İspanyada en çok yenilen tapaslardan biridir; ensalada de pulpo. Bizde ki çoban salata kadar yaygındır, heryerde görebilirsiniz. Önemli olan ahtapotun güzel pişirlmesidir. Gerçi çok basit ama biraz özen göstermek lazım. Püf noktası ise ahtapotu aşağıda yazılı olduğu gibi haşlayıp, dondurup, 1 gün bekletip, çözülmesini bekleyip ve daha sonra yeniden aynı teknikle pişirildiğini zaman lezzeti dahada yoğunlaşmaktadır.

Burda ince bir nokta var. Temizlenmiş ve döğülmüş ahtapot alın. Sakın bütün ahtapot almaya cesaret etmeyin.

Öncelikle 1 adet ahtapotu tencereye koyup içine tüm halde bir avuç öğütülmemiş karabiber, 1 tutam taze kekik, maydanoz, defne yaprağı ve güzel tat vereceğini düşündüğünüz otları ekleyiniz. ahtapotu geçicek kadar su ekleyip yarım saat kaynatınız. Eğer vaktiniz varsa ahtapotu 1 saate yakın suda bekletin. Bu daha iyi tat almasını sağlayacaktır.

İster dondurucuda bekletmiş olun, isterseniz direkt pişirin bu noktadan sonraki kısım aynı. Ahtapotu bir veya iki kolunu ayıracak şekilde geri kalanını dilimleyin ve salata kabına yerleştirin.

Sos için 6 çk sızma zeytinyağı 4 çk kaşığı kapari, 1 limon suyu, 1 adet ucu kıyılmış gerisi doğranmış taze soğan,1 diş dövülmüş sarımsak, 10-15 adet fesleğen yaprağı, 2 pinç kaya tuzu ve çekilmiş karabiberi karıştırıp üstüne ekleyin. Bu noktada ahtapotun ılık olması gerekiyor. Sos ile ahtapotu iyice karıştırdıktan sonra soğuyana kadar dolapta bekletin.

Ahtapotun kollarını ise kürdanlara takarak salatanın üstüne koyarak servis edin. Dilerseniz acı zeytinyağına bulayıp fırınladığınız ekmek küpleri ile de servis edebilirsiniz.