Mangallık Kanat Sosu

Dip Sos, Tavuk

Çok basit olan bu sosu, mangala başlamadan önce 2-3 saat önce kanatlara uygulayın ve buzdolabına bırakın.

Kanat sayısına göre arttırın.

1 küçük soğanın yarısı. Çok ince kıyın veya rendeleyin.

1 yk domates salçası

2 yk biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)

2 pinç pulbiber

1 pinç kekik

1.5 yk su (sulandırmak size kalmış, ketçap kıvamı iyidir.)

ve tuz.

İsterseniz kimyon.

Bunları kasede çatalla karıştırıp sulandırdıktan sonra ağzı kapalı bir kapta kanatlarla çalkalayınız.

Reklamlar

Dipli Karides

Deniz Ürünü, Dip Sos, Tapas

Gerçekten nedenini bilmesemde karides bana diğer birçok içerikten daha gurme gözükür. Evet belki düşünürsek 3 tarafı denizlerle çevrili bir ülke vatandaşı için acı bir durum. Yunanlıların kalamardan, Portekizlilerin karidesten bıkma noktalarını görünce, biz acaba neyden bıkmak üzereyiz diye düüşünmekten kendimi alamıyorum. Belki bezelye ? – Benim için hiçbir yararı olmayan sebzelerin başında gelir.

Bu sefer daha çıtır, panelenmemiş, ve dip sosla servis edilen bi türünü yazdım. Bu tarifin benim için ayrıca bir önemi; bir önceki evime taşındığımda ev arkaşamın daha evde çatal bıçak yokken mutfaktan çıkardığı lezzetti.

Taze karidesi bulamazsanız, donmuşta kullanabilirsiniz. Ama tazesi hem sunum için hemde lezzet için daha yerinde olacaktır.

Taze karidesleri sadece kuyrukları kalıcak şekilde ayıklayın. Çıkan kabuklarıda bu arada bekletmeden balık suyu yapıp bunu balığın yanında servis edeceğiniz risottoda kullanabilirsiniz.

Başlarken derin bir tavada(WOK) kanola yağı veya ayçiçek yapını ısıtın. İnce kıyılmış karidesleri atıp 5 saniye kadar aromalarının ortaya çıkmasını sağlayın.

Şimdi hızlıca yapılacak hareketleri uygulamadan önce okuyunuz.

– Sarımsakları kıyın.

– Yayvan bir tabakta 0.5 bardak mısır nişastası, 1 tk rendelenmiş zencefil, 0.5 yk acı toz paprika, 0.5 yk pul biber, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp hazırlayın.

– Ve sarımsakları ısınan yağa atın 5 saniye kadar

– Sarımsaklar yanmaya yakın karideslerinizi her iki yüzeyinide karışıma bulayıp yağa atın. 2 dakika kadar her bir yüzünü kızartın.

– Ardından yağı çekmemesi için kağıt havlunun üzerine alın.

– Tüm karidesler olana kadar bunu tekrarlayın.

 

Dip sos için ise 2 yk limon suyunu, 3 yk soya sosunu, 1 yk fish sos, 2 çubuk ince kıyılmış taze soğan, 1 tk bal, 1 diş ince doğranmış sarımsak.

Bunların hepsini homojen oluncaya kadar karıştırın. Daha iyi aroma için bir gün önceden hazırlayıp hava almayacak şekilde buzdolabında bekletin.

Servis etmeden önce oda sıcaklığında bekletin.

Afiyet olsun.

8226623047_54298ec587_b

 

Susamlı Chili Tavuk Kanatları

Tavuk, Uzak Doğu

Oralarda nedense ciddi bir tavuk kanadı tüketimi var. Adamların güzel yaptığı doğru, ama Amerikalılarda güzel yapıyor. Kararı siz verin, ama vermeden önce bunuda deneyin.

Bir öncekinin aksine Wok tavası bize yardım edecek. 24 ufak boy tavuk kanadı için yapılmıştır. Wok tavanızın boyutu ve kaç tane tavuk alabileceği konusunda orantı size ait.

!!!Dikkat marinasyon var: 8 saat boyunca 150 ml bal, 5 yk soya sosu, 5 yk garlic-chili uzak doğu sosu, 3 tane iri havanda dövülmüş sarımsak, yarım limon suyunu karıştırıp; tavukları kasede sosa gömün. Buzdolabında bekletin.

