Buffalo Style Chicken Wings

Amerikanvari, Tavuk

DSC_1110



Tavuk kanadı candır. Kanatçı dışındada hiçbir yerde yemeye cüret edilemez, çoğu zaman. Bu yüzden buyrun evde yapın isterseniz kafanızı bile sokabilirsiniz kanat sepetine..

Buffalo Stili tavuk kanadı dediğimiz tip, Amerika kıtasının Amerika Birleşik Devletlerinin sanıldığı gibi Texas eyaletinde olmayıp yeni yerleşke anlamına gelen New York eyaletinin kuzeybatısında yer alan küçük ve şirin Buffalo şehrinden gelmektedir. Tipik özellikleri soslu hafif acılı olup, yanında peynirli bir sosla servis edilir.

Bu bir kızarmış kanat değildir, Kentucky usülü kızartma kanat için buraya tıklayabilirsiniz.

Daha fazla detaya inmek gerekirse;

Başlamadan not; sosu mutlaka önceden yapınız.!!!!

Kolay gibi gözüksede müktarları iyi ayarlamamız gerekir.

– 50 gram mayonez. Heinz veya Tukaş Premium’u öneririm.

– 25 gram light süzme yoğurt (kıvamı ve tadı için)

– 50 gram kadar küflü peynir diye adlandırılan ezilmiş Blue Cheese

– 10 damla limon suyu

mikserden iyice geçirip buzdolabında 1 saat bekletin.

İki tane yol var; her ikisindede aliminyum folyo ile tepsiyi kaplamanız, sizi yanmış sosu tepsiden kazımak zorunda bırakmayacaktır. Ve yine her ikisindede aşağıdaki sosa bulamak zorundasınızdır.

50 60 gram arası tereyağını önce eritip, tabasco veya Louisiana acı sosu, tuz, sarımsak tozu ile karıştırın ve bir kaç damla beyaz şarap sirkesi veya elma sirkesini sos tenceresinde karıştırıp kısık ateşte pişirin. Bu sosu fırında pişirmeden önce ve pişirdikten sonra kanatlara bulayacağız.

İhtiyacımız olan kök kanat dediğimiz tüm marketlerde bulabileceğiniz iri kesim kanatlardır. Normal tarif kanatları 1 saat boyunca 220 derecede alt-üst şeklinde pişirmektir. Başlangıçta ve ortasında fırçayla sosu sürmek gerekir. Fakat eğer zamanınız kısıtlı ise 15 dakika boyunca haşlayıp, 20-30 dakika arasında grill seçeneğinde fırında çıtır bir kıvama getirebilirsiniz.

– Eğer haşlamayı seçiyorsanız, haşlarken diş sarımsak, karabiber, tuz ve acı kırmızı biberle haşlayın.

Fırından çıkardıktan sonra kalan sosla, pişmiş kanatları bir kaba alıp, sosla karıştırın.

Yanına kokteyl kesim havuç ve salatalıkta servis edebilirsiniz.

İşi bıraz daha güzle bi noktaya taşımak isteyenlere, basit blue cheese sos yerine bunun avokadolusunu öneririm. Buradan lütfen.

Reklamlar

Egzotizmin Doruklarında-ki Pizza

Pizza


grilled.pineapple-900x600

Geçen gün öyle bir pizza yaptık ki arkadaşlarla, çok enteresan sonuçlar aldık.. Herkes klasik pepperoniyi bırakıp ona saldırdı. Kaçıranlar baya üzgün, yiyenler gayet memnundu durumdan. Kısacası ben bile bu kadar net olacağını beklemiyordum. Resimdeki değildir ama bunun aynısıdır.. Böyle hayal ediniz.)

Pizza hamunun ve domates sosunun tarifine buradan ulaşabilirisiniz. Pişirme esası diğer tarifte yazıdığı gibidir.

Önemli not, ananaslar su içeren bir meyve olduğundna öncelikle kurutmalı ve fırın ısınırken dilimlediğiniz ananasları dehidre olması için fırının içinde bırakmalısınız. Pizza pişirme süresi ananasın suyunun buharlaşmasına yeterli olmayacaktır.

Sırasıyla tabandan üste;

Rendelenmiş mozarella – dil peyniri ikilisi

Yarım daireler olucak şekilde ince ananas dilimleri

Karamelize soğan halkaları

Dana/domuz Bacon veya Domuz Mortadella

Keçi peyniri topları

Mısır

Fırından çıkarçıkmaz, isteğe göre acı zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiber gezdirin.

Patlıncalı Penne Arrabbiata

Makarna

Penne arabiatayı her yerde duyarız, aslında napolitandan ne farkı ar derseniz; tek farkı bizim ağız tadımıza daha uygun oluşu. Biz Türkler bu makrnayı seviyoruz. İsmindeki araplar ise; bence böyle bir makarnayı sofralarına bile sokmazlar.

Bildiğimiz üzere Arapların Kuzey Afrikada rahat durmaması İtalyan çizmesine çıkmaya gayretleri sonucu onların acı baharatlarıyla ortaya çıkmış bir tariftir. Eğer daha yoğun bir tat yakalamak istiyorsanız içine patlıcan koyun, domatesli makarnadan bir farkı olsun.

Yapmamız gereken ilk şey patlıcanların acısını çıkarmak. 3 tane kemer patlıcan yeticektir.Bunun için patlıcanları önce uzunlamasına enlemesine 3 kesin fakat keserken kabuğunun hepsini soymayın. Çizgili olsun, göze hitap etsin. Bu patlıcanları tuzlu suda yarım saat kadar bekletin.

Patlıcanları tatlarında bırakarak veya yağ çektirmeden kızartmak zordur. Gözünüzden kaçırdığınız birkaç saniye içersinde kararıp 5 para etmez hale gelebilirler. Ben bu yüzden fırını tercih ediyorum. İnce uzun kestiğiniz patlıcanları fırında yağlı kağıt üzerinde biraz zeytinyağına bulayıp 180 derecede pişirin.. Gözünüz orda olsun. Yanmasınlar. Hem daha az yağlı hemde daha diri tatları oluyor. İnce uzun ve yassı dilimleri makarna hazır olurken küp kesiceğiz.

