Yoksa zeytin, ezmesi ve yağı vazgeçilmezlerinizden midir? -Benim öyle. Hatta her markanınki giremez öyle kolay kolay buzdolabıma. Sıradanlardan Marmara Birlik iyidir, eğer küçük Gemlik veya  Gelibolu üreticisini Istanbul’da bulabilirseniz, şanslısınız.

Aslında zeytin ezmesini evde yapmak tamamen ego tatminidir. Hatta külfette sayılabilir. Markette aynısı dururken niye evde yapıyım? demediğiniz için bu satırları okuyorsunuz. Bu yüzden lütfen aşağıdaki paragraftan devam ediniz.

Eğer evde zeytin fazlanız varsa bunları kullanınız. Yok ben bu zeytinleri taaa Altınoluktan, Gemlikten otobüste minibüste kucağımda taşıdım, hergün ikiden fazla yemek yasak diyorsanız iş değişiyor  tabi. Onların turşusunu kurun daha lezzetli oluyor. Şaka bir yana o zaman marketten hemen kendininize dilimlenmiş siyah zeytin edinin. Niye yeşil ile yapmıyoruz diye soru işaretleri belirirse kafanızda, yeşil zeytinleri çok daha güzel çeşnilere saklıyorum ama illede ben yeşil istiyorum derseniz, sahne sizin.

Bir kavanoz zeytin ezmesi için

750 gram dilimlenmiş zeytin

1.5 tk jalapeno biberi turşusu

1 adet arpacık soğanı

1 adet iri sarımsak

1.5 tk kapari

3 pinç karabiber

3 pinç kekik

3 pinç kırmızı biber

ve eğer bulursanız 3 pinç Halep Za’atar ı

Şimdi tavsiyem aldığınız zeytini blenderdan geçirin. (Ne kadar çok yerim diyorsanız o kadarını atın kaba) Önce zeytinleri ezelim daha sonra tadını ayarlayacağız. Çeşnilik malzemeler ile karıştırmamamın sebebi acısını, tuzunu veya sarımsağını filan daha iyi tutturmanız.

İkinci adım olarak çeşnileri blenderdan geçireceğiz. Ne tuzlu olmalı ne de çok acı olmalı. Hatta ben en başta tuzlu bulduğum zeytinleri sudan geçirerek birkaç defa yıkadım. Kaparinin kendi tuzu ve sarımsak soğanın tadı benim için yetti. Acıyı da daha tatlı acısı olsun diye jalapeno biberi turşusundan aldım.

Bunların hepsini ayrı ayrı blender dan geçirdikten sonra bir kapta uygun baharatlar ile tadı yakalayana kadar karıştırın ve tamamdır dedikten sonra çok az zeytinyağı ekleyerek homojen oluncaya kadar karıştırın.

Not: Eğer uzun süre saklamayı düşünüyosanız kavanoza koyup üzerine aşıcak kadar zeytinyağı ekleyiniz.