Avokado Blue Cheese Dip Sosu

Dip Sos

For the Dip: 1 1/2 cups sour cream 1 avocado from Mexico,

halved, pitted and peeled 1 cup crumbled Blue cheese

1 clove garlic 1/4 cup chopped onion

1 tablespoon Worcestershire sauce 1/2 cup celery leaves

1 tablespoon lime juice

Reklamlar

Buffalo Style Chicken Wings

Amerikanvari, Tavuk

DSC_1110



Tavuk kanadı candır. Kanatçı dışındada hiçbir yerde yemeye cüret edilemez, çoğu zaman. Bu yüzden buyrun evde yapın isterseniz kafanızı bile sokabilirsiniz kanat sepetine..

Buffalo Stili tavuk kanadı dediğimiz tip, Amerika kıtasının Amerika Birleşik Devletlerinin sanıldığı gibi Texas eyaletinde olmayıp yeni yerleşke anlamına gelen New York eyaletinin kuzeybatısında yer alan küçük ve şirin Buffalo şehrinden gelmektedir. Tipik özellikleri soslu hafif acılı olup, yanında peynirli bir sosla servis edilir.

Bu bir kızarmış kanat değildir, Kentucky usülü kızartma kanat için buraya tıklayabilirsiniz.

Daha fazla detaya inmek gerekirse;

Başlamadan not; sosu mutlaka önceden yapınız.!!!!

Kolay gibi gözüksede müktarları iyi ayarlamamız gerekir.

– 50 gram mayonez. Heinz veya Tukaş Premium’u öneririm.

– 25 gram light süzme yoğurt (kıvamı ve tadı için)

– 50 gram kadar küflü peynir diye adlandırılan ezilmiş Blue Cheese

– 10 damla limon suyu

mikserden iyice geçirip buzdolabında 1 saat bekletin.

İki tane yol var; her ikisindede aliminyum folyo ile tepsiyi kaplamanız, sizi yanmış sosu tepsiden kazımak zorunda bırakmayacaktır. Ve yine her ikisindede aşağıdaki sosa bulamak zorundasınızdır.

50 60 gram arası tereyağını önce eritip, tabasco veya Louisiana acı sosu, tuz, sarımsak tozu ile karıştırın ve bir kaç damla beyaz şarap sirkesi veya elma sirkesini sos tenceresinde karıştırıp kısık ateşte pişirin. Bu sosu fırında pişirmeden önce ve pişirdikten sonra kanatlara bulayacağız.

İhtiyacımız olan kök kanat dediğimiz tüm marketlerde bulabileceğiniz iri kesim kanatlardır. Normal tarif kanatları 1 saat boyunca 220 derecede alt-üst şeklinde pişirmektir. Başlangıçta ve ortasında fırçayla sosu sürmek gerekir. Fakat eğer zamanınız kısıtlı ise 15 dakika boyunca haşlayıp, 20-30 dakika arasında grill seçeneğinde fırında çıtır bir kıvama getirebilirsiniz.

– Eğer haşlamayı seçiyorsanız, haşlarken diş sarımsak, karabiber, tuz ve acı kırmızı biberle haşlayın.

Fırından çıkardıktan sonra kalan sosla, pişmiş kanatları bir kaba alıp, sosla karıştırın.

Yanına kokteyl kesim havuç ve salatalıkta servis edebilirsiniz.

İşi bıraz daha güzle bi noktaya taşımak isteyenlere, basit blue cheese sos yerine bunun avokadolusunu öneririm. Buradan lütfen.

Hamburger ve Steakler için Blue Cheese Sosu

Amerikanvari, Dip Sos

Blue Cheese nedir ve nerde satılır derseniz. Bu keskin ve yarı sert peynir hakkında kısa bir bilgi vermekte yarar var. Blue Cheese’in aslında Danablu olarak adlandırılır ve ingilizce meali Danish Blue’dur. Bu tip içinde otların kullanıldığı inek sütünden elde edilen ve tam yağlı peynirlerin tek bir çıkış noktası yoktur. Avrupai olarak adlandırdığımız insanlar tipik Akdeniz insanı gibi baklava bizim, cacık sizin gibi gereksiz münakaşalara girmeyerekten bu işi çözmüşlerdir. Her bölgenin, köyün ve şehrin üreticilerini bir araya topalyarak develet desteği ile , hem ürettikleri ürünlere verdikleri adın başkaları tarafından kullanılmasını önlemek, hem de üretimde belli standartları tüm üreticilere emppoze etmek amacıyla konsiller oluşturmuşlardır. Fransada ve İtalyada bunun önemli örneklerini görebiliriz. Çoğu zaman aldığımız ürünlerde ya damga ya da soğuk mühür görürüz ki bu o standartların yakalandığını ve konsil tarafından onaylandığını gösteriri. Bİr nevi orjinallik ölçütü.

