Meksikalı dünyevi kardeşlerimiz et, soğan, hamur işi, erimiş peynir işini çok iyi yaptıkları gibi baharatlardanda çok güzel yararlanıyorlar. Birçoğumuza acı gelebilir fakat, seveni hemen hemen bu baharat karışımını her türlü yemekte kullanıyor. Marketlerde hazırda satılıyor fakat, kendiniz yapmak ayrı bir zevktir. Bunu baharat karışımını iyi kullanan; acı sos kullanmayı bile bırakabilir. Benden söylemesi. 

Herhangi bir başka ölçekleme ilede yapılabilir. Dilerseniz aşağıdaki gibi yapın saklarsınız. Kimyonu arttırmak veya azatlmak size kalmış.

1 tk kurutulmuş ve öğütülmüş cayenne biberi (acı ufak kırmızı sivri biber)
6 tk acı pul biber (kaliteli olmasına dikkat ediniz)
4 tk kimyon
2 tk tatlı paprika
4 tk kimyon
2 tk kekik
2 tk kurutulmuş soğan tozu
2 tk sarımsak tozu
2 tk öğütülmüş tuz
1 tk öğütülmüş karabiber

Cayenne biberlerini kuru olarak bulmak pek mümkün değil fakat tazesini alıp 3 -4 haftada kendiniz kurutabilirsiniz. Urfadaki gibi kuru sıcağa ihtiyacınız yok, sadece güneş gören bir yerde bıraksanız öğütülecek kıvama gelecektir.