Jamie Oliver’ın tarifiyle yola çıktğım bu makarnada esas olan makarna değil mantarlardır. Yoğun aromalarıyla ve dolgun kıvamıyla muhteşem bir tabak çıkıyor ortaya.

Kullanmanız gereken mantarlar dünya literatürüne Wild Mushrooms olarak geçmiş olabilir fakat şunu söylemeliyim ki, ülkemizde mantarlaşmış bir mantar kültürü geçerli olduğundan güveçte, veya krep içinden başka yerde kullanmıyoruz.

Bu sebepten dolayı zincir marketlerde envai çeşit mantar bulunmuyor. Ama olsun birkaç küçük dokunuşla bunun üstesinden geleceğiz.

İstridye mantarı olsun, kültür mantarı olsun bunlardan birer paket alalım. Kurutulmuş mantar bulursakta alalım, bunlar tercihimiz olmalıdır.Ve mutlaka trüf mantarı kreması veya yağıda bulalım. Biraz pahalıdır. Heryerde de bulunmaz. Ben yurtdışından satın almıştım. Uzun süre saklanabiliyor.

Toplamda farklı mantarlardan oluşan 1 paket iki kişi için yetebilir, hatta fazla bile gelebilir.Mantarları bir fırça yardımıyla temizleyerek başlayalım. Yıkama taraftarı değilim ama çok pis ise yapıcak birşey yok tabi. Yıkamak, suda bırakmak aromalarını öldürüyor.

Ayrı bir bilgi paylaşmakta yarar var. Ülkemizde trüf veya shiitaki gibi mantarlar yetişmesede sadece Fethiye ve çevresinde yetişen tadı yoğun ve yemeklerle mutheşem uyum sağlayan Kuzugöbeği adında bir mantar türü yetişmektedir. Hatta bunun festivali bile yapılıyor. Meraklıları araştırabilir. Hatta ve hatta Jilber Barutçiyan’ın mantarlar hakkında çok güzel bir kitabıda mevcut, meraklıları okumalı.

Geniş ve ısıtılmış bir tavaya 5 kaşık zeytinyağı ile yüksek ateşte mantarları bir kaç kez çevirin. Hemen ardından çok ince kıyılmış üç dört diş sarımsağı, 2 pinç kırmızı pul biberi ve çam fıstığını ekleyin. Ve tuz, tane olmalı ve biberin miktarını geçmesin. Tüm bunları ekledikten sonra 4 5 dakika daha kızartmaya devam.

Ateşi kapayıp zevke göre çeyrek veya yarım limonun suyunu tavaya ekleyin. Karıştırın.

Bu sırada aşağıdaki makarna pişirme esaslarına göre al dente kıvamını geçmeyecek kadar yarım paket pappardele makarnamızı pişirin.

Makarna Pişirme Esasları: Suyunuzu kaynatın, kaynadıktan sonra 5 yk zeytinyağı ve 5 pinç tuz attıktan sonra makarnanızı atabilirsiniz. Zeytinyağı koymak istemyorsanız 100 gram makarna için tencereye 1 litre su koymalısınız. Güçlü ateşte 6-7 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Çok yumuşak olmamasına özen gösterin. Maksimum 10 dakika içersinde pişecektir. Kesinlikle sudan geçirmeyin ve süzüp az yağlı tencereye geri koyun.

Mantarlar hazır ve sıcak, makarna pişti. İkisini karıştırıp, 1 avuç parmesan, 2 yk tereyağı ve  1 avuç ince kıyılmış taze kekik ekleyerek karıştıracağız. Katacağımız tereyağ önemli çünkü sosun aromasını makarnaya yapıştıacaktır.

Tabağa servis ederken son bir kez daha parmesan ve karabiberle servis edebilirsiniz.