Şimdi sos için 1 orta boy soğanı ve 2 diş sarımsağı küçük küpler halinde doğrayalım. Orta boylu derin bir sos tenceresinde, önce sarımsağı ve sonra soğanları zeytinyağında orta ateşte kavuralım. Soğanların rengini kaybetmesine yakın 2 adet defne yaprağını ve yarım konserve doğranmış domatesimizi ekleyip ateşi biraz daha arttıralım. Mutlaka tuzunu daha suyu kaynamamışken ekleyin. Sosun suyu uçar gibi olduğu zaman 4 pinç kekik, 4 pinç taze çekilmiş karabiber ve beyaz biber ekleyelim. Acılaşması için güzel bir acı komamız gerekiyor. Bu tabascoda olabilir, kaliteli kırmızı pul biberiniz varsa buda olur veya ev yapımı acı biber salçasıda iş görür. Ama salöanın kıvamı bozmamasına dikkat edin. Şuan elimizde mis gibi kokan bir sos olması gerekiyor.

Makarnamızı makarna pişirme esaslarına göre pişirelim. Kalın kesme penne tercih edin. Barillanın ki iyidir.

Makarna Pişirme Esasları: Suyunuzu kaynatın, kaynadıktan sonra 5 yk zeytinyağı ve 5 pinç tuz attıktan sonra makarnanızı atabilirsiniz. Zeytinyağı koymak istemyorsanız 100 gram makarna için tencereye 1 litre su koymalısınız. Güçlü ateşte 6-7 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Çok yumuşak olmamasına özen gösterin. Maksimum 10 dakika içersinde pişecektir. Kesinlikle sudan geçirmeyin ve süzüp az yağlı tencereye geri koyun.

En son olarak tencereye sosu koyarak karıştırın, patlıcanları küp kesip içine atın. Ve karıştırın. Çok az pişirip son kez kekik ve parmesanla süsleyip servis edin.

Şarap önerisi; Buruk tat seviyorsanız Syrah (nodusunki olabilir) veya kaliteli bir öküzgözü-boğazkere kupajı. Mesela Buzbağ Rezerv.

Fırında Kıtır Patates

Side, Tapas

Bizim fırında; tavuk ve hindi sıkça yapılır. Ve yanında mutlaka bir garnitür vermek lazım. Bu genelde ya pirinç pilavı oluyor ya da fırınlanmış patates oluyor. Patates olduğu zamanlar hiçbir zaman özenle yapılıp, özenle tüketilmezdi. Bunun sebebide koca hindinin veya tavuğun lezzetiyle alakalıydı. Millet şişer patates ortada kalırdı.

Ta ki patatese fırına girmeden önce mayonez değene kadar. O kadar çok şey değiştiki.

Mayonezin içersindeki yumurta iyice kızarmasına, limonsa tadın derinleşmesine sebep oluyordu. Tabi baharatıa artısı. Hiç torbaya gerek yok. Fırında yaptığınız patatesi haşlamaya çevirmenize gerekte yok.

Yağlı kağıdı serin ve 180 derecede fırınlayın. Ama önce tuzlu suda 30 saat kadar ıslatın, iyice kurumasını bekleyin.

Nasıl mı?

Orta boyda küpler halinde kesin. Boyut ufaldıkça hem içi daha iyi pişecektir hemde daha çabuk olacaktır. Ve en aşağı yarım saat suda bırakın. Daha sonra alıp kurulayın ve mayoneze bulayın. Rus salatası kıvamına getirmeden her bir patatese mayonez bulaşsın. Ve ardından yeteri kadar, acı toz paprika, sarımsak tozu, öğütülmüş tuz ekleyerek fırınlayın. Biraz acı zeytinyağıda gezdirmeli ve patatesle yağlı kağıt arasına biberiye dalları koymalısınız, çok lezzetli tat verir.

Fırında Marine Edilmiş Jumbo Karides

Deniz Ürünü, Side, Tapas

Türkiyede üzücü bir gerçek var ki, 3 tarafı denizle çevrili olmasına rağmen elimize çok fazla deniz ürünü veya karides geçmiyor. Ve diğer akdeniz ülkeleri kadar deniz ürünü ile ilgili bilgi ve birikime sahip değiliz. Hatta daha da üzücüsü, karidesle alakalı bildiğimiz tek şey donmuş karidesten güveç yapmak. Becerebilenler karidesi öldürmeden, tadını yok etmede makarna yapmayıda başarabilmekte. Yavaş yavaş olucak şeyler bunlar. Sabretmeliyiz.

Diğer bir yandan ise orta, iri ve jumbo boy karidese hem ekonomik olarak hem de çevresinden temin edebilenlerin ise küçük bir kısmı tat konusunda döktürebiliyorlar. Haşlamayın, kızartın hatta soslayıp kızartın. Dip sos yapın. Tapas olarak sunun. Yapın birşeyler…

Bu tarif elinize güzel karides geçtiğinde mutlaka denemeniz gereken bir şey. Eminim parlaklarınıza yanında yersiniz. Eğer dilerseniz tereyağının miktarını azaltabilirsiniz. Ve çok acı bir tabasco kullanmayabilirsiniz.

20 adet jumbo boy karides ile yapabileceğiniz bu tarifte 4 kişiyi kolaylıkla doyuracaksınız.

Sosa başlamadan önce fırınınızı 200 dereceye ayarlayın ve ısınmasını bekleyin.

Bir kapta,

2 yk taze öğütülmüş karabiber

1 yk  toz paprika

250-275 gram eritilmiş tereyağ (yakmamaya özen gösterin)

5 diş dövülmüş sarımsak

5 yk chili sos

6 yk worchestershire sosu

1 pinç toz zencefil

homojen oluncaya kadar tereyağını erittiğiniz sos tenceresinde karıştırın. Bu sosu fırın tepsinine dökeceğiz.

Unutmayınki karideslerin pişmesi, sosun kurumasından hızlı olacağı için karidesleri servis ederken tepside kalan sosu kullanacağız. Bu yüzden eğer ki sosun yeterince kıvamlı olmadığını düşünüyosanız, sosa bir kahve fincanı suda homojen oluncaya kadar karıştırdığınız 1 çay kaşığı nişastayı ekleyin.

Karidesleri tepsiye dizin üstüne kararbiber serpiştirn ve üstüne hazırladığınız sosu tepsiye dökün. Dizerken bazı karidesleri iyice sosa bulaşması için çevirmek isteyebilirsiniz.

Fırını tepsiye sürün. Resimden esinlenerek ne kadar pişeceğine karar verin. Fakat ortalama 15-20 dakika olucaktır. Sos iyice karamelize olsun.  Pişerken servis için ince baget dilimleri ve ince limon dilimleri hazırlayın. Ekmekler sos ve süs içindir.

Tepsiyi çıkarırken aman dikkat, sıcak sos üzerine dökülmesin.  Karidesleri tepsiden ekmeklerin üzerine dizdikten sonra üzerlerini ince dilim bir limonla süsleyin, ve tepside kalan sosu bir kaseye koyarak yanında servis edin.

