Dipli Karides

Deniz Ürünü, Dip Sos, Tapas

Gerçekten nedenini bilmesemde karides bana diğer birçok içerikten daha gurme gözükür. Evet belki düşünürsek 3 tarafı denizlerle çevrili bir ülke vatandaşı için acı bir durum. Yunanlıların kalamardan, Portekizlilerin karidesten bıkma noktalarını görünce, biz acaba neyden bıkmak üzereyiz diye düüşünmekten kendimi alamıyorum. Belki bezelye ? – Benim için hiçbir yararı olmayan sebzelerin başında gelir.

Bu sefer daha çıtır, panelenmemiş, ve dip sosla servis edilen bi türünü yazdım. Bu tarifin benim için ayrıca bir önemi; bir önceki evime taşındığımda ev arkaşamın daha evde çatal bıçak yokken mutfaktan çıkardığı lezzetti.

Taze karidesi bulamazsanız, donmuşta kullanabilirsiniz. Ama tazesi hem sunum için hemde lezzet için daha yerinde olacaktır.

Taze karidesleri sadece kuyrukları kalıcak şekilde ayıklayın. Çıkan kabuklarıda bu arada bekletmeden balık suyu yapıp bunu balığın yanında servis edeceğiniz risottoda kullanabilirsiniz.

Başlarken derin bir tavada(WOK) kanola yağı veya ayçiçek yapını ısıtın. İnce kıyılmış karidesleri atıp 5 saniye kadar aromalarının ortaya çıkmasını sağlayın.

Şimdi hızlıca yapılacak hareketleri uygulamadan önce okuyunuz.

– Sarımsakları kıyın.

– Yayvan bir tabakta 0.5 bardak mısır nişastası, 1 tk rendelenmiş zencefil, 0.5 yk acı toz paprika, 0.5 yk pul biber, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp hazırlayın.

– Ve sarımsakları ısınan yağa atın 5 saniye kadar

– Sarımsaklar yanmaya yakın karideslerinizi her iki yüzeyinide karışıma bulayıp yağa atın. 2 dakika kadar her bir yüzünü kızartın.

– Ardından yağı çekmemesi için kağıt havlunun üzerine alın.

– Tüm karidesler olana kadar bunu tekrarlayın.

 

Dip sos için ise 2 yk limon suyunu, 3 yk soya sosunu, 1 yk fish sos, 2 çubuk ince kıyılmış taze soğan, 1 tk bal, 1 diş ince doğranmış sarımsak.

Bunların hepsini homojen oluncaya kadar karıştırın. Daha iyi aroma için bir gün önceden hazırlayıp hava almayacak şekilde buzdolabında bekletin.

Servis etmeden önce oda sıcaklığında bekletin.

Afiyet olsun.

8226623047_54298ec587_b

 

Reklamlar

Fırında Marine Edilmiş Jumbo Karides

Deniz Ürünü, Side, Tapas

Türkiyede üzücü bir gerçek var ki, 3 tarafı denizle çevrili olmasına rağmen elimize çok fazla deniz ürünü veya karides geçmiyor. Ve diğer akdeniz ülkeleri kadar deniz ürünü ile ilgili bilgi ve birikime sahip değiliz. Hatta daha da üzücüsü, karidesle alakalı bildiğimiz tek şey donmuş karidesten güveç yapmak. Becerebilenler karidesi öldürmeden, tadını yok etmede makarna yapmayıda başarabilmekte. Yavaş yavaş olucak şeyler bunlar. Sabretmeliyiz.

Diğer bir yandan ise orta, iri ve jumbo boy karidese hem ekonomik olarak hem de çevresinden temin edebilenlerin ise küçük bir kısmı tat konusunda döktürebiliyorlar. Haşlamayın, kızartın hatta soslayıp kızartın. Dip sos yapın. Tapas olarak sunun. Yapın birşeyler…

Bu tarif elinize güzel karides geçtiğinde mutlaka denemeniz gereken bir şey. Eminim parlaklarınıza yanında yersiniz. Eğer dilerseniz tereyağının miktarını azaltabilirsiniz. Ve çok acı bir tabasco kullanmayabilirsiniz.

20 adet jumbo boy karides ile yapabileceğiniz bu tarifte 4 kişiyi kolaylıkla doyuracaksınız.

