dereceye ısıtılmış fırına 40 dakikalığına koyun.  Altın sarısı renk alıcaklardır. Tavuklar oldu diyorsanız fırından çıkararak, fırını 180 dereceye indirin.

Tavuklar fırında iken başlıyacağınız sos kombinasyonuna için. Orta boy bir kasede 150 ml hoisin sos, 150 ml soya sosu, 150 ml ketçap, 2 yk esmer şeker, rendelenmiş zencefil veya zencefil kökü, 3 adet havanda dövülmüş sarımsak ile eğer bulabiliyorsanız kuru vişneyi karıştırarak tavuklar çıkana kadar buzdolabında bekletin.

Püf noktası: Eğer sos suluysa, hoisin ve ketçap, katıysa soya sosu, ve tatsız geliyorsa zencefili ve sarımsağı arttırabilirsiniz. 

Hazırladığınız sosun 3te 1ini alıp kaşık yardımıyla her kanatın üzerine eşit miktarda dökün iyice yayın. Üstüne de susam ekleyebilirsiniz. Bu işlem tamamlandıktan sonra geri fırına sürünüz ve sosla 15 dakika daha pişirin. Dikkat edin sosu yakmayın, koku sizi yönlendirecektir.

Tavukları çıkardıktan sonra yapmanız gereken tek şey çok ince kıyılmış taze soğanı üstüne saplarınıda altına yerleştirerek servis etmeniz. Geri kalan sosu ise ısıtıp, sos kasesinde tavuklar ile servis edin.

Afiyet olsun.