Ortaya çıkacak çöpler içinde kase koymayı unutmayın.

Not: Resimler tarife ait olup, başka bir siteden alıntıdır. Ayrıca tarif denenmiştir.

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.

Rende Dilimi Patates Cipsi

Side

Güzel bir side. Bıçak kullanmada ustayım diyorsanız, bıçakla çok ince dilimleyin. Ama önemli olan tüm dilimlerin aşapı yukarı aynı kalınlıkta olması. Eğer uğraşamam diyorsanız. Rendeleyin. İhtiyacınız olan tek şey iri sapsarı patatesler.

Soyun, temizleyin. Ve rendeleyin. Biraz soğuk suda bırakıp, havluyla kurutun.

Fırınınızı 180 dereceye ısıtın.

Rendelenmiş patateslerin üzerine daha çabuk ve aromalı kızarsınlar diye mayonez, ve tatlanması için sarımsak tozu, hardal tozu ve toz paprika koyalım. Bolca koyabilirsiniz. Mayonez her birine iyice bulaşsın. Ve ardından ısınmış fırına atalım. Göz kararı siz çıkarın. Olduğunu kahverengi ve kokusu belli edicektir. Afiyet olsun.

Sosa Yapıştırılmış Koreli Tavukların Kanatları

Tavuk, Uzak Doğu

Aslında sosla servis edilen panelenmiş tavuk kanadı evrensel bir yemektir. Bunu bölgeselleştirmek için bir ya da iki farklı meyve veya sebze yeterlidir. Evet biliyorum bu aralar uzak doğu yemekleriyle kafayı bozduk ama yapıcak bişiy yok. Örneğini az yediğim, tadı yoğun ve farklı olan klasik tatları çok seviyorum. Örn: tavuk kanadı, erişte vs.

Kullanacağımız tavuk kanatlarını iyi şeçiniz kalın ve dolgun olmaları daha çok keyif vericektir. 1 paket yeterli olacaktır.

Fırını kullanırken önce yağlı kağıt, üzerine aliminyum folyo serin. Folyoyuda yağlayın. Sos yapışıp ayrılmaz hale gelebilir.

Küçük bir kapta yeteri kadar sarımsak tozu,pul biber, acı paprika ve tuzu karıştırın. Daha sonra bu baharat karışımını tavukların olduğu kaba ve iyice tavuğa yapışmasını sağlayın. Baharatlanmış tavukları fırın tepsisine birbirne değmeyecek şekilde dizdikten sonra önceden 200-220 dereceye ısıtılmış fırına 40 dakikalığına koyun.  Altın sarısı renk alıcaklardır. Tavuklar oldu diyorsanız fırından çıkararak, fırını 180 dereceye indirin.

Tavuklar fırında iken başlıyacağınız sos kombinasyonuna için. Orta boy bir kasede 150 ml hoisin sos, 150 ml soya sosu, 150 ml ketçap, 2 yk esmer şeker, rendelenmiş zencefil veya zencefil kökü, 3 adet havanda dövülmüş sarımsak ile eğer bulabiliyorsanız kuru vişneyi karıştırarak tavuklar çıkana kadar buzdolabında bekletin.

Püf noktası: Eğer sos suluysa, hoisin ve ketçap, katıysa soya sosu, ve tatsız geliyorsa zencefili ve sarımsağı arttırabilirsiniz. 

Hazırladığınız sosun 3te 1ini alıp kaşık yardımıyla her kanatın üzerine eşit miktarda dökün iyice yayın. Üstüne de susam ekleyebilirsiniz. Bu işlem tamamlandıktan sonra geri fırına sürünüz ve sosla 15 dakika daha pişirin. Dikkat edin sosu yakmayın, koku sizi yönlendirecektir.

Tavukları çıkardıktan sonra yapmanız gereken tek şey çok ince kıyılmış taze soğanı üstüne saplarınıda altına yerleştirerek servis etmeniz. Geri kalan sosu ise ısıtıp, sos kasesinde tavuklar ile servis edin.

Afiyet olsun.

Sarımsak Tozu

Gurme Lezzetler

Kaliteli sarımsak tozuyla kalitesiz arasında ciddi yoğunluk ve tat farkı vardır. Bunu hemen anlarsınız. Bir alışıtığınızda biber kadar sarısmsak tozuda kullanmaya başlarsınız. Alışın, çünkü sarımsak tozu güzeldir. Sarımsağın kokusu hariç yemeğe herşeyi katar.

Kokudan bahsetmişken, bu tarifte sarımsakları kurutma esnasında eviniz birazcık sarımsak kokabilir. Bu yüzden mutfağın kapısını kapatın.


2 tane bütün sarımsağı alıp soyun dişlere ayırın. Sarımsakları olabildiğince ince ve yassı dilimleyin. Yağlı kağıt üzerine dizip, fırına koyucağız.

Dikkat!! Mini fırın kullanmanızı öneririm. Fırın uzun çalışacak. Bu noktada fırını fan çalışacak şekilde 50 dereceye ayarlayıp kapağı içerde oluşan nemi dışarıya atıcak kadar açık bırakmak ger
ekiyor. İçerdeki hava sirkülasyonu oluşacak buharı dışarı atıp kızarmasını engelleyecektir.

Tüm dilimlerin iyice kuruması gerekmektedir. 4 saat veya daha fazla sürebilir. 2 saatte bir dilimleri ters çevirmek gerekiyor. Yağlı kağıdı değiştirmek zorunda kalabilirsiniz.

Dilimler iyice kuruduktan sonra, tümünü alıp soğumasını bekleyin. Daha sonrada isterseniz havanda, isterseniz sadece baharatlar için ayırdığınız kahve çekme aletinde toz haline getirebilirsiniz. Bunuda hava almayan bir kapta saklayınız. Nem almaması çok önemli.

Bu tarifin aynısını soğanada uygulayabilirsiniz. Fakat soğan daha çok su içerdiğinden 4 5 orta boy soğandan ancak 4 5 yemek kaşığı toz çıkıyor. Denemeye değer mi bilmem, ama alışık olmadığınız lezzetli bir soğan tadıyla karşılaşıyorsunuz.

Bilmediğiniz Kıymalı Börek

Yerel Tabaklar

Bence Türk mutfağını bir sonraki kademeye çıkaran ve onu zengin yapan kesinlikle hamur ve yufkalı mamüllerdir. Et büyük bir coğrafyaya yayılmış bir kültürdür. Doğusundan batısına farklı varyasyonlarla karşımıza çıkmakta, dananın kullanılmadığı bölgelerde kuzu eti yemeklerle mükmemmel harmanlanmakta; dananın ağırlıklı olduğu yerlerde ise ikisi birlikte çok güzel harmanlanmaktadır. Zeytinyağlı mezeleri Egeli komşumuzdan, şarküteride Orta Avrupa ve Ermeni kültüründen esinlenmişizdir.