Wok tavasını ısıtmaya başlayın, ve ısındığında marinasyon sosuyla birlikte 2 bardak suyu ekleyin. Suyun tümünü çeksin.

Sıvı buharlaşırken sos tavada kalıcaktır. Tümüyle çektikten sonra 2 yk susam yağı ile 1 yk susamı ekleyip, kızartın. Daha da acılaşması için acı toz paprika veya jalapeno biber dilimleri ekleyebilirsiniz.

İyice kızardıktan sonra tabağa alıp, üzerine susam ekiniz.

The Ultimate Piyaz & Acı Köfte Sosu

Gurme Lezzetler, Salata, Side, Yerel Tabaklar

Köfteciye gidersin, ve heycanlanırsın. Sadece köfteden dolayı değil yanında gelicek acı sosu ve piyaz salatası gibi en az köfte kadar lezzetli tadlar için..  Ufak tabak piyazı Tekirdağda zaten hemen önüne getirirler . Ve bence masada olmazsa olmaz taze ekmek, piyaz ve acı sostur.

Hatta çok enteresan iki nokta vardır. Biri bu işi iyi yapanlar köftenin yanında piyaz vermek yerine piyazın yanında köfte veriyolar. Ve dükkanın ismi Piyazcı Ahmet, Sami vs. oluyor. Diğeri ise piyazın anavatanı Antalya; köftenin ise Balkanlar. İkisinin buluşup bir konspete girmeside bir yaratıcılık öyküsüdür bence..

Piyaz yapmak kolaydır. Ve bunun için çokta birşey gerekmez. Ama bu piyazı yapmak biraz daha çetrefilli ve değişik.

1 paket dermason fasulyesinin (orta boylu olsunlar) yarım paketini kullanarak 6 porsiyon çıkarabiliriz. Neden dermason fasulyesi gerçekten bilmiyorum ama her seferinde bunu alıyorum ve biraz araştırdığımda gördümki diğer fasulye tipleri bunun kadar iyi değilmiş. Bu arada araştırırsanız göreceksiniz ki işin kimyasal boyutuda var.

Yarım paket fasulyeyi 1 gece öncesinden suya koymanız gerekiyor. Suda beklerken hem irileşip hemde üzerine işlemiş kiri bir nebze atıyorlar.

Başlarken haşlanmış yumurtaya ihtiyacımız olacağından 3 tane yumurtayı haşlamak için suya koyun ve 10 dakikaya kadar haşlansınlar.

İrileşen fasulyeleri yıkayın ve haşlamak için temiz suya koyun. Tahmini olarak kaynamaya başladıktan sonra 20 ila 30 dakika arasında yumuşayıp kabuklarını atmaya başlayacaktır. Bu ateşi kapatınız demektir. Tencereden alıp süzün ve soğumaya bırakın. İçinden 3 yk fasulyeyi alıp kenara koyun. Bunları daha sonra kullanacağız.

Bu sırada 4 domatesi, 2 kırmızı biberi, 1 çarliston biberi iri küpler halinde, 3 büyük boy soğanı (2 kuru, 1 kırmızı olabilir)ve 2 sivri biberi yarım halkalar halinde  doğrayın. Biberler güzel bi acılık katıcaktır. Zeytini unutmadan çekirdekleriyle birlikte 4-5 yk siyah zeytin atalım. Malzemelerden ayrı bir kaba; sirke, limon ve tuzunu koyun. Neyi ne kadar koyacağınızı kendiniz ayarlayın. Ve mutlaka 5-6 pinç kırmızı pul biber ekleyin.  Bu sırada kenara ayırdığımız fasulyeleride havanda sosla birlikte iyice ezin, püre haline gelsin. Ve  sosla malzemeleri iyice karıştıralım. Elimizle karıştırırsak ezilmesini engellemiş oluruz.

Geniş çukur bir kaseye koyduktan sonra yumurtaları da kabuklarından soyup 4 e bölerek servis için piyazın üstüne koyalım. Daha öncede dediğim gibi maydonoz sevenler iri kıyılmış maydonozuda ekleyebilirler.