Uzun lafın kısası rokfor olarak bildiğimiz peynir, aslında Danimarkalılar tarafından da üretilmektedir. Adı Danabludur, rokfor değildir çünkü Fransanın Roquefort köyünde üretilmemiştir. Veya bu çekişmenin sıçradığı blue de Gex peyniri aynı tip ama farklı adlandırılan bir peynirdir. Bunun daha bir çok örneğini görmek mümkündür.

Eğer merakınız hala devam etmekte ise; Appellation d’origine contrôlée ve Denominazione di origine controllata kurumlarını inceleyebilir, ürünleri görebilir şarap peynir masalarında gurmeliğinizi konuşturabilirsiniz. Tabikide yukarıdaki kısa bilgiler yetmeyecektir.

Sosumuza geri dönersek,

Bu sos çok lezzetli ve yararlı bir sostur. Neden diye soracak olursanız. Düşünün, bi hamburger yaptınız ama içine koyacak bırakın marulunu, ketçabınız bile yok. Naparsınız?? Hemen bu sosu hazırlarsınız afiyetle yersiniz. Gerçi ketçap olmayan buzdolabında Blue Cheese’in ne işi var, ayrı bir soru ama…  Veya et yaptınız şarapta içmek istiyorsunuz, küçük bir sos kasesine etinizle ve patatesinizle sunabileceğiniz net bir sos. Şarabada mükemmel eşlik eder.

Çok basit ve kolay.

100-200 gram blue cheese i çatalla ezin. Peyniriniz az ve miktarın fazla olması gerekiyorsa içine yarım paket krema ekleyebilirsiniz.  Bir küçük diş sarımsağı dövüp dişe gelmeyecek parçalar halinde kıyınız. Çok sarımsak tadı bozabilir, dikkat. 4-5 damla limon suyu, 1 yk elma sirkesi, kaya tuzu ve hardal tozu. Hardal tozu bulamazsanız çok acı bir hardaldan 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Bunları iyice karıştırın ve hava almayan bir kapta 1 saat dinlendirin.

Yine hava almayan kapta 4-5 güne kadar saklayabilirsiniz. Dediğim gibi patates ve et ikilisine güzel eşlik eder, bu üçlüye şarap eklenirse muazzam olur.

Karamelize Soğanlı, Rokfor Soslu Gnocchi

Makarna

Bu kombinasyonu başka bir internet sitesinde bulabileceğinizi sanmıyorum. Tamamen ben kendi kafamda kurup yaptım. Eleştirilere gayet açıktır. Tatlı-ekşi tatları bir arada barındırır ve temelinde krema vardır. Lütfen yapıpta beğenen, beğenmeyen herkes yorum yaparak düşüncelerini iletsinler.

Marketten alacağınız gnocchi di patate ile bu işi başaracağız. Gnocchiyi evde yapmak ustalık ve sabır ister. Hiç uğraşmaya değmez. Zaten iki dakikalık bir pişrme süresi var. Tuzlu suya atıyosunuz suyun üstüne çıktığı anda tamamdır. Bu kadar.

Gnocchi yapmanın tüm olayı sosunda ve malzemelerindedir. Bunları güzel seçmek ve birleştirmek gerekir. Bununla yapabileceğiniz bir sürü tarif mevcut. Ben tatlı ve ekşi kombinasyonunu denedim. Tatlı tarafında karamelize soğan, eksi tarafında ise rokfor peynirinin verdiği yoğun tatla krema vardı.

Kısaca bu sosu anlatmak gerekirse;

Karamelize soğanları linkte anlatıldığı gibi karamelize ediniz. Burayı hızlıca geçtikten sonra,

Sıra geldi kremalı rokfor sosuna. Bir paket gnocchi için 1 kutu kremanın 4’te 5ini kullanacağız.Kısık ateşte, sos tavasında tereyağ ile 2 diş kıyılmış sarımsağı kavurun. Kahverengileşmesine yakın kremayı ekleyiniz. Krema fokurdamaya başladığı zaman yarım su bardağı sütü dökünüz. Bu noktada sütü tarif edilenden daha azda kullanabilirsiniz. Burda amaç kremanın yoğunluğunu birazda olsa dağıtmaktır. Tuz ve karabiber öğüterek tatlandırınız. Son olarak 200-300 gram arası rokfor peynirini ekleyerek, parça kalmayana dek ezerek karıştırınız. Son olarakta eğer dilerseniz kıydığınız frenk soğanlarını renk katması için ekleyebilirsiniz.