Sosa başlamadan önce fırınınızı 200 dereceye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin.

Bir kapta,

2 yk taze öğütülmüş karabiber

1 yk  toz paprika

250-275 gram eritilmiş tereyağ (yakmamaya özen gösterin)

5 diş dövülmüş sarımsak

5 yk chili sos

6 yk worchestershire sosu

1 pinç toz zencefil

homojen oluncaya kadar tereyağını erittiğiniz sos tenceresinde karıştırın. Bu sosu fırın tepsinine dökeceğiz.

Unutmayınki karideslerin pişmesi, sosun kurumasından hızlı olacağı için karidesleri servis ederken tepside kalan sosu kullanacağız. Bu yüzden eğer ki sosun yeterince kıvamlı olmadığını düşünüyosanız, sosa bir kahve fincanı suda homojen oluncaya kadar karıştırdığınız 1 çay kaşığı nişastayı ekleyin.

Karidesleri tepsiye dizin üstüne kararbiber serpiştirn ve üstüne hazırladığınız sosu tepsiye dökün. Dizerken bazı karidesleri iyice sosa bulaşması için çevirmek isteyebilirsiniz.

Fırını tepsiye sürün. Resimden esinlenerek ne kadar pişeceğine karar verin. Fakat ortalama 15-20 dakika olucaktır. Sos iyice karamelize olsun.  Pişerken servis için ince baget dilimleri ve ince limon dilimleri hazırlayın. Ekmekler sos ve süs içindir.

Tepsiyi çıkarırken aman dikkat, sıcak sos üzerine dökülmesin.  Karidesleri tepsiden ekmeklerin üzerine dizdikten sonra üzerlerini ince dilim bir limonla süsleyin, ve tepside kalan sosu bir kaseye koyarak yanında servis edin.

Ortaya çıkacak çöpler içinde kase koymayı unutmayın.

Not: Resimler tarife ait olup, başka bir siteden alıntıdır. Ayrıca tarif denenmiştir.

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Egg Noodles – Sushico’dan iyidir.

Uzak Doğu

Çinli bir dost bana şöyle demişti; Çin yemeğini en iyi ya Amerikada yersin ya da bizim memlekette.. Birisini denedim fakat daha gidip memleketlerinde deneyemedim. Ama bunların dışında birçok yerde denedim. Birçok konsept gördüm, hatta paylaşmak isterim bunların en güzeli Wok to Walk. Barcelonada açılan bu wokta maksimum iki dakika içersinde istediğiniz içerikle noodlenızı hazırlayıp sizi gönderiyor.

İstanbulda da birçok yer var hatta giderek halk arasında ünlenmekte. Yani tabi her  zaman insanların yeni yemek kültürleriyle tanışması önemlidir. Eğer bu blogun introsunu okuduysanız neden evde yemek yaptığımı anlayacaksınız. Noodle içinde geçerli bir sebep. Çünkü ben evde daha iyisini yapabiliyorum. Sizde yapın, bunun içinde sadece aşağıyı okuyun.

Normal alet edevat yeterli olacaktır. Ama baktınız iyi yapıyorsunuz, havaya girmekse amacınız; İkea’dan PYRA kodundaki wok tavasını alabilirsiniz. Hem çok ucuz, hemde işe yarıyor.

ÇOK ÖNEMLİ NOKTA. MUTLAKA TÜM TARİFİ PİŞİRMEDEN ÖNCE OKUYUNUZ VE MALZEMELERİNİZİ HAZIRLAYINIZ

Tarife başlamadan önce noodle yapmaktaki tüm olay kullanacağınız soslarda gizli. Ama hamurada ihtiyacınız var. Aslında Çinli Chan-Han-Kui abimizin kullandığı hamurla İtalyan Giovanni di Stefano kardeşimizin kullandığı arasında hiçbir fark yok. Hatta bakmış bizim sarı çizmeli Mehmet ağa demişki ben de yaparım ne olucak demiş ve yapmış. İhtiyacınız olan tek şey yumurtalı erişte.