Eğer sorarsanız Türk mutfağı nasıl oluşmuştur diye; Osmanlı İmparatorluğu’nun saray mutfağı oluşturmuştur. Toprakların her köşesinden mutfağına taşıdığı lezzetleri aynı sofrada oluşturmayı başarmıştır. Yöresel lezzetleri birbirine karıştırarak en iyi tatları birleştirmek o kadar da kolay bir iş değildir. Evet çok rafine bir mutfak değildir, fakat oldukça zengindir.

Böreklere gelince sıcak başlangıç olarak tabir edebiliriz. Bugün bir börekçiye gittiğimizde eski tatları bulamasakta, evde yapılan börekler sayesinde, yemek kültürümüzün önemli unsurlarından biridir.

Börek yapmak tecrübe ister, alışkanlık gerektirir. Benim için bu işi en iyi büyük annem yapar, ki bütün aile için öyledir. Ermeni kökenli olup annesi ile birlikte iki kız kardeşin elinde büyümüştür. Kendisi ve diğer iki kız kardeşlerinin ellerinden muhteşem lezzetler çıkar. Antakya mutfağının lezzetlerini, Mardin ustalğı ile harmanlar. Tahmin edemiyeceğiniz İstanbul masaları kurar. Börekte onlardan biridir. Dediğim gibi bu börek bilmediğiniz bir börek. Ustalıkta, marifette iltifata tabidir. Yazmadan edemezdim.

Börekte kullanacağımız et için;

250 gr kaliteli dana kuşbaşından veya aynı oranda yağ içeren bir etten çektireceğiniz kıymayı kullanacağız.

2 adet orta boy soğanı çok ince, dişe gelmeyecek şekilde kıyalım. Soğan ilet eti tencereye aldıktan sonra sadece ıslanması için çok az su ekleyip, kısık ateşte kavuracağız. Ağız tadınıza göre tuz ekleyin.

Kavrulmaya başladıktan sonra 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı erirken toplamda 4 pinçi geçmeyecek kadar karabiber, yenibahar, toz karanfil, toz tarçın,  kimyon ve acı toz paprika ekleyin. Baharatları eşit eklemeye özen gösterin. Hiçbirinin tadı diğerini ezmemeli.

15 dakikada kavurma işlemi tamamlanacaktır. Göz kararı hareket ediniz. Dediğim gibi tecrübe çok önemli.

Böreği hazırlamaya başlamadan önce önemli olan birkaç nokta var;

– Öncelikle yufka seçimi çok hassas bir konu. Yufka kalın olmamalı ve taze olmalı. 3-4 gün buzdolabında beklemiş yufka ile yapılama bu börek. Ayrıca yufkalar baklava yufkası kadar olmasada ince olmalı, kalın yufka kullanılmamalı. Bu yüzden yufkacılar vardır mahallelerde, buralardan alın yufkanızı.

Yufkaların arasına süreceğiniz sos için;

– Orta boy bir böreğin büyüklüğüne göre 3 yufka kullanacağız. Her yufka için 2 kaşık ayçiçek yağı, 1 yumurta ve 1 büyük kahve fincanı süt.

Yani 3 yufkada 6 kaşık ayçiçek yağı, 3 büyük kahve fincanı süt ve 3 yumurta. Hepsini karıştırıp sos haline getirin. 

Kenarları ince bir tepsinin tabanını ayçiçek yağı ile yağladıktan sonra 1 tam boy yufkayı tepsiyi ortalayacak şekilde serin. Serdiğiniz her yufkanın arasına bu sosu koyacaksınız. 1 tamdan sonra sos, 1 tane daha tam boy, sos ve 1 yarım yufka daha serip eti dağıtınız.

Şuan tepsinizde aralarında soslarıyla birlikte ortalanmış olarak 2 tam boy yufka ve 1 yarım yufka üzerinde et olması gerekiyor. Eğer böyleyse kenarları katlayıp, soslamaya devam edelim. Böreği kapattıktan sonra elimizde son kalan yarım yufkayıda ince gördüğünüz yerlere koymalısınız. Et ortaya çıkmamalı. Böreği kapadıktan sonra üzerine son kez sos sürerek, tümüne yedireceğiz.

Artık tamamdır. 180-200 derecede ısıtılmış fırına 20 dakika boyunca koyduğunuz zaman olmuş olacaktır.

!! 15nci dakikadan sonra ara ara kontrol ediniz.

Fırınlanmış Sarımsak

Gurme Lezzetler

Bu tarifi bir yemeğe katabilir, tabağı süslemek için kullanabilir veya aklınıza gelen değişik şekillerde de kullanabilirsiniz. Tadı ancak fazla pişirirseniz güzel oluyor.

Bir bütün sarımsağı alıp keskin bir bıçakla dişlerini çıkarmadan ve tüm dişleri kesicek şekilde sapının biraz altından keselim. Kabuğu kalsın çıkarmayın. Bir yemek kaşığı kadar acı zeytinyağını tepesinden dökün. Ve çevresini folyo ile iyice sarın. Mini fırında 150 derecede 20 dakikadan az olmayacak kadar fırında bırakın.

İyice karamelize olacaktır. Çıkardığınızda soğuduktan sonra teker teker dişleri alıp havanda dövün.

Tavsiye: Eğer fırında uzun süreli birşey pişiriyorsanız bunuda fırının köşesine atabilirsiniz.

Veya daha enteresan olarak acı zeytinyağı yerine 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı ve 2 tatlı kaşığı teriyaki sosunu döküp bu işi böyle yapın. Bana tavsiye edildi. Daha deneyemedim.

Mire Poix ile Fırınlanmış Kuzu Kafes

Et

Başlamadan önce belirtmeliyimki bu zor bir tarif ve yemek yapmaya yeni başlayanlar için tavsiye edemeyeceğim bir konu. Kuzu kafesinden bahsettiğimiz zaman diğer et yemeklerinden ayıran nokta, öncelikle iyi bir kasaptan alınmış tam kafesin çok maliyetli olacağı ve yapması zor ve uzun süreceğinden başarısız olma riskini her zaman olduğu unutulmamalıdır. Bu tarifi başarabilmek için, mühürlemenin ve mire poix(türkçe: mirpua) yapımını anlamanın şart olduğunu bir kez daha hatırlatmak isterim. Yinede hatırlamak ve hatırlatmak için aşağıda kısa bilgi olarak bahsedeceğim.