The ultimate piyaz servise hazırdır.

Köfte Sosu

Çok basit 4 porsiyon köfte için bir küçük kase yeticektir.

1 küçük soğanın yarısı. Çok ince kıyın

1 yk domates salçası

2 yk biber salçası (isteğe göre acı veya tatlı)

2 pinç pulbiber

1 pinç kekik

1.5 yk su (sulandırmak size kalmış, ketçap kıvamı iyidir.)

ve tuz.

Bunları kasede çatalla karıştırıp sulandırdıktan sonra köftenin yanına bıçak yardımıyla sürünüz.

Acı Zeytinağı

Gurme Lezzetler

Benim için zeytinyağı önemlidir, diyorsanız sizde benim gibi. Buyrun okumaya başlayın. Google’a zeytinyağı yazıp özelliklerini okuduğunuzu farzedip bu kısmı geçiyorum. Bizim türk tipi yemeklerimizde dedikleri gibi zeytinyağının kalitelisi yemeklere lezzet üstüne lezzet katar lafı, tamamen bir yalan. Çünkü bu güzel memlekette sebzelerin sebebini bilmediğim bir şekilde tadı; bize en yakın İspanya ve İtalyadakilere göre daha yoğun. Bu kulapa güzel gelsede  hafiften kötü noktaları mevcut. Kötüsü soğan ve sarımsağı yoğun bir şekilde hissetmek takdir edersiniz ki kimsenin isteği değildir. Veya roka’nın ekşi/acısı bir tek bizde var. Mesela sebzeler o kadar yoğunki koydunuğunuz zeytinyağının tadı kaybolmakta. Erken hasat ultra sızma bir zeytinyağını yemeğe koymakla, musluğu açık bırakıp gitmek arasında sadece su zeytinyağı farkı var. Bu yüzden kendinizi zengin hissediyorsanır koyun. Yoksa ikinci kalite sızma kullanabilirsiniz.

Ama masaya koyacağınız zeytinyağı çok önemli hatta şarap kadar önemli. Sevdiğiniz tipi bulmak zor olabilir. İnternette biraz aratırınca seçeneklerin ne olduğunu görebilirsiniz. Ben size tavsiye ederim ki Tariş’in butik dükkanları var onlardan birine gidiniz ve tadım yapınız. Fakat çok aç değil çok tokta olmamak gerekir. Yarım saat öncesine kadar asitli ve alkollü içki içmemiş olmak size istediğinizi bulmanızda daha yardımcı olucaktır. En iyisi olmasada, Tarişin Olgunca ve Erkence sini tavsiye edebilirim. Açık renkli buruk tatlı hafif zeytinyağlarıdır.

Acı zeytinyağı ise ayrı bir konu. Et marinasyonunda pizzanın üstüne ve makarnaya sos olarak kullanılabilen kolay ve gurme bir tarif. Çok kullanışlı olmasada elinizin altında bulunması size keyif verir. Yapmak için bulacağınız ikinci kalite bir sızmayla yola çıkabilirsiniz. Ne kadar yapmak istiyorsanız o kadar zeytinyağını bir tavaya dökün ve dumanı çıkana kadar kaynatın. Duman çıkar çıkmaz ateşten alın ve içine birkaç tane acı meksika biberi atın. Eğer rengini hemen almanısını isterseniz bi kaşık kadar da acı toz paprika atın. Yoksa zaten kapalı kalacağı bir-iki hafta boyunca rengini alacaktır. Şişelemeden de koycağınız şişenın içine kurutulmuş her markette satılan Arbol biberi de atabilirsiniz güzel gözükmesi adına…

Şişe için ise daha önceden içmiş olduğunuz beyaz renkli bir şarap şişesi veya zeytinyağı şişeleri olabilir mantarlı şişe de hem kolay kullanım oluyor, hem de şık görünüyor.

**Not: Bu aromalandırmayı dilerseniz; ayrı ayrı biberiye, kekik ve sarımsaklada yapabilirsiniz. Ama kırmızı biberdeki kadar yoğun ve başarılı bir tat çıkmıyor ortaya. Bu yüzden Ravikanın ürettiği aromalı zeytinyağlarıda kullanabilirsiniz. Tavsiye ederim.