Yumurtalı erişteleri adeta makarna yapar gibi kaynamış suya atıp 7-8 dakika zeytinyağlı ve tuzlu suda kaynatıp, süzüp wok tavaya atıcağız. Olay bundan ibaret. Bunu işlemi pişmesi gereken malzemeleri hazırladıktan sonra yapmamız gerekiyor.

Şimdi ne malzemesi koymak istiyorsanız hazırlayın. Aklınıza ne geliyorsa.

Soya filizi, mısır, mantar, havuç, çeri domates, taze soğan, tofu, mantar, tavuk, karides, brokoli, kaju fıstığı, sarımsak, kırmızı biber, yeşil acı biber, jalapeno turşusu, ananas… Bu konuda çok geniş davranabilirsiniz.

Ben burda kendi klasik malzemeler ile olanı anlatacağım.

2 kişilik için;

Öncelikle sosu hazırlamamız lazım.

Sos için yine yaratıcı olabilir veya klasik tariflerle işi götürebilirsiniz.

Benim tercihim

3 yk acı zeytinyağı veya susam yağı

1 yk çok acı hardal

3 yk soya sosu

3 adet alet yardımı ile sıkılmış sarımsak

3 adet taze soğanın ucu, ince kıyılmş

1.5 yk chili sos (kühneninki veya knorunki olmasın, mümkünse üzerinde ne yazdığını bilmediğiniz Çince şeyler yazsın)

çekilmiş karabiber

Malzemeler ise;

10 adet orta boylu mantarı iyice yıkadıktan sonra dilimleyip bir tavada zeytinyağı ile soteleyin. Ve bunları kenara ayırın.

3 adet tavuk göğsünü küp küp kestikten sonra soya sosuna bulayıp tavada kızartın. Bunlarıda kenara koyun, ve tavayı temizleyip ikinci kullanım için bekletin

Şimdi sırasıyla temizlediğiniz wok tavasına

1 avuç kaju fıstığını kavrulması için atabilirsiniz

2 adet kırmızı biberi küçük julyenler halinde kesip diri kalıcak şekilde pişirin. Çok öldürmemeye özen gösterin

3 adet ucunu kıydığınız taze soğanın sapını 5-10 santim olacak şekilde keserek biberlerin üstüne atabilirsiniz.

3 yk jalapeno turşusunu tavaya atın.

2 tutam soya filizini ekleyin

3 adet dövülmüş sarımsağı tat vermesi için ekleyin.

Mantarları ve tavukları artık ekleyebilirsiniz. Herşeyin kıvamda piştiğinden emin olduktan sonra bütün bu malzemeleri kenara alın.

Bu arada rendeleyeceğiniz 20 gr taze zencefili kenarda bekletin. Bunu malzemeler ile ekleyeiniz.

Malzemeler ile aynı anda hazrıladığınız erişteleri wok a alıp çıtırdamaya başladığında üzerine sosu döküp hızlıca karıştırın. Ve daha sonra malzemeleri ekleyip hemen servis edin. Servis ederken mutlaka üzerine susam veya çörekotu ekleyin

Dipnot: Karides kullanıcaksanız, bunları tavada acı zeytinyağı ve toz paprika ile kızatıp, diğer tüm malzemeler ile erişteye karıştırmanızı öneririm. Dondurulmuş orta boy karides kullanmanızı tavsiye ederim.

Doğu Akdenizli Karidesin Hali Başka Olur

Deniz Ürünü, Sandwich

Okyanuslu karidesle, Doğu Akdenizli karidesin en büyük farkı birinin gireceği sandviçi biliyor olmasıdır. Okyanuslu ne anlar humustan fesleğenden.

Ama gerçekten çok güzel oluyor. Önemli olan humusun güzelini bulmak. Ya da yapmak. Söyle anlatıyım. Zaten humus Doğu Akdenizde balığın olduğu her masada bulunur. Hafiftir ve yoğun bir tat içermez. Karidesle çok güzel gidebilir.

6-7 adet orta boy karidesi kabuklarından ayıklayıp haşlayınız. Haşlanmış biraz sıcak olucağından kenara koyun ve soğumasını bekleyin.2 dilim kızarmış kepek ekmeğinden birinin üzerine humusu sürüp karidesleri üstüne oturtun. Avcunuzun içine 2-3 dal fesleğen alıp  aynı alkışlarmış gibi vurun 2 ya da 3 kere. Bu fesleğenin tüm tadını ortaya çıkaracaktır. En son karideslerin üzerinde sızma zeytinyağını gezdirin burda tat vermesi için. Ve tabiki karabiber çekin.

