Benim için zeytinyağı önemlidir, diyorsanız sizde benim gibi. Buyrun okumaya başlayın. Google’a zeytinyağı yazıp özelliklerini okuduğunuzu farzedip bu kısmı geçiyorum. Bizim türk tipi yemeklerimizde dedikleri gibi zeytinyağının kalitelisi yemeklere lezzet üstüne lezzet katar lafı, tamamen bir yalan. Çünkü bu güzel memlekette sebzelerin sebebini bilmediğim bir şekilde tadı; bize en yakın İspanya ve İtalyadakilere göre daha yoğun. Bu kulapa güzel gelsede  hafiften kötü noktaları mevcut. Kötüsü soğan ve sarımsağı yoğun bir şekilde hissetmek takdir edersiniz ki kimsenin isteği değildir. Veya roka’nın ekşi/acısı bir tek bizde var. Mesela sebzeler o kadar yoğunki koydunuğunuz zeytinyağının tadı kaybolmakta. Erken hasat ultra sızma bir zeytinyağını yemeğe koymakla, musluğu açık bırakıp gitmek arasında sadece su zeytinyağı farkı var. Bu yüzden kendinizi zengin hissediyorsanır koyun. Yoksa ikinci kalite sızma kullanabilirsiniz.

Ama masaya koyacağınız zeytinyağı çok önemli hatta şarap kadar önemli. Sevdiğiniz tipi bulmak zor olabilir. İnternette biraz aratırınca seçeneklerin ne olduğunu görebilirsiniz. Ben size tavsiye ederim ki Tariş’in butik dükkanları var onlardan birine gidiniz ve tadım yapınız. Fakat çok aç değil çok tokta olmamak gerekir. Yarım saat öncesine kadar asitli ve alkollü içki içmemiş olmak size istediğinizi bulmanızda daha yardımcı olucaktır. En iyisi olmasada, Tarişin Olgunca ve Erkence sini tavsiye edebilirim. Açık renkli buruk tatlı hafif zeytinyağlarıdır.

Acı zeytinyağı ise ayrı bir konu. Et marinasyonunda pizzanın üstüne ve makarnaya sos olarak kullanılabilen kolay ve gurme bir tarif. Çok kullanışlı olmasada elinizin altında bulunması size keyif verir. Yapmak için bulacağınız ikinci kalite bir sızmayla yola çıkabilirsiniz. Acı biberlerinizi bir tavaya alıp bir ölçek zeytinyağı ile kavurun, ne kadar çok kavurursanız tadını o kadar dışa verir. Yakmayın, aman dikkat. Kenarda soğumasını bekleyin, Eğer rengini hemen almanısını isterseniz bi kaşık kadar da acı toz paprika atın. Bu acıyı alıp, kenarda bekleyen zeytinyağı ile karıştırın, kapalı kalacağı bir-iki hafta boyunca rengini alacaktır. Şişelemeden de koycağınız şişenın içine kurutulmuş her markette satılan Arbol biberi de atabilirsiniz güzel gözükmesi adına…

Şişe için ise daha önceden içmiş olduğunuz beyaz renkli bir şarap şişesi veya zeytinyağı şişeleri olabilir mantarlı şişe de hem kolay kullanım oluyor, hem de şık görünüyor.

**Not: Bu aromalandırmayı dilerseniz; ayrı ayrı biberiye, kekik ve sarımsaklada yapabilirsiniz. Ama kırmızı biberdeki kadar yoğun ve başarılı bir tat çıkmıyor ortaya. Bu yüzden Ravikanın ürettiği aromalı zeytinyağlarıda kullanabilirsiniz. Tavsiye ederim.