Asian Orange Chicken

Tavuk, Uzak Doğu

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Mesela size sorsalar, uzak doğu mutfağından aklınıza ilk gelen yemeği söyleyin.. Eminim birçok insan hiç düşünmeden, hatta noodle dan önce portakallı ördek diyecektir. Nedenini bilmiyorum. Hiç portakallı ördek yemedim, menüde de çok az rastladım. Ördekle daha güzel yapılacak şeyler var diye midir ya da fast food yapmaya uygun mu değildir bilmem ama orange chicken adı altında portakal sosuna bulanmış pane tavuğun Kuzey Amerika kıtasında en çok aranan ana uzak doğu yemeği olduğunu biliyorum.

Eğer gerçekten aradığınız portakallı ördekse ve ilk defa deneyeceksiniz, önce turunçlu hindiyi deneyin, hiç olmazsa ördeği heba etmemiş olursunuz.

Eğer panelemeyi ve sos çektirmeyi biliyorsanız bu iş sizin için çok basit olmalı.

2 kişi için alıcağınız 4 parça tavuk göğsünü küçük kareler halinde kesip hazırlayın. Ama herşeyden önce sosu hazırlayın, çünkü hazırladığını sos ile marinasyonu yapacaksınız.

Sos için (2 porsiyon için);

Yarım Su Bardağı Kutu Portakal Suyu (Capy Pulpy olursa, tanecikler kalır ve daha zengin tat verir)

2 yemek kaşığı limon suyu

3 yemek kaşığı elma sirkesi

1.5 yemek kaşığı soya sosu

Yarım portakal kabuğu rendesi

3 pinç taze tercihtin rendelenmiş zencefil, kurutulmuş da olabilir

Çok ince kıyılmış sarımsak

2 sap ince kıyılmış taze soğan

100 gram esmer toz şeker

2 pinç kırmızı pul biber

Tüm bunları sos tenceresine ekleyip kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Ardından kenarda kendi kendine soğumasını bekleyin. Sos soğurken içinden alacağınız 1 kepçe sos ile tavukları bir buzdolabı poşetine koyarak 1-2 saat kadar buzdolabında marine etmenizi öneririm.

Marinasyonun sonunda başka bir torbaya 1 su bardağı un, tuz, pulbiber ekleyerek; marinasyondan çıkan tavuk parçalarını torbaya atarak unlayın.

Tavuklar hazır, sosunda tekrar altını açarak yavaş ateşte ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Kenarları yüksek bir tava bularak, içine yeteri kadar zeytinyağı ekleyiniz. (tavayı yağlamaktan daha fazlası gerekicektir)

Unlu tavukları kahverengileşecek kadar kızartın ve çıkarırken kağıt havlu ile yapını alın. Isılarını kaybetmemeleri için de aliminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.

Şimdi işin en kilit noktası burası. En önemli faktör sizin göz kararınız.

Sos ne kadar çekti, ne kadar kaldı bilemem. Bu yüzden; eğer elinizde orta boy kase miktarında sos varsa; su dolu ufak sos kasesini alın ve 2 tatlı kaşığı mısır nişastasını homojen oluncaya kadar karıştırın. Bu karışımıda yavaş yavaş sosa dökün hemen kalınlaşmayacaktır. Biraz bekleyin eğer haa sulu ise kalan kısmı ekleyin. Ama unutmayın fazla kalınlaşırsa bunun geri dönüşü olmayacaktır.

Sosun kıvamını yakaladıktan sonra tavuklarıda ekleyerek 5 dakika daha pişirin.

Servis önerisi: Sert göbek salatalarının içinde sosa bulanmış olarak, veya yasemin pilavının yanında servis edin. Soğuk  bir pilsener birayla güzel gidecektir.

 

Reklamlar

Love Me Italian Chicken Tender

Tapas, Tavuk

İtalyanların böyle basit birşey yediklerine inanmak biraz zor olsada, tadı güzel. Mayonez içerdiği için doymuş yağ fazlası mevcut ama kızartmalara hemde soslu kızartmalara doyamayanlara az bile bu doymuş yağ oranları.

Hemen başlamadan fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Sıcak olması her zamanki gibi önemli.

Bu tarifte kullanmamız gereken tavuk cinsi göğüs etinden biraz daha yağlı olan tava ızgara etiketli kemiksiz derisi alınmış pirzola.4 parça tavuk  ızgara tava. Bu parçaları parmak büyüklüğünde kesin şekilli olmaları sunum için önemli. Aslında cafelerin tavuk göğüsü seçmelerindeki en önemli faktörde budur zaten. Masaya geldiğinde daha özenli durmakta.