Veya;

Burda kullanabileceğimiz başka bir yol daha var. Çok güzel bir maydanoz sos hazırlayıp bunu humus yerine ekleyebiliriz. Ve isterseniz kurutulmuş domateste koyabilirsiniz.

Maydonoz Sos: Robota 6 dal maydanoz, yarım limonun suyu, 2 tane sarımsak, zeytinyağı, 1 tk light mayonez ve karabiberi koyduktan sonra kıvama gelene kadar karıştırın. Aslında ne kadar çok maydanoz tadı almak isterseniz o kadar çok ekleyebilirsiniz. Yalnız mayonezi kaçırmayınız.

Karides Tempura – MSA Nimetleri Vol.1

Deniz Ürünü, Tapas, Uzak Doğu

17.11 tarihinde MSA’nın Tapas kursuna katıldım. Kişisel olarak ilk profesyonel eğitimim diyebileceğim beklentilerimin ne olduğunu bilemediğim bir ortamdı. Şef Hakan Şen’in yönettiği workshopta çok uzun zamandır yapmayı beceremediğim ve öğrenmek istediğim iki tabak vardı.

Tempura karidesi daha önce belki 3 farklı yöntemle denemiş olmama rağmen bir türlü becerememiştim. Çünkü genellikle internetten aldığım tarihler en karışık ve zor tarifler oluyordu. Aslında tavuk panelemek kadar kolaymış.

Öncelikle genişçe bir karışım kabında 2 adet yumurta sarısı, 100 gr un, 100 gr nişasta, 10 gr kabartma tozu ve 1 pinç tuzu karıştırın. Çok sert bir karışım çıkacak iyice birbirine kattıktan sonra yavaşça 1 adet sodayı köpürtmeden üstüne ekleyiniz. Hepsini bir anda eklemeyiniz. Karışım açılmaya başlıyacaktır. 250 ml sodanın hepsi değil 200 mlsine yakınını ekliyoruz ve kıvamlı bir pane karışımı elde ediyoruz.

Bundan sonra iş sizin gurmeliğinize ve bütçenize kalıyor. İster alın 6 Adet Jumbo karides, isterseniz donmuş orta iri karides farketmez. Sadece küçük boylu olmasınlar. Yani jumbo karidesler için daha iyi bir planınız yok ise iyidir. Ama yok ben Fransada bunun özel eğitimini aldım derseniz önünüzde eğilirim.

Bu tip deep-fry kızartmalarda yağın tipi çok önemlidir. Örnek olarak panelemede; yağın yanma noktası ne kadar yüksekse, o kadar ince ve çıtır paneleme mümkün olmaktadır. Japonlar geleneksel olarak ince wok tavası ile susam yağını kullanırlar ama tabi bunun içinde çok güçlü ocak kullanmaktadırlar.

Bir tencereyi; kolaylık olması adına riviera zeytinyağını, tercihen kanola yağı(bütçeniz el veriyorsa susam yağı) karidesleri geçicek kadar doldurup i iyice kızdırın.  Birbirlerine temas etmemeleri önemlidir.  Teker teker 10 saniye arayla içine atın ve yapabiliyorsanız tekrar sırasıyla çıkarın.Hepsinin eşit pişmesi uğruna.

Sunum için iki farklı yol var.

Sweet-Chili Sos

Makroda iyi kalite sweet-chili soslar satılmakta, bunları alıp küçük kase ile sepette yağlı kağıt üzerinde servis edebilirsiniz. İzzet Çapanın restoranı Limonatada çok güzel yapıyorlar. Favorimdir.

veya

yine MSA da öğretilen Fesleğenli Tartar Sos;

Bunun için

100 gr Mayonez

30 gr Kapari

3 adet orta boylu Kornişon Turşu

3-4 dal Taze Fesleğen

Tuz, K.biber ve Zeytinyağı.

Tüm malzemeyi ince kıyıp mayonezle karıştırınız. İsterseniz içine taze soğanda ekleyebilirsiniz.