Ama önce nasıl kafes almalıyız. Bu işi aslında en güzel Günaydın Kasap yapıyor. Ama derseniz ki ben mahalle kasabımı iyi tanıyorum ya da içersinde kasap ünitesi olan bir süpermarket zincirinde istediğim şekilde kestirebilirim; mutfaktan birşeyler kapmış ve yemek yapmanın mutfakta başlamadığını biliyorsunuzdur demektir.

Doğru et seçimi:

Fırınınızın büyüklüğüne göre kafesi seçebilirsiniz. Eğer bu işi ilkbaharın sonlarına doğru yapıyorsanız biraz daha dolgun etli bulma şansınız yüksek ama unutmayın ki meblada yükeselecektir. Derler ki pirzolanın kısa kemiklisi makbuldür. Bana bunu Nusr-et kendisi yalan olduğunu kanıtladı. O bir fiyatı düşürme tekniğidir. Ağırlık azalır, fiyatta düşer. Zaten siz tüm kafesi alacağınız için böyle birşeyden söz etmemize gerekte yok. Fırınınız büyükse kemikli alın, çünkü aslında fırınlamada tüm tat kemikten gelir. Nusr-Et’in sitesinden alınma pişmiş kuzu kafes resmine göz atmanızı tavsiye ederim.

Bunun yanında başka bir konu ise yağ oranı. Genellikle kaburga ve kafesin etrafnda kalın bir yağ tabakası olur. Bu yağın adıda kavram yağıdır. Lezzetli bir yağ olan kavram yağı birçok yemekte kullanılır. Burda steakhouseların yaptığı gibi yağ tabakasıyla pişirme şansımız yok. Çünkü muhtemelen döküm tavamız küçük ve ocağımız yeteri kadar kuvvetli olamyacaktır. Yağ ısıyı kolay aldığından tavada diğer tarafları yakacak kadar ısı kalmayacak ve bir şekilde içinin pişmesi başlayacaktır. Bu kavram yağı tabakasının en azından yarısının alınması gerekiyor. Et parçası çok yağsız olursada zaten pirzolada az olan et dahada küçülerek pişmeye başlayacaktır ve fırındada devam ederek suyu kaybolacaktır. Evet hassas bir nokta ama karar vermesi çok zor değil. Kasabınızdan pişireceğiniz ocağı ve şekli anlatarak yardım alın ve etin yağlı kalmasını tercih edin. Yağ mühürlemeyi daha başarılı kılarak bir şekilde etin bu sırada pişmesini engelleyerek fırında pişirmenin yolunu açıcaktır.

Mühürlemek (searing) – eğer biliyorsanız paragrafı atlayınız: Bir parça et düşünelim. Bu et ilk kesildiği zaman, hayvanların kesim anında stres faktöründen etkilendiklerini varsayarsak, kasılmadan dolayı kaslar ve sinirler oldukça gerilirler. Bundan dolayıdır ki kuzu kol, kaburga, dana döş yani sinirsiz ve kaslara uzak olan löp diye tabir edilen et parçaları her zaman daha lezzetli ve daha pahalı olmaktadır. İyi bir kasabın eline düşen et temizleme işlemleri tamamlandıktan sonra ve kan vücudtan tamamen çıkarıldıktan sonra bütün olarak bekletilir, ve daha sonra daha iyi kasaplar parça etleri kemik üzerinde dinlendirerek iyice kasların ve sinirlerin et içinde erimesini ve yok olmasını sağlarlar. Tabi bu bekleme süresi etlerin yüzeylerinde gözeneklerin açılmasına sebep olur. Buda en ufak bir baskıda veya ortam değişikliğinde etlerin özsuyunun ortaya çıkmasına sebep olur. Bildiğimiz üzere suyu çıkmış gıda beş para etmez. Mümkün olduğunca suyunu çıkarmamak gerekir. Bu iki şekilde engellenebilmektedir; ya pişme anında her tarafa eşit uygulanacak basınç ve ısıyla suyu içerde hapsetmek ya da çok kızgın tavaya az bir yağ ile koyarak gözeneklerin kapanmasını sağlamak. Etin suyu yerçekimine karşı gelemeyeceği için yukardan çıkmayacaktır ama sizinde iki tarafı aynı olacak şekilde mühürlemeniz gerekmektedir. Püf noktası ise izli döküm tavada yapmanız, hem daha iyi bir sonuç hemde daha estetik bir et çıkaracaktır. Mühürleme genellikle etin kalınlığına ve kilosuna göre doğru orantılı olarak azalmakta ve çoğalmaktadır. Tek dilim parça etlerde, et mühürlemek aslında pişirmektir. Bu hem içinin pembe olmasına hemde kanlı dediğimiz sulu olmasına yarayacak, çok daha lezzetli olacaktır. Refika Birgül iyi et pişirme teknikleri üzerine çok güzel bir vidyo hazırlamış mutlaka göz atmalısınız.

Mire Poix (türkçe: mirpua): Bu tekniğin tamamen amacı pişirdiğiniz yemeği kokusu veya aromasıyla tatlandırmaktır. Genellikle dünya mutfakların kabul göreni kereviz, havuç ve soğan üçlüsüdür. Bunlar kaynatıldığı veya fırınlandığı zaman aromaları ortaya çıkarak suyu veya fırınlanan eti bu aromayla zenginleştirip tat katar.

!!!! Eti tuz, taze çekilmiş karabiber ve acı zeytinyağı ile marine ediniz. Birkaç saat önceden yapmanız yeterli olacaktır.

Yemeğe başlamadan önce fırınlayacağımız için mirpuasını önceden hazırlamamız ve eti fırına koyarken, bunun bir tepsi içersinde çoktan aromasını vermeye başlamış olması lazım. Ben tercihen kereviz sapı veya kendisini kullanmayı sevmiyorum bunun yerine patates ve tam sarımsakları koymak daha etçil bir tat veriyor, sizede bunu öneriririm.

Bir tam kafes için 2 tane havuç, 1 büyük soğan, 2 orta boy patates, 5-6 diş sarımsak ve yarım avuç tane karabiberin terlemesini sağlayacağız. Sebzeleri büyük küpler halinde keserek tencerede tereyağı ile 10 dakika kadar soteleyin. Tencerenin içindekileri karamelize olmaya başlayınca tamamdır bu iş. Kızmış tencerenin içinde dibinde yanmış kalıntılarıda bir bardak alkol dökerek hafifçe bir tahta kaşık yardımıyla kazıyın. Buna deglaze etmek denir. Ve tüm malzemeyi çok çok az zeytinyağı ile fırın tepsisine dizin ve üstüne 1 su bardağı kaliteli olamyan kırmızı şarabı ekleyin. Tepsinin üstünü folyo ile kaplıyacağız.