Pane şeklinde yapılacak sos için 2 yk light mayonez veya sarımsaklı mayonezde kullanabilirsiniz. 40 gram toz parmesan. Ve mutlaka kekik, karabiber, tuz ve değirmenden öğütülmüş toz sarımsak kullanın. Genellikle Carrefour veya Migroslarda bulabiliyorsunuz bu karışımı.

Panelemek için ister fırında iyice kıtırlaşana kadar ısıtacağımız ekmek parçaları kullanın, isterseniz galeta unu ve Knorr’un pane harcını kullanın ikiside işe yarar hatta pane harcı biraz daha işe yarayacaktır. Bunlar fast food oldukları için çokta sofistike olmalarına gerek yok.

Derin bir saklama kabına mayonez, parmesan ve baharatları koyup tavukları ekleyin ve shakerda kokteyl yapar gibi sallayın. Tüm karışımın fırçayla yapılmış gibi mükemmel bir şekilde dağıldığını göreceksiniz.

Önceden ısıttığınız fırına, yağlı kağıt üzerine tavukları dizerek, üstü kızarana kadar pişirin. Tahminen 20 dakika kadar.

Sepette servis edin. Dip sos olarakta barbekü sos kullanabilirsiniz.

Karides Tempura – MSA Nimetleri Vol.1

Deniz Ürünü, Tapas, Uzak Doğu

17.11 tarihinde MSA’nın Tapas kursuna katıldım. Kişisel olarak ilk profesyonel eğitimim diyebileceğim beklentilerimin ne olduğunu bilemediğim bir ortamdı. Şef Hakan Şen’in yönettiği workshopta çok uzun zamandır yapmayı beceremediğim ve öğrenmek istediğim iki tabak vardı.

Tempura karidesi daha önce belki 3 farklı yöntemle denemiş olmama rağmen bir türlü becerememiştim. Çünkü genellikle internetten aldığım tarihler en karışık ve zor tarifler oluyordu. Aslında tavuk panelemek kadar kolaymış.

Öncelikle genişçe bir karışım kabında 2 adet yumurta sarısı, 100 gr un, 100 gr nişasta, 10 gr kabartma tozu ve 1 pinç tuzu karıştırın. Çok sert bir karışım çıkacak iyice birbirine kattıktan sonra yavaşça 1 adet sodayı köpürtmeden üstüne ekleyiniz. Hepsini bir anda eklemeyiniz. Karışım açılmaya başlıyacaktır. 250 ml sodanın hepsi değil 200 mlsine yakınını ekliyoruz ve kıvamlı bir pane karışımı elde ediyoruz.

Bundan sonra iş sizin gurmeliğinize ve bütçenize kalıyor. İster alın 6 Adet Jumbo karides, isterseniz donmuş orta iri karides farketmez. Sadece küçük boylu olmasınlar. Yani jumbo karidesler için daha iyi bir planınız yok ise iyidir. Ama yok ben Fransada bunun özel eğitimini aldım derseniz önünüzde eğilirim.

Bu tip deep-fry kızartmalarda yağın tipi çok önemlidir. Örnek olarak panelemede; yağın yanma noktası ne kadar yüksekse, o kadar ince ve çıtır paneleme mümkün olmaktadır. Japonlar geleneksel olarak ince wok tavası ile susam yağını kullanırlar ama tabi bunun içinde çok güçlü ocak kullanmaktadırlar.

Bir tencereyi; kolaylık olması adına riviera zeytinyağını, tercihen kanola yağı(bütçeniz el veriyorsa susam yağı) karidesleri geçicek kadar doldurup i iyice kızdırın.  Birbirlerine temas etmemeleri önemlidir.  Teker teker 10 saniye arayla içine atın ve yapabiliyorsanız tekrar sırasıyla çıkarın.Hepsinin eşit pişmesi uğruna.

Sunum için iki farklı yol var.

Sweet-Chili Sos

Makroda iyi kalite sweet-chili soslar satılmakta, bunları alıp küçük kase ile sepette yağlı kağıt üzerinde servis edebilirsiniz. İzzet Çapanın restoranı Limonatada çok güzel yapıyorlar. Favorimdir.

veya

yine MSA da öğretilen Fesleğenli Tartar Sos;

Bunun için

100 gr Mayonez

30 gr Kapari

3 adet orta boylu Kornişon Turşu

3-4 dal Taze Fesleğen

Tuz, K.biber ve Zeytinyağı.

Tüm malzemeyi ince kıyıp mayonezle karıştırınız. İsterseniz içine taze soğanda ekleyebilirsiniz.