Meksikalı Taco

Gurme Lezzetler

Meksikalı dünyevi kardeşlerimiz et, soğan, hamur işi, erimiş peynir işini çok iyi yaptıkları gibi baharatlardanda çok güzel yararlanıyorlar. Birçoğumuza acı gelebilir fakat, seveni hemen hemen bu baharat karışımını her türlü yemekte kullanıyor. Marketlerde hazırda satılıyor fakat, kendiniz yapmak ayrı bir zevktir. Bunu baharat karışımını iyi kullanan; acı sos kullanmayı bile bırakabilir. Benden söylemesi. 

taco

 

Herhangi bir başka ölçekleme ilede yapılabilir. Dilerseniz aşağıdaki gibi yapın saklarsınız. Kimyonu arttırmak veya azatlmak size kalmış.

1 tk kurutulmuş ve öğütülmüş cayenne biberi (acı ufak kırmızı sivri biber)
6 tk acı pul biber (kaliteli olmasına dikkat ediniz)
4 tk kimyon
2 tk tatlı paprika
4 tk kimyon
2 tk kekik
2 tk kurutulmuş soğan tozu
2 tk sarımsak tozu
2 tk öğütülmüş tuz
1 tk öğütülmüş karabiber

Cayenne biberlerini kuru olarak bulmak pek mümkün değil fakat tazesini alıp 3 -4 haftada kendiniz kurutabilirsiniz. Urfadaki gibi kuru sıcağa ihtiyacınız yok, sadece güneş gören bir yerde bıraksanız öğütülecek kıvama gelecektir. 

Reklamlar

Tavuk Kapama

Tavuk, Yerel Tabaklar

Tavuk kapama aslinda bildiğimiz tavuk-pilavın sadece tavuğunun ızgara hali.(Küçük ölçekli porsiyonlardan bahsedıyorum) Tepside yapılanlar tabikide fırınlanmış tavuk ile yapılıyor. Ama fırın kullanacak olsam emin olun daha güzel şeyler yaparım. Ama bu yemekte güzel. Yani pilav yapmayı bilene güzel.

Dikkat marinasyon var. 3 saat önceden tavukları hazırlayınız. 

Tavuk olarak markette bulabileceğiniz tava ızgara etiketli pirzolanın kemiksiz halini alıyoruz. 2 parça tavuk yeterli olacaktır. Mümkünse tavukları pişirmeden önce kesin. Kuşbaşından biraz daha büyük şekilde bir kase koyup üstüne dövülmüş 2 adet sarımsak, 3 yk zeytinyağı, 2’şer pinç kekik, pulbiber, tuz, ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Bu sırada pilavı hazırlayabiliriz. Pilav tarifi için buraya tıklamanız yeterli. Daha yoğun tat almak isteyenler; pilavı yağda kavurmadan önce yarım orta boy doğrayıp, soğanı kavurabilirler. Soğanı rengini verdikten sonra pilavı kavurun ve devamını getirin. Ben böylesini tercih ediyorum, yaptığım herkes de çok lezzetli buluyor.

Hazırlayın: 1 adet kırmzı biber jülyen kesilmiş, 1 avuç çam fısıtğı içi.

Pilav hazır olduktan sonra buharını alması için beklerken, tavukları kızartalım. Kırmızı biber ile birlikte tavuğu 5-8 dakika arası yüksek ateşe kızartın. Çıkmaya yakın çam fıstıklarınıda kızarması için ekleyelim. Hazır olduktan sonra servise hazırlamak için;

Hem pilavı hem tavuğu alacak büyüklükte derin bir kap veya kase bulun. Önce tavadaki tavuğu (çam fıstıklarını ayırın) sonra kırmızı biberleri daha sonra da pilavı ekleyiniz. Bir kaşık yardımı ile pilavı sıkıştırın. Kaseyi tabağa ters bir şekilde yerleştireceğiz. Mantıken kase düzken tavuk altta olması lazım.

!!Dikkat: Kasenin çok büyük olmaması ve pilavla tavuğu yerleştirdiğiniz zaman altında boşluk kalmaması gerekiyor.