Püf nokta: Tepsiden kesinlikle havanın çıkmaması gerekiyor. Böylelikle buharlaşan sıvılar içerde kalıcak ve sebzeler yanmayacak. Kenarları iyi kapatın. Mire Poix imiz hazır.

  • Fırını başlatarak 200 dereceye ayarlayalım ve tepsiyide baştan içine yerleştirelim. Tahmini olarak 150 dereceye yaklaşırken mühürleme işlemine başlayıp daha sonrada 3-4 dakika suyunu iyice çekmesi için beklersek tam 180 derecede mirpua ile birlikte pişmesini ve tüm aromayı çekmesini sağlayabiliriz.
  • Mühürlemek için mutlaka döküm tava olması gerekiyor ve tabiki tavanın çok sıcak olması gerekiyor. Bazı kafesler çok büyüktür, önemli değil. Ocağın en büyük gözünde yapacağımız işlem için elinizin ve kolunuzun ısıdan etkilenmeyecek şekilde olması yeterlidir. Kafesi tutarakta yanmayan yerlerini yakabilir. Çiğ kalan yüzeyleri yakabilirsiniz. Mühürlerken bir kaç dal taze kekiği yakıcağınız yüzeyle tava arasında bırakmanız ete tat katıcaktır. Bu kullandığınız dalları kenara koyup fırınlarken mire poix tepsisinede bırakabilirsiniz. Mühürleme bittikten sonra bir iki dakika eti çok sıcak olmayan bir yerde dinlendirin.
  • Eğer frın 180 derecede ise fırından mire poix tepsisini çıkarıp pirzolayı içine yerleştirin. Artık folyo ile işiniz kalmadı, atabilirsiniz. Eğer istersenizde veya hala sebzelerin suyu kalmış ise bir kaşık yardımı ile kafesin üstüne dökün, tatlandırmaya yardımcı olacaktır. Ve tepsiyi geri yerleştirelim.
  • Önemli: Şimdi şeflik burda başlıyor, burdan öncesi biraz hammallıktı. Eğer elinizde et termometresi varsa iş çok kolay çünkü dereceyi etin tam ortasına batırdığınızda size ne kadar piştiğini söylüyor. Biraz tecrübe ilede mutlak net sonuçlara ulaşabiliyorsunuz.

Az pişmiş(rare): 55°

Az-orta(medium rare): 60°-65°      Benim tercihim  budur. Danadaki gibi kanlı değil sadece pembe kalıcaktır.

Orta pişmiş(medium): 65°-70°

İyi pişmiş(done): 70°-75°

Ama et termometreniz yoksa iş biraz daha ustalığa kalıyor. Linke tıklayarak el yordamı ile ölçmeyi görebilirsiniz. Ama bu işin tamamen tecrübeye dayalı olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Ben bile şu an kesin bir dakika söyleyemiyorum.

!! 10 dakika 180°C de piştikten sonra mutlaka kontrol ediniz. 1.5 kilodan fazla değilse Maksimum 15 dakikada çıkarınız.

Servis önerisi:

Servis için yine eti 2 dakika dinlendirip, pirzolaları kalem kalem keserek üst üste dizerek, mümkünse mikrodalgada ısıtılmış tabakta servis edin.Mire poixin görevi buraya kadardı. Tabakta eşlik etmesine gerek yok. Yanına kişiye özel fırından o an çıkardığınız patates ograten, şehriyeli bir pilav veya beğendi çok etkileyici olacaktır.

Şarap önerisi: Güzel bir Malbec veya Bourgogne muhteşem olacaktır. Yerli şaraplarımızdan ise Vinkara Mahzen – Kalecik Karası 2009 KALECİK/ANKARA tamamlayıcı olur.

Dip Not: Eğer tüm bunları okuduysanız, gerçekten bu yemeği hakettiniz. Afiyet olsun.

Love Me Italian Chicken Tender

Tapas, Tavuk

İtalyanların böyle basit birşey yediklerine inanmak biraz zor olsada, tadı güzel. Mayonez içerdiği için doymuş yağ fazlası mevcut ama kızartmalara hemde soslu kızartmalara doyamayanlara az bile bu doymuş yağ oranları.

Hemen başlamadan fırınınızı 200 dereceye ısıtın. Sıcak olması her zamanki gibi önemli.

Bu tarifte kullanmamız gereken tavuk cinsi göğüs etinden biraz daha yağlı olan tava ızgara etiketli kemiksiz derisi alınmış pirzola.4 parça tavuk  ızgara tava. Bu parçaları parmak büyüklüğünde kesin şekilli olmaları sunum için önemli. Aslında cafelerin tavuk göğüsü seçmelerindeki en önemli faktörde budur zaten. Masaya geldiğinde daha özenli durmakta.

Pane şeklinde yapılacak sos için 2 yk light mayonez veya sarımsaklı mayonezde kullanabilirsiniz. 40 gram toz parmesan. Ve mutlaka kekik, karabiber, tuz ve değirmenden öğütülmüş toz sarımsak kullanın. Genellikle Carrefour veya Migroslarda bulabiliyorsunuz bu karışımı.

Panelemek için ister fırında iyice kıtırlaşana kadar ısıtacağımız ekmek parçaları kullanın, isterseniz galeta unu ve Knorr’un pane harcını kullanın ikiside işe yarar hatta pane harcı biraz daha işe yarayacaktır. Bunlar fast food oldukları için çokta sofistike olmalarına gerek yok.

Derin bir saklama kabına mayonez, parmesan ve baharatları koyup tavukları ekleyin ve shakerda kokteyl yapar gibi sallayın. Tüm karışımın fırçayla yapılmış gibi mükemmel bir şekilde dağıldığını göreceksiniz.

Önceden ısıttığınız fırına, yağlı kağıt üzerine tavukları dizerek, üstü kızarana kadar pişirin. Tahminen 20 dakika kadar.

Sepette servis edin. Dip sos olarakta barbekü sos kullanabilirsiniz.

Anadolu Kuzusunun Sırtı Başka Olur

Et

İstanbul’da artık her iyi restoranın menüsünde kuzu sırtını bulmak mümkün. Hatta diğer kuzu etleri kadar kolay bulunmadığı ve yapması zor olduğu düşünüldüğü için denemek isteyen birçok insan var. Aslında kolay bulunmamasının sebebi marketlerin et reyonlarında bulunmaması. Aslında iyi kasapların çoğunda bulunuyor.