Bir ilk olarakta tarifin resmini aşağıda bulabirsiniz. Afiyet olsun.

Rokfor Soslu Salata

Salata

Eğer menünüzde koca koca parça etler varsa yanınada güzel ve hafif bir sider hazırlamanız gerekmektedir. Bu salata işte tam buna göre. Ne etin tadını bastırır ne de casual bir barbeküyü ağır bir yemeğe dönüştürür. Her kişiye hazırlanabilecek küçük bir sider olarak bile servis edilebilirsiniz. Veya ortaya kocaman bir tane yapabilir, böylelikle diğer aperatiflerle birlikte masayı salatasız bırakmayıp; diğer aperatiflerle masayı zenginleştirecektir.

Salata’nın içine salatadan başka koyabileceğiniz tek şey belki bildiğiniz manavdan aldığını bahçe domatesi.

Sos için ise çok basit;

  • 75 – 100 gram arası rokfor peyniri
  • 2 yemek kaşığı hardal, mümkünse pınar veya tat marka olmasın
  • 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi (üzüm sirkeside olablir)
  • tuz ve taze çekilmiş karabiber

Bunların hepsini çatalla ezin ve istediğiniz kıvama getirin.
İri bırakacağınız salata yapraklarını zeytinyağı ile yağladıktan sonra sosla karıştırıp, servis edin.

Nar Ekşisinde Karamelize Edilmiş Soğanlı, Mantar Soslu, Rokfor Burger

Amerikanvari, Et

Çok farklı tatlar içerdiğini ve komplike geldiğini biliyorum fakat burda muhteşem gurme bir lezzet çıkıyor ortaya. Başkasına yapmadan önce mutlaka önce kendinize yapınız ve deneyiniz, pek kolay değil.

Hamburgerin ilk önemli adımı daha öncede bahsettiğim gibi gerçek hamburger ekmeğidir. O yüzden hemen doğru Dükkan Burger veya Günaydın Steakhouse’a ekmek almaya.

Öncelikle  3 adet orta boy soğanları eşit büyüklükte kesip orta boylu tavada karamelize edelim. Şöyleki elinizde gerçek nar ekşisi yoksa ki kühnenin ve diğer sos firmalarının ki nar ekşisi sosudur; gerçek nar ekşisini eminönünde bulursunuz. Tavayı kısık ateşte ısıtırken 2 çk zeytinyağı, 1 çk nar ekşisi ile bir kaç kaşık şekerin yardıma ihtiyacınız olacaktır. Soğanlar kara bir renk alınca içine dilimlyeceğimiz mantarları (1-2 adet) sotelememiz gerekiyor. 10 dakika kışık ateşte piştikten sonra sosumuz hazır olacaktır. Bu sosu ılık tutmamız önemlidir. Ne hamburgeri soğutsun, ne de ağzımızı yaksın.

Not: Size bu sos yetmiyor, daha gurmesini arıyorsanız lütfen tıklayınız.

Et için ise bu sefer daha farklı bir et kullanacağız. Kaburga kıyması Amerikan tipi hamburgere uymadığı için bir diğer tarifte kullanmayın dedim fakat bu tarife uymaktadır. Bir hamburger için 180 gr tek çekim et yeterli olacaktır. 250 gram yapmayın çünkü burda sos yeterince baskın gelecektir.

Aldığınız eti yoğururken mutlaka karabiber ve tuz ekin çok azda soğan ve sarımsak tozu ekleyebilirsiniz. Çok fazla yoğurmayın ve dolapta bir iki saat bekletin.

Amerikan tipi grille atacağımız eti 7 8 dakika pişirin. Son 3 dakikada bıçak yardımı ile küçük bir tepecik oluşutaracak şekilde rokfor peyinirini sürüp kızarmakta olan ekmekle üstünü kapatın. Sos olarak tabasco veya acı hardalı az miktarda kullanabilirsiniz.

Daha sonra yukardan aşağıya ekmek, rokfor, et, mantar sos soğanlarla birlikte, acı hardal, ekmek olacak şekilde yağlı kağıda sararak servis edin.

Eğer kendinizi tatmin ederseniz. Başkalarınıda edersiniz.