Kaseyi yerleştirip dikkatlice çıkarın. Ve küçük tepemizin üstüne kızarmış çam fıstıklarını ekleyiniz. Servis ederken yanına biber turşusu koymayı unutmayınız. Afiyet olsun.

Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası

Sıcak&Soğuk Çorba

Nedenini bilmiyorum ama bana birşeyin közlenmiş, islenmiş veya işlenmiş olması hep merak uyandırır. O dumanlı ve isli tadı çok severim. Peynir olsun, viski, et veya sebze olsun yemeğe olağanüstü bir lezzet katar. Ve tabiki şarapla çok çok güzel uyum sağlar.

Bu tarifi yurtdışında bir arkadaşımı ziyarete gittiğimde, onun bir arkadaşı bizi evinde ağırlamıştı ve purodan tutun çeşit çeşit viskinin sunulduğu bir davetti. Yemekler tabiki bu çeşitliliğe uygun bir şekilde sunulmuştu. Bu çorbada orda bir başlangıçtı.

Bu tarifte ben 1.5 kgye yakın biber kullandım. Hepsi iriydi. Şöyleki; ne kadar çok isterseniz o kadar çok biber közleyin. Miktarıda közlediğiniz biber ağırlığının çeyreğini geçmeyecek kadar tavuk suyu veya sebze suyu ekleyebilirsiniz.

Aranot: Örnek olarak 2 kg biber için ben yarım litre tavuk suyu kullandım. Sebze suyunu eğer sebze tadlarını seviyorsanız kullanın ama daha saf biber tadı almak için tavuk suyunu tercih etmenizi isterim.

Közlemenin en doğrusu tabikide sebzeye ateşin doğrudan değmesidir. Zamanınız varsa veya sadece bu tarifi yapıyorsanız mutlaka her bir biberi (biberlerin etli olmasına dikkat edin), her yüzünü en az 5 ila 7 dakika arasında közleyin, iyice büzülsün ve rengi atsın.

Daha sonra biberlerin üstündeki yanmış kabuğu  tırtıklı bir bıçak yardımı ile sıyırın. Tüm biberleri hazırlayıp 3-4 diş dövülmüş  sarımsakla ve zeytinyağında bekletin. Min 15 dak.

Bu sırada çorbayı hazırlayacağınız tencerede içine, ince doğranmış 2 büyük boy soğan ve 4 diş iri sarımsağı ve rendelediğiniz 2 orta boy havucu ekleyerek zeytinyağında kavurun. Acılaşması için 4 pinç kırmızıbiber ve 2 adet şili biberinide küp keserek ekleyebilirsiniz. Dikkat elinizi gözünüz ile temas ettirmeyin!!!

Bunları kısık ateşte kavurun ve 15 20 dakika sonunda kenarda beklettiğiniz biberleri ekleyiniz. 10 dakika kadar daha birlikte çevirerek orta ateşte pişsinler. Lezzetleri iyice karışsın.

Son olarak geniş bir kaba pişirdiğiniz tüm malzemeleri alın ve el mikseri yardımı ile homojen oluncaya kadar çırpın. Hazır olduğunu düşündüğünüzde kullandığınız tencereyi temizleyerek kaynatma işlemi için ocağa alın. Yine orta ateşte…

1.5 kg biber için yarım litre tavuk suyunu ekleyin ve pişirmeye başlayın. Çok katı olmamasına dikkat edin, biraz suyu uçurmak lazım. Son olarakta tuz ayarını yapın.

Yağ kullanmamıza gerek yok çünkü hem közledikten sonraki yağ hemde tavuk suyunun yağı yeteri kadar tat verecektir. Ağır olmasını istemeyiz.

Bittiyse servisten önce taze soğanın beyaz yeri ile ot kısmı arasında kalan sebzenin yeşilleşmeye başlayan kısmını ince silindirler halinde doğrayın.

Servis için ise her çorbaya 3 çay kaşığı ekşi kremayı ekleyin ve üstüne 1 pinç taze soğan parçacığı ekleyin.