Yapması da düşünüldüğünün tersine çok basit. Bu tarifi tadına uyacak bir şarap ve mutlaka iyi bir side ile sunmak mükemmel bir menü oluşturacaktır. Birkaç önerim mevcut ama siz kendinize görede geliştirebilirsiniz. Bence patates ograten, narlı çeşni veya beğendi ile çok güzel gidecektir.

Yemeğe başlamadan önce fırını ısıtmalısınız(200 derece). 2 adet kemiksiz yağları tamamen temizlenmiş kuzu sırtını pişirmeden 15 dakika önce marine etmeniz yeterlidir. Çekilmiş karabiber, kaya tuzu ve zeytinyağı ile marine ediniz. Fırın ısınmaya yakınken döküm tavanızıda yüksek ateşe koyunuz. İyice ısındıktan sonra etleri hızlıca kalınlığına göre her iki yüzünü ikişer dakika ateşte çeviriniz. Ver ardından hemen fırına koyun. 5 dakikadan daha fazla kalmamalı fırında. Evet pişirmek her iki taraftada çok hızlı fakat en mükemmel pişmişlik seviyesi bu şekilde olmakta. Hatta pişirdiğiniz kadar dinlendirmekte önemli. Burada benim tavsiyem etler dinlenirken servis ediceğiniz (dayanıklı olan) tabakları mikro dalga fırına koyup ısıtmanız. Böylece masada soğuk et yenmeyecektir. Tabaklar ısındıktan sonra eti dikkatlice keskin bir bıçakla dilimleyerek tabağa yerleştirin ve eşlik edecek yemeğide yanına ekleyin.

Şarap tavsiyesi: Vinkara’nın Mahzen serisinden Kalecik Karası 2009 rekoltesi tamamlayıcı olur.

Patates Ograten

Side

Bu yaptığım ilk tariflerden biriydi. Kardeşimin aldığı Elle dergisinin ufak yemek tarif kartları oluyor ve gerçekten güzel tarifler veriyolar. Bu tarifi güzel bir etin yanına mükemmel uymakta. Özellikle beef strogonofla çok güzel olmakta. Güzel bir şarapla çok iyi bir menü çıkarabilirsiniz.

Öncelikle ihtiyacınız olan şey fırına girebilecek 20×20 lik bir borcam fırın tepsisi. Daha büyük veya daha küçükte olabilir. Hatta 10×10 alırsanız ve iki tane yaparsanız kişiye özel olmuş olur. Sunum daha da güzelleştirir.

450 gram olan patatesleri olabildiğince ince dilimleyerek 500 ml süt ile bir tencerede orta ateşte 20 dakika kaynatın. Pişmeyecektir ama biz böyle kullanacağız. 20 dakika sonunda sütü çıkarıp yerıne 1.5 paket krema tuz, beyaz biber, rendelenmiş muskat ve bir diş çekilmiş sarımsak ekleyip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Eğer krema kıvam alırsa ateşten almalısınız.

Bu sırada ateşteyken tereyağı ile kabı yağlayın. Her tarafa yağ gelmeli.Ve 1 2 diş sarımsak daha dövüp tepsiye dağıtın.

15  dakika sonunda alıcağınız patatesleri güzel, taşmayacak şekilde tepsiye veya tepsilere dizin. Ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına 35 dakikalığına koyun.

En son olarakta 30 50 gram arası Kars Gravyerini rendeleyip üstüne serpiştirin, iyice üstü kızarsın ve servis edin.

Dikkat sıcaktır.

Şarap önerisi: Corvus – Öküzgözü/Boğazkere BOZCAADA

Çift Fırınlanmış Amerikan Tipi Patates

Amerikanvari, Tapas

Püre severmisin? Evet. Patates? Hayır. Püreli Patates?  Denemesi bedava şeklinde yola çıktım. Gayet ciddiye alınası bir sonuç elde ettim. Eğer et yapıyorsanız ve yanına et yapmaktan daha uzun zaman harcayacağınız ama yaratıcı bir side arıyorsanız. Budur.

Dilediğiniz kadar en iri tip patatesleri alıp kabuğuna zarar vereyecek şekilde fırçayla temizleyiniz.15-20 dakika arası 160 derecede fırınlayıp dışının piştiğini görün. Çıkardığınız patatesleri çok soğumadan ikiye bölün ve içini dikkatlice kaşıkla çıkarın. Kumpir misali.

Ayrı bir kapta bu patateselerin içlerini krema, tuz, k.biber, taze soğan ve cheddar peyniri ile mixerleyin. Dilerseniz taneli hardal ve karıştırırken yarım bardağı aşmayacak kadar kremamsı bir kıvam için süt ekleyebilirsiniz. Tavsiye ederim.

Daha sonra karışımı tekrar patateslere yerleştirip. Üstünü mantar, kırmızı, yeşil ve sarı biber ile süsleyebilirsiniz. Fırına veriyoruz. Bi 10 dakika daha piştikten sonra çıkarıp servis edebilirsiniz.

***Cheddar yerine rokfor, dil peyniri veya eriyince ya sağlam tad vericek ya da tümüyle eriyecek olan herhangi bir peynir kullanabilirsiniz

Evde Pizzeria – Sakın 3ncüyü çağırmayın. Her posta 1 posta.

Pizza

Pizza denince benim aklımda iki yer beliriyor. Ne Napoli’nin taze mozarella di buffalo lu ince hamurluları ne de Chicago’nun deep dish pizzaları.

1. Los Angeles – Venice Beach Abbot’s Pizza Co. (en en en en iyisidir.)
2. İstanbul – Beşiktaş Upper Crust (Bostondakini denemedim. kısmet)

Yemeyin. Bunun dışında ne Mama’da, Otto’da ne Da Mario’da ne de Papermoon’da…
İncecik çıtırlaşmamış hamurda domates sosunun hakkını veremeden üzerine yerine göre dilimsi mozarella ya da ikinci kalite mozarellayı dayayıp 20-40 TL arası para alıyolar. Yazıktır. Günahtır.

Bu yüzden demiştim heralde yapamıyacağım nadir şeylerdendir evde diye, fakat Hazreti Arman Kırım bana bunun yolunu gösterdi. Aslında birçok insana gösterdi ama görebilene. O kadar güzel yazmış kı, üşengeçliğimden direk sizlere sunuyorum. Dikkatlı okursanız şirinleri bile görebilirsiniz.

1. Önce pizza hamurunu hazırlayacaksınız. Bunun için ekmeklik beyaz un, instant kuru maya, tuz ve su gerekli. Karıştırıp yarım saat kabarmaya bırakacaksınız.
2. Domates sosunu taze domatesten de yapabilirsiniz ama kış domatesleri yaz domatesinin lezzetini tutmaz. Bunun için benim önerim, doğranmış domates konservesi kullanmanız. Harika sonuç veriyor. Yapacağınız şey inanılmaz basit. Konserve kutusunun kapağını elinizle açacak ve içindekileri blendere döküp iyice öğüteceksiniz. İçine çok az tuz, karabiber, kuru kekik (taze değil), bir çorba kaşığı biber salçası ve 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı koyacaksınız. Karıştırıp, orta ateşli ocak üzerinde 5 dakika kadar kaynatarak suyunun bir miktar uçmasını sağlayacaksınız.
3. Şimdi işin en kritik noktasına geldik: Fırınınızı önceden olabilecek en yüksek dereceye ısıtacaksınız. Her fırın modelinde maksimum ısı değişiyor ama benim fırınım 300 dereceye kadar ısıtıyor. Fırının çok sıcak olması çok ama çok önemli. Pizzayı içinde pişireceğiniz tepsi de fırının içinde kalacak ve o da yüksek dereceye ısınacak. Eğer soğuk tepsi koyduğunuzu hatırlarsanız acilen 444 33 22yi arayınız onlar size yardımcı olacaktır.
4. Sıcak fırın tepsisinin içine incecik pizzayı koymak çok zor. O nedenle, yağlı pişirme kâğıdını tepsi ölçülerinde keseceksiniz. Kabarmış olan hamuru elinizle bastırarak havasını boşaltacaksınız. Sonra bir parça koparıp elinizle yuvarlayarak unlu bir zemine koyacaksınız. Merdaneyle önce pasta tabağı büyüklüğünde döndüre döndüre incelteceksiniz. Şimdi de bu pizza hamurunu yağlı kâğıdın üstüne koyup üzerine un serperek, yine döndürerek merdaneyle inceltmeye devam edeceksiniz. İncelik 3 milimetre olacak. Ölçün!!!
5. Fırın 300 dereceye gelince fırından tepsiyi çıkarıp ocağınızın üzerine koyacaksınız ve yağlı kâğıdın altından avucunuzu açıp tutarak, üstünde pizza hamuru olan yağlı kâğıdı tepsiye koyacaksınız. 5 çorba kaşığı domates sosunu, hamurun her tarafına sos değecek şekilde, kaşığın tersiyle veya fırçayla yayarak süreceksiniz. Hiç vakit kaybetmeden tepsiyi fırının “en alt” rafına, hatta mümkünse tabana yerleştireceksiniz. Fırını 7 dakikaya kurup pizzanın üst malzemelerini hazırlayacaksınız.
6. Kullanmanız gereken peynir 125 gram dil peyniri. Çünkü mozzarella sonucuna en yakın sonucu dil peyniriyle alabiliyorsunuz. Birkaç kere dil peyniriyle deneme yaptıktan sonra, üç peynirli, beş peynirli varyasyonları deneyebilirsiniz. Yalnız dil peynirini rendelemeyip, bıçakla tavla zarından biraz da büyük (1 santimetreküp) keseceksiniz.
7. Yedi dakika sonra tepsiyi fırından alıp ocağın üstüne koyacaksınız. Sos uçmuş olacağından, domates sosundan pizzanın üstüne 6-7 çorba kaşığı daha koyup kaşığın tersiyle her tarafına yayacaksınız. Bu bol sosun üzerine peynirleri serpiştirip hiç vakit kaybetmeden tekrar fırına atacaksınız ama bu kez tavana yakın bir rafa yerleştireceksiniz. Fırını 4 dakikaya kuracaksınız. Ama gözünüz pizzada olacak, çünkü peynirlerin eriyip köpürmeye başlamadan önce fırından çıkartılmaları lazım. Bu süre 3 dakika bile olabilir. Malzemeler farklı olacağından, pişirme süreleri hiçbir zaman yüzde yüz hassas olarak tutmaz.
8. Tepsiyi fırından çıkarıp, yağlı kâğıdın uçlarından tutarak pizzayı kaldıracak ve büyük bir servis tabağının üzerine koyacaksınız.

Ölçüler:

Ölçüler, 2 adet pizza için uygun ama her defasında tek bir pizza pişirmek için. Aynı anda iki tepsiyi birden fırına verip Napoliten kalitede çıtır pizza yapmanın tekniğini henüz mevcut değil.

İki farklı hamur tarifi var ikiside denendi ikiside oluyor. Hangisi daha kolay gözükürse;

MALZEMELER:
Hamur için: 2 bardak un (250 mililitrelik su bardağı);
3/4 bardak artı 2 çorba kaşığı ılıkça su;
1 çay kaşığı tuz;
1 tatlı kaşığı Dr. Oetker instant kuru maya.
Sos için:
1 kutu (400 gram) doğranmış domates konservesi;
1 su bardağı domates püresi;
3 çorba kaşığı zeytinyağı;
1 tatlı kaşığı kuru kekik; tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Her bir pizza için 125 gram dil peyniri (toplam 250 gram).

YAPILIŞI:
1. Hamur malzemelerinin tümünü büyükçe bir cam kâsede kaşıkla iyice karıştırın. Hamuru ister unlanmış bir yüzeyde ellerinizle yoğurun, isterseniz yoğurmadan kabarmaya bırakın. Üzerine streç film örtün. Sıcak bir yerde yarım ila bir saatte kabarır. İlk hacminin iki misli hacme ulaşınca kabarmış demektir.
2. Sosu hazırlayın, soğumaya bırakın.
3. Hamur kabarınca elinizle 2 parçaya bölün ve iki adet tepsi büyüklüğündeki yağlı kâğıt üstüne, yazımda anlattığım şekilde yerleştirin.
4. Bu işlemlere başlamadan önce fırınınızı 300 dereceye getirin ve tepsiyi fırının içinde bırakın. 5. Fırın ısındığında, pişirme işlemini yazımda anlattığım şekilde yapın.

VEYA

Pizza hamuru için un, yağ, şeker mikser kabına konularak tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır. Arkasından mikser düşük devirde çalıştırılırken üzerine yavaş yavaş ılık su dökülür. Hamur,2 dakika boyunca mikserde yoğrulur. 20 dk. boyunca beklenerek unun suyu emmesi ve gluten ağının yapılanması sağlanır. Bu aşamadan sonra mikser çalıştırılır, önce tuz, arkasından İnstant maya serpiştirilerek 10 dk. boyunca yoğrulur. Kıvamı kontrol edilerek kulak memesi kıvamını tutturulur. Elastik ve plastik kıvam alan hamur, mikserden çıkarılıp el ile bir kaç dakika daha yoğrularak havalandırılması sağlanır. Zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır ve üzeri duş bonesi ile kapatılır.